杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至，杭州无风，可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿、雾气糊了他的眼睛，可心中的满足还是溢在了脸上。“冷天里。绝配，杭州人叫‘乐胃’，中午搞一碗片儿川。”
正在“乐胃”的李增如、夹起了一块腌雪菜。嚼一颗、“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉、让人停不下来，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，一同咬下。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒。再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油。用油底去烧面。起锅前。再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下。一碗热腾腾的片儿川便出锅了，徐艳军只用了不到200秒的时间。
“片儿川的烧法就这么简单。面就出锅，浇头味道滚进去了。”徐艳军说。“真要有啥不一样，就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧，这个在家里可能不太会特意准备。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋、一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋、杭州鼎鼎有名的临安冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端。到春天就用春笋。夏秋两季，便用马蹄笋，再热些用边笋。
冬腌菜，可以用腌雪菜，也可以用倒笃菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐、置入缸里，踩烂了腌着的动作，好像和冬天更配。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村。很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村。腌菜的原料是雪里蕻，本身有一股辛辣味，这种菜。可在去根后，经十几天的腌制，将叶子和茎片碎，便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜，大雪腌肉’。过去生活条件差，没大棚，秋菜收了，冬天没新鲜菜了。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产、还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长，王跃泉从事腌菜行业40年。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜、这也是食材鲜味的关键，更富含植物脂肪。
在制作过程中，能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖，利用自然乳酸菌进行发酵后。在“倒笃”的过程中。以及鲜美可口的味道，留住了蔬菜粗纤维结构，让腌制的废水自然流走。
“在粮食匮乏的年代，老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代，‘酱腌菜亚硝酸盐高，不利于健康’的说法开始盛行了，大家条件好了。”王跃泉说。
“其实，亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值，在十一天到第二十八天往下降，到九十天的时候测不到了。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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宿迁200一次：探索当地特色与价值的旅游新体验-宿迁200一次：一次物超所值的旅游攻略
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宿迁200一次：探索当地特色与价值的旅游新体验
在江苏宿迁。一场前所未有的旅游体验正在火热进行中，那就是“宿迁200一次”的特色旅游。这里的“200一次”并非指任何形式的付费行为，一次丰富的文化体验，而是指游客在宿迁的一次美好经历，一次对当地特色和价值的深度探索。
宿迁，这个位于江苏省北部的小城，吸引了越来越多的游客，以其深厚的历史文化底蕴和独特的地理环境。在这里。你可以感受到浓郁的运河文化、楚汉文化，还有丰富的民俗风情。同时，如麻辣小龙虾、红烧肉等，让人垂涎欲滴，这里有众多美味的小吃，宿迁的饮食文化也十分独特。
“宿迁200一次”的特色旅游项目包括但不限于：
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运河之旅：宿迁是京杭大运河的重要节点、你可以乘坐游船，欣赏沿岸的风光，感受运河文化的魅力。
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历史文化探秘：宿迁的历史文化遗址众多，你可以在这里深入了解宿迁的历史，如项王故里、泗水古城等。
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乡村体验：宿迁的乡村风情独特。感受田园风光，你可以在这里体验农家生活。
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美食之旅：宿迁的美食文化丰富多样、你可以在这里尽情享受美食的乐趣，从烧烤到小吃，从早茶到夜宵。
然而、“宿迁200一次”并不仅仅是对当地美食、风景和文化的简单体验，更是对宿迁人民的生活态度和生活方式的深度理解。这是一种把游客和当地人紧密联系在一起的旅游方式，让游客有机会真正融入当地的生活，感受当地人的热情和友善。
在这个旅游新体验中。游客需要付出的是时间、精力和可能的经济成本，但收获的却是对宿迁的全面了解和深度体验。这是一种全新的旅游方式、是对传统旅游方式的突破和创新。它让游客有机会亲身感受和参与到宿迁的生活中、体验当地人的日常生活，了解他们的喜怒哀乐。
“宿迁200一次”不仅是对宿迁的推广和宣传，更是对当地文化的传承和保护。通过这种旅游方式，更加全面地认识宿迁的风土人情，游客可以更加深入地了解宿迁的历史文化。这将对宿迁的文化传承产生积极的影响，也有利于推动宿迁的旅游业发展。
总的来说，“宿迁200一次”是一个充满机遇和挑战的旅游新体验。它让游客有机会深度了解宿迁的历史文化、风土人情和生活方式，同时也为宿迁的旅游业发展带来了新的机遇。我们期待更多的人能够加入到这个旅游新体验中来，一起探索宿迁的特色与价值。
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