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在渭南市的小巷子里、你能发现许多隐藏着的小店,这些小店往往以其独特的风格和商品吸引着顾客。以下是我为你整理的几个点,让你更好地了解渭南市小巷子卖的相关信息。
结合上面内容。渭南市的小巷子是一个充满惊喜的地方,你可以在这里找到独特的商品和体验到当地的传统文化,总的来说。如果你对小巷子卖感兴趣,不妨亲自去探索一番。
陕西渭南:西岳商场南侧巷子有这家油泼扯面美不美 宋渭涛 摄影
2019年9月25日。这是西岳商场南侧巷子里面的徐记臊子面的油泼扯面,陕西省渭南市临渭区。油泼扯面是一道传统面食、在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。
面煮熟捞出、油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”。
据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中、候其面性发得十分满足,下汤煮熟,逐块抽拽。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面。入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”
关于桢条面的形状。书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成中空之形,可以成三棱之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。
现今扯面的制法基本承袭旧法,还有用“拉面剂”代替使用盐碱的,以提高面团的筋韧性能,和面时用盐和碱面。如今扯面的形状、有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。
制作方法
1、和面:用温开水化开盐水和面、后搓成块,水分几次倒入,再蘸水调软,先拉成面絮。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后、用湿布盖严待用,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,揉好,抹上油,再分批搓成大条,过10分钟。
2、扯面:(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条)。左手食指、中指伸入折处,如此两三次,随即在案上弹一下,两手伸开徐徐向外伸扯,随手投入开水锅煮熟即成,然后用右手将面的两头捏住提起,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,用两手轻轻扯长,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,即成箸头细面,再左右向外伸扯,再将“面头”平列起来,略加弹动将面条分开,用两手将面提起用力扯,两臂张开再一扯。
(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,捞在碗里,投入开水锅里煮熟,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,再顺中间压纹处劈开,双手左右分开扯成宽面片。
(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花。喜食辣子者还可放些油泼辣子,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,泼面时面上可放各种时鲜青菜,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,这样可以使味入面内,但调料须在泼油前和煮好的面调匀。
制作方法2
1.水和盐放入厨师机缸里搅匀
2.加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)
3.揉成光滑面团
4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5.蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好
6.醒好的面团搓成长条状
7.均匀切割成小剂子,大约一个30克
8.盘子底层刷上一层油
9.切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时10.饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下
1.两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长
12.中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
3.锅下水烧开,下入扯好的面条
4.搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内
5.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
6.锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可
制作方法3
1.面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时,面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好
2.将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上
3.1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子在面皮中间按一下
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双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开,如果面皮比较宽也可以多撕一次
5.开一锅水,在等待水开的时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用
6.水开后下扯好的面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉
7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用
烹饪技巧
1、活好的面团一定要多揉、多饧,要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来,切忌用力过猛;
2、淋面的油温一定要热,热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。
风味特点:面长不断。油香扑鼻,光滑筋韧,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。
用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
小贴士:1。和面的时候一定要和的软一些。2。加入鸡蛋和盐,这样煮出来的面劲道。3,往面团中加油的时候一定要多揉一会,把油全部揉到面里去。
陕西的油泼扯面很是有名。尝试后才能真正地体会到其中魅力。将热油浇在香料上的那一刻。“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味,吃起来面条筋道弹牙,就像富有生命力。
摄影师:宋渭涛,中国新闻摄影学会会员,陕西省渭南市摄影家协会理事,中国摄影家协会会员,中国金融摄影家协会会员。
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12月20日。近日,寿光一14岁女孩小芸(化名),据寿光公安消息,因参与“手机口”诈骗被寿光公安依法给予行政处罚。
小芸是一名成绩优异的初中生,学习之余喜欢干点兼职挣点零花钱,买点自己喜欢的东西,独立性很强。一个周末的上午,在QQ群里小芸收到一条兼职消息:两部手机,只需拨打电话,便可轻松赚取400元/小时。这让小芸心动不已,咨询如何赚钱,立即加对方好友。
按照对方的要求,小芸拿来两部手机,小芸给受害人打电话,小芸与诈骗分子通话;一部用来打电话,一部用来QQ语音通话。
利用手机、电话卡、QQ搭建“手机口”通过拨打受害人电话并打开免提实现诈骗分子与受害人的直接沟通当小芸帮助对方拨打了40多个电话后。并告知小芸晚上再给其结账,对方终止了本次“兼职”。到了晚上、却发现自己已被拉黑,小芸通过QQ联系对方时。说好的400元兼职报酬一分也没有得到,等来的却是公安机关的行政处罚。
《中华人民共和国反电信网络诈骗法》第二十五条第一款:任何单位和个人不得为他人实施电信网络诈骗活动提供下列支持或者帮助:
(一)出售、提供个人信息;
(二)帮助他人通过虚拟货币交易等方式洗钱;
(三)其他为电信网络诈骗活动提供支持或者帮助的行为。
“手机口”诈骗到底是什么
一是用两部手机。使得拨打出去的电话显示为本地号码,通过音频线、数据线连接或同时打开扬声器的方式实现语音中转。
其中一部手机通过网络软件接通境外诈骗分子,帮助境外诈骗分子来掩饰来电真实归属地,从而更加具备隐蔽性和欺骗性,实现人机分离,另一部本地手机拨打国内受害人电话、发送短信。
二是架设通讯设备将境外的电话号码转化显示成国内通讯号码,使受害人接到的号码显示为本地号码。
警方提醒
批量拨打诈骗电话、群发诈骗短信或添加微信、QQ好友,都将被依法追究相应责任,这些行为都涉嫌为电信网络诈骗等违法犯罪活动提供帮助,无论是否获得报酬。
上学期间。切莫为“蝇头小利”触碰法律红线,学习才是主业。
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