扬州邗江区一条街
扬州邗江区一条街：探寻美食与文化的交织之旅
扬州、以其独特的美食、文化与风景闻名于世，这座历史悠久的城市。而在邗江区的某个角落、让人流连忘返，这里汇聚了扬州的特色美食与传统文化，隐藏着一条街。
一、美食天堂
- 扬州炒饭：扬州炒饭是邗江区一条街的招牌美食，金黄色的米饭搭配各种食材，鲜香可口。
- 狮子头：扬州狮子头肥而不腻，口感鲜美，是扬州特色菜之一。
- 烤羊排：新鲜羊排烤制而成、外焦里嫩，口感丰富，是邗江区一道不容错过的美食。
- 鲜榨米酒：选用糯米酿制。口感香甜，是扬州本地人的最爱。
二、传统手工艺品
- 剪纸艺术：扬州剪纸艺术独具特色，精美的图案和细腻的工艺让人赞叹不已。
- 刺绣作品：扬州刺绣以细腻的针法、丰富的色彩和生动的造型著称。
- 木雕艺术品：扬州木雕以细腻的工艺和丰富的题材著称，是扬州传统工艺的代表之一。
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三、文化氛围
- 古建筑：邗江区一条街周边保留着许多古建筑，这些建筑见证了扬州的历史和文化。
- 民间表演：在街边的小巷里、如扬州评话、扬剧等，让人感受到扬州的文化魅力，时常可以看到民间艺人的表演。
- 茶楼文化：扬州人喜欢在茶楼里品茶、聊天，感受扬州的悠闲生活。
四、购物体验
- 特色小吃店：在这里可以品尝到各种地道的扬州小吃，同时也可以购买一些特色小吃带回家乡。
- 手工艺品店：可以在这里购买到各种扬州传统手工艺品，如剪纸、刺绣、木雕等。
- 文化用品店：这里有许多与扬州文化相关的书籍、画册等，是了解扬州文化的好去处。
总结：邗江区一条街不仅是一个美食天堂。更是一个充满文化氛围的地方。在这里。感受到扬州的历史和文化魅力，你可以品尝到地道的扬州美食，购买到各种传统手工艺品和文化用品。无论是周末闲逛还是专门前来，这里都是一个值得一游的地方。
一只鹅，道尽只属于扬州人的秘味 | 方志江苏
作为“世界美食之都”、扬州最具群众基础的美食之一——盐水鹅，以其独特的烹饪方法和绝佳的风味名扬海内外。扬州养鹅的历史十分悠久。早在唐代就已经非常普及。广为人知的唐诗名句“有地唯裁竹。就是姚合在《扬州春词》中的实地感受，无家不养鹅”。康熙、雍正《扬州府志》物产卷均载“鹅鸭”，《民国江都续志》物产卷载“鹅”。
得益于历史积淀的丰厚和市场大潮的熏陶、给力产业的“利器”和文化添彩的“元素”，鹅已成为老少咸宜的“佳肴”，如今在扬州。
扬州老鹅
鹅美食：齿颊留香、回味绵长
在扬州、无鹅不成宴。1600多年前、北魏贾思勰《齐民要术》中就记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜。在明代、《红楼梦》中的胭脂鹅脯就是一道人们喜爱的扬州菜，鹅肉是扬州最为家常的一道菜。目前扬州共有盐水鹅摊点4500家，全年产销扬州盐水鹅2000万只。
扬州老鹅通常指扬州盐水鹅，其中最富盛名的当数“黄珏老鹅”。原邗江区黄珏镇（现已并入方巷镇）毗邻邵伯湖，为鹅提供了丰厚的食物来源，湖滩广袤，水肥草美。成群散养的鹅。在那里吃的多是鲜草嫩草。用当地百姓的话讲。鹅是吃百草长大的，鸭子是吃杂食长大的，《本草纲目》言其“解药毒”，也最益肝，因而鹅肉最干净。现代研究结果表明鹅肉富含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素。经常食用对健康还是十分有利的，而且蛋白质含量较高、脂肪量较低。为扬州人喜欢吃鹅，找到了科学的依据。
黄珏老鹅的制作技艺数十年来以家族传承为主，近代又演变师徒传承。其中以张氏家族传承尤最为正宗，世代相承，口传心授，脉络清楚。清代中叶（1750）前后。渐有名气，张氏在黄珏镇焦庄码头附近制作销售盐水鸭。清末民初张恒霞、张长兆父子继承祖业，兼做熟食盐水鹅鸭，在黄珏镇开设“正兴源”饭店，至今已经经历了六代。据黄珏老鹅制作技艺扬州市非物质文化遗产代表性传承人张玉鹏讲述，很多村民开始养鹅，粮食比较紧张，以鱼虾、稻谷为食的鸭子越来越少，上世纪60年代。
因为鹅成本比较低、限于原材料，不费粮食，它吃草，张氏就开始由制作盐水鸭慢慢地转型为盐水鹅。1990年8月、并掌握其独特的技艺，后来他又对传统技艺进一步完善，将卤汁香料的种类由5种扩充成了现在的9种，高中毕业后的张玉鹏正式开始跟随父亲张广珠学习黄珏老鹅制作，在祖辈的基础上不断尝试创新。1980年左右，一做就是7年，由黄珏副业公司牵头，“黄珏老鹅”的名气就这样在整个扬州流传开来了，张氏家族在扬州摆了12个摊子。后来张玉鹏接管家族生意、后迁至扬州市开发路润扬佳苑南门经营，先在扬州市文峰路27号开店经营黄珏老鹅，后来因为拆迁，在扬州有相当的影响力。
黄珏老鹅展示馆
张氏盐水鹅制作技艺最为特殊的部分为是卤汁配方，按照一定比例配置后用纱布扎好放入锅内，全部选用天然绿色原料。生鹅下锅蒸制必须竖立排放。不可横卧，然后盖好锅盖，不能漏气。烹制以老卤为主，不断掺以新汁。张氏的卤汁历史久远，口味醇正、香气四溢、回味无穷。原汤老卤沿用盐水鸭的老卤，至今已有数十年。制作过程重在火候的把握，使其熟，一般先用猛火攻，再以文火焖，使其烂。出锅的鹅虽熟犹生。鹅体含卤适中，使食者觉得口香四溢，形色饱满，不硬不烂。事实上，火候的准确把握全需制作者多年的经验积累。在扬州，“黄珏（盐水）老鹅”必须要当天宰杀、当天加工，当天销售，否则口味将会大打折扣。
近年来，扬州老鹅虽然衍生出多个流派，都采用的“卤汁浸泡煨焖法”烹调，但万变不离其宗。其差别就在于原料的选取和卤汁的配方。如“菱塘老鹅”与黄珏老鹅相比，口味则较为清淡，这与菱塘回族乡的民俗风情有着密切关联，带有典型的清真特点。
值得一提的是，邗江区美食一条街望月路上，步入21世纪，“吃不忘老鹅”风靡一时，别无分店”，其摊点打出的口号是“值此一家。每天下午摊子一开张、食客就排起了长队。经营业主朱世硅认为、那一带昼夜温差较大，他们专门在山东、辽宁等地建立了特约收购基地，有利于脂肪积累，必须是湖滩放养，“吃不忘老鹅”的优势在于选料特别用心，所以“吃不忘老鹅”明显比别家的老鹅肥嫩。
鹅经济：科技给力，产业配套
鹅的一身都是宝，其毛羽和鸭绒一样，除了鹅肉，属于制作羽绒服宝贵的原料。事实上，鹅经济可以形成若干产业链，包括孵化、饲养、食品加工、服装制作等。
农业上有句至理名言“好种出好苗、鹅经济也一样，好苗夺丰收”，其兴旺发达离不开抗逆性强、饲料报酬高、经济性状好的优良品种。养鹅业是扬州传统特色产业。有丰富的自然资源和雄厚的技术基础，有需求旺盛的市场，有长期积累的实践经验，就是缺少理想的优良品种。为了提高养鹅效益、增加农民收入、满足市场需求，扬州市于1990年引进四川隆昌鹅（即四川白鹅）进行开发利用研究，推动畜牧业乃至整个农村经济的发展。1996年、在扬州大学畜牧兽医学院教授赵万里的主持下、选择比较优良的组合进行反交、回交，进行世代选育，扬大畜牧兽医学院和原市多管局（现农业农村局）开始用生长块、产蛋多、无就巢性的隆昌鹅与肉质好、产蛋多、无就巢性的太湖鹅以及皖西白鹅进行杂交试验、配合力测定，再筛选一个最佳组合。经过多年的潜心研究、艰苦工作、育成了新的地方良种鹅种。2002年8月、正式定名为“扬州鹅”，该鹅种通过省家禽品种委员会审定。2006年7月，国家畜禽品种审定委员会又将“扬州鹅”定为国家级品种。
鹅是草食性动物，再加上近年来各级政府日益强化对湖滩的保护，扬州地区人多地少，导致养鹅的空间起来越小。面对这样的背景、“种草养鹅”便成为解决问题的对策。成年鹅一天大约需要0.3斤饲料和3~4斤草、一年则大约需要吃掉1100~1460斤青草。如果种植较为高产的皇竹草、甜象草及墨西哥玉米草等、一亩地一年可获3~4万斤鲜草。十亩地完全能够育肥200~300只成年鹅。如果是母鹅、显然比单纯种粮食划算多了，养300只鹅的话一年可以产1.8万枚蛋，一只一年可以产60枚蛋，创造12.6万元的效益收入。
种草养鹅
扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长邱杨毅认为、形成了盐水鹅的特色，不同于其他地区的鹅味，加上本身烹制过程中保留的风味，扬州盐水鹅的风味以盐味为主。对于扬州市民而言、大大小小的老鹅摊点十分寻常。据统计、扬州人一年消费盐水鹅2000万只，被制作成扬州盐水鹅或风鹅“飞”出去，每年全国70%的鹅“飞”到扬州来。天下鹅、扬州味。正是有了扬州盐水鹅的制作技艺、才让盐水鹅形成产业，同时带动鹅产业的规模和产业化发展。
目前，在加工“扬州鹅”的基础上，扬州风鹅产业用鹅约在6000万只，又引进了许多山东、河北等地饲养的鹅来扬加工。在扬州，大街小巷，仅邗江区就有238个老鹅摊点，卖老鹅的摊点，据邗江区市场监督管理局统计，至2022年6月，遍地开花。摊主们上午十点、一年四季风雨无阻，下午五点准时出摊。扬州人吃老鹅、跟家常便饭一样。只要高兴、佐酒或是搭饭，货随主便，推杯换盏，一手交钱，称好、剁好、装好、浇卤等，只要想吃，随处可见老鹅摊，一手拎袋老鹅，走上街头，家里来客，既方便又惬意，任意挑选，与三五知己，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等。这些不起眼的摊点，仅靠销售老鹅、风鹅等，就创造出了超30亿元的年销售额。
扬州鹅上了经济半小时
市旅游协会会长王玉新认为，扬州老鹅的生产和销售将从过去的小作坊走向大工厂，让扬州的滋味不仅滋润扬州人，让大家在享用扬州老鹅的过程中提高幸福感，从过去传统经验的制作向标准化的生产转变；从思想观念、思维方式、生产和营销的方式以及科技助力上，“扬州正在由传统走向现代，而且滋润天下的人。”
鹅文化：源远流长，丰富多彩
河南安阳商代的妇好墓中、说明早在商代我国就有了家鹅的驯化，发现了三件玉鹅。中国的许多有关农事的古籍中都有对鹅的驯化、饲养、选种、繁殖、管理、加工、流通等方面的记载、中国古代已积累了十分丰富的养鹅技术和养鹅经验。北魏贾思勰的《齐民要术·养鹅鸭》中、都有全面的介绍，对鹅的选种、孵化、饲养、屠宰及鹅制品的加工流程等。
鹅。行动机灵、相貌雅洁、气宇轩昂的独特气质。历来为男女老少所喜爱，也顺应了文人墨客的审美特点。唐代诗人骆宾王的名句——“鹅、红掌拔青波”可谓脍炙人口，妇孺皆知，曲项向天歌，鹅，白毛浮绿水，鹅。在扬州，如“呆头鹅”是形容老实可爱，“鹅卵石”形容石头光滑漂亮等等，不用鹅字作为贬义词，人们对老鹅是崇敬的，“鹅蛋脸”形容女性端庄美丽。扬州人也喜食鹅肉。一是红烧老鹅，餐桌上必有两道鹅，所以在扬州有“无鹅不成宴”的说法，否则宾客可能认为主人待客不周了，逢年过节、婚嫁喜事，一是黄珏老鹅。
旧时，是忠贞的象征，在端午节送节礼的风俗中，曲岸残阳极浦云，这是因为鹅是由雁鹅驯化而成，雁鹅终身只有一个配偶，唐代诗人李商隐《题鹅》诗云：“眠沙卧水自成群，老鹅是女婿送丈人、丈母娘必不可少之物。那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分。”就是对鹅忠贞不渝的真实写照。
《清明上河图》中的挑鹅小贩与抱着鹅行走的人
鹅的体型较为庞大，在家禽中属于较为勇猛者，耳朵也极其灵敏。家里来了陌生人、鹅就会不停大声叫唤，甚至还会追着人啄。但由于鹅的嘴是扁扁的。农民养鹅作为看家护院，不是为了伤害人，故其伤害性不大，仅作为提醒主人有外人入侵而已，牙齿也不锋利。
一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个扬州人眼中也有一千种老鹅味道。有的喜欢咸鲜，让每一个扬州人难以忘怀，有的偏爱酥烂，有的钟情重油……“扬州老鹅”虽登不了大雅之堂,但那带有的浓浓乡味——朴实无华。
2022年。“黄珏老鹅”发源地——方巷镇联合村为了传承和发扬黄珏老鹅非遗技艺。放大地标美食原产地知名度，还可以品尝鹅滋味、了解鹅文化，讲述黄珏老鹅的“前世今生”，打造黄珏老鹅文化展示馆，让参观者不仅可以体验老鹅制作。该展示馆的建立将会持续释放黄珏老鹅加工制作的聚集效应。不断提升黄珏老鹅品牌的影响力，让“黄珏老鹅”在乡村振兴的舞台上继续大放光彩。
*本文部分图片由作者提供
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作者：谈茜
扬州市邗江区党史地方志办公室。
作者：陈万明
扬州市邗江区方巷镇政府。
审核、发布：：张一哲
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两个妹子一路向北，寻找徐州角落的古码头|窑湾吃住行全攻略
说说这次旅行
出发时间：2017/5/28
天数：2天
人物：闺蜜小佳＆我
人均花费：600元（包含吃住行所有花费）
我想旅行就是有种魔力，挠动着每颗蠢蠢欲动的心。
一个志同道合的闺蜜，
一台相机，
一段未知的窑湾之旅。
一路向北
窑湾！我们来啦！
这趟旅行我和闺蜜小佳决定去一个我们以前从未听说的地方——窑湾古镇。出发前两天在网上订好了古镇的一家客栈、上网查看了攻略，订好了车票。
早上起了个大早，收拾好行李，带上相机。
从南京乘坐高铁去往徐州、到达徐州是上午十点半。因为从徐州到窑湾的大巴路上需要四个小时的车程、我和小佳一致决定用神州租车。果然决定是明智的、租车到达窑湾只花了一个小时不到，到达窑湾正好是午饭时间。
住在窑湾
来熏堂客栈
窑湾的客栈种类很多、我们入住的来熏堂是小清新的绿植主题客栈。因为正值端午小长假、我们在网上提前预订的房间。提醒各位小伙伴、遇到节假日，不然可能会有满房的情况，最好来之前在网上预订好房间。
网上预订标间价格：118元/晚
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▲整个客栈都是木质的家具，墙上的绿植装饰画生机勃勃
我们的房间在二楼，二楼楼梯处有一个休闲书吧。墙角的小桌子上还放着茶包和速溶咖啡。无处不体现着店家的小情趣。
▲古色古香的家具、我最喜欢床头的这盏灯，充满中国风。
关于游玩
古镇+京杭大运河+骆马湖
对于从小生活在钢筋混凝土做的“盒子”里的我来说、来窑湾前虽然有看过一些网上的攻略。但是真正身临其境、却更加震撼。认识这座古镇、走进街巷、走进当地人的生活，先要从它的历史出发。
古镇有9个展馆需要买联票70元。我推荐大家还是有必要进去慢慢的游览。下面介绍几个小佳和我都比较印象深刻的展馆。
吴家大院
让我印象深刻的是历史悠久但保存完好的宅院。看惯了现代化的摩登大楼、最多加上江南水乡的白墙黑瓦。我事先在网上了解了一下、来窑湾经营烟草生意，原来吴家原籍福建。所以吴家大院沿袭了南方沿海的建筑风格、房屋构造全部采用明式的砖木结构，具有防台风防暴雨防盗的功能。
▲用泥塑重现的窑湾当地乡宴场景，每个人物的表情动作惟妙惟肖。我发现其中一人碗里的“酒酿元宵”，逼真的我都想一口喝掉~
▲有趣地抓周展示。这还是第一次亲眼瞧见，我只听过。
信昌巷（鬼巷）
吴家大院的后面处有一条细长的巷子、当地人说这叫“鬼巷”。听老一辈窑湾老人说、还是个披头散发的女性，这条巷子里有一个壁墙鬼。她总是一动不动地面对墙壁。如果谁倒霉看到了她，搞不过小命都没了，回家准会大病一场。虽然知道这是个传说，但我和小佳还是心里有些害怕。
这条巷子每次仅能容一人通过、我光顾着拍照，结果被落在了最后面。回头看着细长幽静的巷子，我吓得三步并作两步冲出了信昌巷。想想就怂极了！
赵信隆酱园店
还没进院子、就闻到了浓浓的酱香味。一问工作人员才知道、原来是甜油的香气。这种传统的酿造方式、我以前只在电视上见过。想象着酱胚在光照下、通过微生物发酵近两百天产出的甜油，是何等的鲜美。据说其鲜美度是味精的10倍。
在镇中心有一条界牌街。楼下有一界石，上面刻有“邳宿交界”，街中设一过街楼。街东为宿迁管辖，街西为邳州管辖。虽然现在没有了地界的划分，还真有趣，但是在当时可是一脚跨两地。
古镇有名的绿豆烧酒就在这华棠酒坊里生产的。据说当年乾隆皇帝下江南、便钦赐“绿豆烧”，品尝完此酒。我原以为是用绿豆制成的酒、所以得名，没想到此酒颜色如绿豆茶。
▲制作绿豆烧的过程，被清晰的还原了出来。
酒厂的老板有收集奇形异状的酒瓶的癖好。二楼长长的展厅里展示了很多我从来没有见过的酒瓶。仔细看一遍，还真是十分有趣。
京杭大运河
古镇紧邻着京杭大运河。没有大城市的水质污染问题，这里的河面宽广。码头边上有快艇可以乘坐，如果大家时间充裕，不妨来船上感受不一样的窑湾。
▲象征着运河商邦文化的雕像
窑湾就处在京杭大运河与骆马湖交汇处。来了窑湾，自然不能错过骆马湖。一眼望不到边的骆马湖，总让人有种站在大海边的错觉。“湖天一色”这个词形容骆马湖最合适不过了。
▲沿湖大道旁密密麻麻的水产养殖
▲乘坐游船可以到岛上观光、令人艳羡，岛上的居民仿佛过着世外桃源的日子。
吃在窑湾
河鲜+夜市大排档
一言不合就吃吃吃！在窑湾不能错过河鲜，推荐几道个人觉得味道不错的几道菜。
ge鱼（当地人也称gegeye）
推荐指数：❤❤❤❤❤
价格：60元
鱼是来自骆马湖，听老板娘的推荐点了这道菜。整条鱼只有脊椎刺，虽然体积不及黑鱼、鲈鱼。但是鲜美程度丝毫不逊色。第一次尝试这种鱼，很怕会有鱼腥味。当尝到第一口的时候，发现这种担心是多余的。窑湾人爱吃辣，这正好掩盖了鱼的腥气，好像每道菜都必放尖椒和花椒似的。鱼肉白嫩、蘸上汤汁，放入口中。先是鱼的滑嫩，随后是辣椒的火辣。即使辣的出了满头汗，也让人欲罢不能！
清蒸白丝鱼
推荐指数：❤❤❤
价格：50元
推荐这道菜是因为蒸鱼使用了甜油。相比较日常的酱油，佐料的味道没有过分夺走鱼本身的鲜美。白丝鱼是窑湾这里常见的鱼、酥脆可口，大街小巷也都有的油炸白丝。
银鱼抱蛋
推荐指数：❤❤❤❤
价格：28元
银鱼和鸡蛋的经典搭配，但又不同于银鱼炖蛋和银鱼蛋汤。这道菜口感滑嫩，非常新鲜，银鱼通体雪白。相比平时我吃到的都是晒干的银鱼而言，来自骆马湖新鲜的银鱼完全没有半点腥味。配上一碗米饭，简直美哉！
窑湾夜市大排档
来窑湾千万不能错过大排档，这里是本地人晚上聚会的首选之一。我和小佳自然也不能错过！正值龙虾上市的季节，白天人模人样的在饭馆里吃着窑湾特色河鲜。晚上趁着夜色卸下“伪装”，来做一次窑湾人
推荐指数：❤❤❤❤
价格：68元/两斤
这里的龙虾口味没有南京的多。没有十三香口味、没有蒜泥口味，也没有清水口味。不管你来自哪里，喜欢什么口味。来到窑湾，就只有一种口味——“窑湾味”。
老板细心地去掉了每只龙虾的虾头。一方面卫生干净，另一方面也方便入味。因为窑湾这里独特水质的原因、虾线也干净，龙虾的虾黄黄灿灿的。虽然是大排档，但口感一点也不逊色给酒店饭庄。一只接一只根本停不下来。
【旅游小贴士】
详细地址：新沂市窑湾镇
门票：古镇免费对外开放，除9个场馆需要买联票70元（窑湾古镇门票包含吴家大院、赵信隆酱园店、民俗史话馆、大清邮局、绿豆烧酒文化展示馆、窑湾典当博物馆、天主教堂、山西会馆、文革记忆馆9个展馆。）
半价优惠：60周岁（含）-69周岁（含）的老人持老年证或身份证购老年票；学生凭学生证购学生票。
免费政策：儿童身高1.4米（不含）以下免票；70岁（含）以上老人凭老年证或身份证免票。
开放时间：展馆9:00—17:00
古镇：全天
游玩时间：1—2天
交通路线：
①公共交通：
1、新沂—窑湾
乘车地点：新沂汽车北站东侧（走窑草路）
新沂中医院（走古镇大道）
票价：9元
2、邳州—窑湾
乘车地点：邳州新客站
票价：6元
②自驾路线：
导航定位“窑湾古镇”，古镇外有景区停车场。
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