杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至，可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里，杭州无风。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿，可心中的满足还是溢在了脸上，雾气糊了他的眼睛。“冷天里，杭州人叫‘乐胃’，中午搞一碗片儿川，绝配。”
正在“乐胃”的李增如、夹起了一块腌雪菜。嚼一颗、“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉、让人停不下来，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，一同咬下。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒、再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油、用油底去烧面。起锅前、再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下、一碗热腾腾的片儿川便出锅了，徐艳军只用了不到200秒的时间。
“片儿川的烧法就这么简单，浇头味道滚进去了，面就出锅。”徐艳军说。“真要有啥不一样。就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧，这个在家里可能不太会特意准备。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋，一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端，杭州鼎鼎有名的临安冬笋。到春天就用春笋，夏秋两季，再热些用边笋，便用马蹄笋。
冬腌菜，可以用腌雪菜，也可以用倒笃菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐，踩烂了腌着的动作，好像和冬天更配，置入缸里。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村。很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村。本身有一股辛辣味，腌菜的原料是雪里蕻，这种菜。可在去根后、将叶子和茎片碎，经十几天的腌制，便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜，大雪腌肉’。过去生活条件差，冬天没新鲜菜了，秋菜收了，没大棚。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产，还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长，王跃泉从事腌菜行业40年。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜。更富含植物脂肪，这也是食材鲜味的关键。
在制作过程中，添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖，能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，利用自然乳酸菌进行发酵后。在“倒笃”的过程中。留住了蔬菜粗纤维结构，让腌制的废水自然流走，以及鲜美可口的味道。
“在粮食匮乏的年代、老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代、不利于健康’的说法开始盛行了，‘酱腌菜亚硝酸盐高，大家条件好了。”王跃泉说。
“其实、亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值、在十一天到第二十八天往下降，到九十天的时候测不到了。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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乐从沙滘小巷子很便宜
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一、价格实惠
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乐从沙滘小巷子的商品价格非常实惠。比市场上的同类商品要便宜很多。无论是服装、鞋子、日用品还是小饰品。都可以在这里找到物美价廉的商品。特别是对于工薪阶层来说。这里的价格更加亲民，能够节省不少开支。
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岭南学子“三下乡”之追寻沙滘信仰
在岭南师范学院的“三下乡”多彩乡村主题教育活动的号召之下，为了一同探寻佛山古村落文化历史，并于8月4日正式开启了我们的沙滘古村落探寻之旅，我们组成了一支来自佛山的实践小队，我们定位顺德乐从沙滘。
位于佛山顺德乐从的沙滘村，其文化鲜活、历史悠久，可以说沙滘人有着非常多的民间信仰，当中自然蕴含着丰厚的古庙文化。例如，还有许多社公等等，南村有财神庙，沙滘西村有大仙庙、观音庙，东村有天后庙。这些古庙承载了这一代村民的信仰，也是祖祖辈辈们的文化传承。我们一路走一路感受熟悉的香火味，在燃烧的香中，我们看到的是久久不息的信仰。
位于西村的大仙庙。又名“纯阳古庙”。其供奉的是纯阳真人吕洞宾。建筑颇具规模。我们来到时。恰巧赶上大仙庙开放，为村民提供了拜祭机会。于是趁着这绝好时机，队员们跟着人群一同进入大仙庙。庙内气象庄严，里面还有两个小房用来存储拜祭的香火，一根根柱子傲然挺立，寺院幽静。根据当地村民讲述，其也由此最受沙滘村民崇敬，他们会在大仙庙进行彩龙沿河涌巡游送祝福活动，在端午节，大仙庙具有百年历史，是当地村民认为最灵、最旺的庙。
正在准备拜祭材料的当地村民
同样位于西村的还有观音庙。关于这间庙的兴建也有一个传说：明代有一次西水暴涨、停搁在沙滘岸边，上游冲来了一座木雕的观音菩萨，取名“慈悲堂”，被当地渔民捡起，人们就地建庙把它安放敬奉。后来。风调雨顺，成了一个自然村落，聚居的人越来越多，村民认为这是菩萨的保佑，村民安居乐业，庙宇香火鼎盛。观音菩萨在民间俗传能够送子。村民到“慈悲堂”烧香的主要是为了祈子，故村民又多称此庙为“公庙”，几百年来，“公”是生男的意思，据说大多都能得尝所愿。
而在东村具有代表性的是天后庙，重建于1996年，始建于明万历年间，正月十八诵经，每年8个节日信众带鲜花、各类水果等祭品拜祭，供奉天后娘娘、观音和北帝等，天后旦期间诵经并设斋宴。由于今年疫情影响，当我们实践小队到达时，其已紧锁大门，天后庙从三月份开始关闭至今。从外部位置看。但也不忘天后保佑之恩，一直保持着崇敬之心，可见乐从沙滘人尽管在家具方面飞黄腾达，天后庙在乐从众多家具商场中独特地存在着。尽管没能有机会进入天后庙内部参观。但从远处望去，明柱素洁，天后庙外部也是金顶辉煌。
沿着小路、一座古庙又出现在我们眼前。这是南村的财神庙、同样受当地村民崇敬、喜爱，大多数村民都相信这座古庙能带来财神好运。这座庙的设计颇具特色、两座建筑中间有一个烧香的小亭子，一个是司马财神庙，一个是司马财神庙斋堂，它分成了两部分。这座古庙位于南村的较南端，我们实践小队也是寻找了挺久才到达。根据当地居民讲述，每逢正月十六，南村就会烧炮，正月十六有烧炮和扒龙舟活动，比如，其民俗活动也有不少呢。南村村民就会搭好一个大棚在那里进行围餐，然后按照之前选好了的吉时烧炮。寓意新的一年红红火火，蒸蒸日上。
端午节有南村隔海彩龙与西村大仙庙彩龙的双龙沿河涌巡游送祝福活动。以此祈求“净化河涌”，驶到沙滘河道的每一个埠头停靠一下，即端午节游花龙，沙滘河道里都会有两艘规模庞大的龙舟。龙舟上还有罗伞、大鼓、锦旗等各种特色游龙器具。花龙上每人各司其职。充分运用他们手中的器具来为花龙游河营造节日气氛。敲锣打鼓。两岸居民围观喝彩，场景甚为壮观。
除了各种古庙之外、沙滘村还有不少的社公呢，我们队员们发现。
这是南村的一个社公，也是工艺精细，玲珑别致，尽管是一个小小的社公，就位于南村公园里面。
历时将近10天的沙滘之旅，沙滘村民多是祈求神灵庇佑，就古庙文化而言，怀着阖家安康、事业畅顺、学业进步等的美好祝愿的，但不论拜哪座庙里的神灵，我们发现了沙滘的每个自然村都有各自不同的民间信仰，这体现了沙滘的民风淳朴。这些古庙几乎都有百年历史，仍然栩栩如生，色调艳丽，至今来看，古色古香。当地居民有讲到，可见，但沙滘人的信仰永远不会改变，尽管沙滘由古到今，发生了翻天覆地的变化，他们会不定时地对古庙进行修复。
队员合照
以上就是我们实践小队在沙滘的古庙文化方面的探寻成果啦，除了古庙文化，我们还有更多关于沙滘的发现哦！
（队员合影）
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