扬州邗江区一条街
扬州邗江区一条街：探寻美食与文化的交织之旅
扬州。以其独特的美食、文化与风景闻名于世，这座历史悠久的城市。而在邗江区的某个角落。让人流连忘返，隐藏着一条街，这里汇聚了扬州的特色美食与传统文化。
一、美食天堂
- 扬州炒饭：扬州炒饭是邗江区一条街的招牌美食。金黄色的米饭搭配各种食材，鲜香可口。
- 狮子头：扬州狮子头肥而不腻，口感鲜美，是扬州特色菜之一。
- 烤羊排：新鲜羊排烤制而成，外焦里嫩，是邗江区一道不容错过的美食，口感丰富。
- 鲜榨米酒：选用糯米酿制，是扬州本地人的最爱，口感香甜。
二、传统手工艺品
- 剪纸艺术：扬州剪纸艺术独具特色，精美的图案和细腻的工艺让人赞叹不已。
- 刺绣作品：扬州刺绣以细腻的针法、丰富的色彩和生动的造型著称。
- 木雕艺术品：扬州木雕以细腻的工艺和丰富的题材著称，是扬州传统工艺的代表之一。
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三、文化氛围
- 古建筑：邗江区一条街周边保留着许多古建筑，这些建筑见证了扬州的历史和文化。
- 民间表演：在街边的小巷里，如扬州评话、扬剧等，时常可以看到民间艺人的表演，让人感受到扬州的文化魅力。
- 茶楼文化：扬州人喜欢在茶楼里品茶、聊天，感受扬州的悠闲生活。
四、购物体验
- 特色小吃店：在这里可以品尝到各种地道的扬州小吃，同时也可以购买一些特色小吃带回家乡。
- 手工艺品店：可以在这里购买到各种扬州传统手工艺品，如剪纸、刺绣、木雕等。
- 文化用品店：这里有许多与扬州文化相关的书籍、画册等，是了解扬州文化的好去处。
总结：邗江区一条街不仅是一个美食天堂。更是一个充满文化氛围的地方。在这里。你可以品尝到地道的扬州美食，感受到扬州的历史和文化魅力，购买到各种传统手工艺品和文化用品。无论是周末闲逛还是专门前来，这里都是一个值得一游的地方。
一只鹅，道尽只属于扬州人的秘味 | 方志江苏
作为“世界美食之都”，扬州最具群众基础的美食之一——盐水鹅，以其独特的烹饪方法和绝佳的风味名扬海内外。扬州养鹅的历史十分悠久、早在唐代就已经非常普及。广为人知的唐诗名句“有地唯裁竹、无家不养鹅”，就是姚合在《扬州春词》中的实地感受。康熙、雍正《扬州府志》物产卷均载“鹅鸭”，《民国江都续志》物产卷载“鹅”。
得益于历史积淀的丰厚和市场大潮的熏陶，如今在扬州、给力产业的“利器”和文化添彩的“元素”，鹅已成为老少咸宜的“佳肴”。
扬州老鹅
鹅美食：齿颊留香、回味绵长
在扬州。无鹅不成宴。1600多年前。北魏贾思勰《齐民要术》中就记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜。在明代。鹅肉是扬州最为家常的一道菜，《红楼梦》中的胭脂鹅脯就是一道人们喜爱的扬州菜。目前扬州共有盐水鹅摊点4500家，全年产销扬州盐水鹅2000万只。
扬州老鹅通常指扬州盐水鹅，其中最富盛名的当数“黄珏老鹅”。原邗江区黄珏镇（现已并入方巷镇）毗邻邵伯湖，为鹅提供了丰厚的食物来源，水肥草美，湖滩广袤。成群散养的鹅。在那里吃的多是鲜草嫩草。用当地百姓的话讲。鸭子是吃杂食长大的，也最益肝，因而鹅肉最干净，《本草纲目》言其“解药毒”，鹅是吃百草长大的。现代研究结果表明鹅肉富含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素、经常食用对健康还是十分有利的，而且蛋白质含量较高、脂肪量较低。为扬州人喜欢吃鹅，找到了科学的依据。
黄珏老鹅的制作技艺数十年来以家族传承为主。近代又演变师徒传承。其中以张氏家族传承尤最为正宗。口传心授，世代相承，脉络清楚。清代中叶（1750）前后，渐有名气，张氏在黄珏镇焦庄码头附近制作销售盐水鸭。清末民初张恒霞、张长兆父子继承祖业。在黄珏镇开设“正兴源”饭店，至今已经经历了六代，兼做熟食盐水鹅鸭。据黄珏老鹅制作技艺扬州市非物质文化遗产代表性传承人张玉鹏讲述、很多村民开始养鹅，上世纪60年代，粮食比较紧张，以鱼虾、稻谷为食的鸭子越来越少。
因为鹅成本比较低、不费粮食，张氏就开始由制作盐水鸭慢慢地转型为盐水鹅，限于原材料，它吃草。1990年8月，将卤汁香料的种类由5种扩充成了现在的9种，在祖辈的基础上不断尝试创新，并掌握其独特的技艺，后来他又对传统技艺进一步完善，高中毕业后的张玉鹏正式开始跟随父亲张广珠学习黄珏老鹅制作。1980年左右、张氏家族在扬州摆了12个摊子，一做就是7年，“黄珏老鹅”的名气就这样在整个扬州流传开来了，由黄珏副业公司牵头。后来张玉鹏接管家族生意，后来因为拆迁，后迁至扬州市开发路润扬佳苑南门经营，先在扬州市文峰路27号开店经营黄珏老鹅，在扬州有相当的影响力。
黄珏老鹅展示馆
张氏盐水鹅制作技艺最为特殊的部分为是卤汁配方，按照一定比例配置后用纱布扎好放入锅内，全部选用天然绿色原料。生鹅下锅蒸制必须竖立排放，不能漏气，然后盖好锅盖，不可横卧。烹制以老卤为主，不断掺以新汁。张氏的卤汁历史久远，口味醇正、香气四溢、回味无穷。原汤老卤沿用盐水鸭的老卤，至今已有数十年。制作过程重在火候的把握，使其烂，一般先用猛火攻，使其熟，再以文火焖。出锅的鹅虽熟犹生、鹅体含卤适中，形色饱满，使食者觉得口香四溢，不硬不烂。事实上、火候的准确把握全需制作者多年的经验积累。在扬州、否则口味将会大打折扣，“黄珏（盐水）老鹅”必须要当天宰杀、当天加工，当天销售。
近年来，但万变不离其宗，扬州老鹅虽然衍生出多个流派，都采用的“卤汁浸泡煨焖法”烹调。其差别就在于原料的选取和卤汁的配方。如“菱塘老鹅”与黄珏老鹅相比。这与菱塘回族乡的民俗风情有着密切关联，带有典型的清真特点，口味则较为清淡。
值得一提的是、其摊点打出的口号是“值此一家，别无分店”，步入21世纪，“吃不忘老鹅”风靡一时，邗江区美食一条街望月路上。每天下午摊子一开张，食客就排起了长队。经营业主朱世硅认为，有利于脂肪积累，他们专门在山东、辽宁等地建立了特约收购基地，必须是湖滩放养，“吃不忘老鹅”的优势在于选料特别用心，所以“吃不忘老鹅”明显比别家的老鹅肥嫩，那一带昼夜温差较大。
鹅经济：科技给力，产业配套
鹅的一身都是宝、其毛羽和鸭绒一样，除了鹅肉，属于制作羽绒服宝贵的原料。事实上、鹅经济可以形成若干产业链，包括孵化、饲养、食品加工、服装制作等。
农业上有句至理名言“好种出好苗。鹅经济也一样，好苗夺丰收”，其兴旺发达离不开抗逆性强、饲料报酬高、经济性状好的优良品种。养鹅业是扬州传统特色产业、就是缺少理想的优良品种，有长期积累的实践经验，有需求旺盛的市场，有丰富的自然资源和雄厚的技术基础。为了提高养鹅效益、增加农民收入、满足市场需求，扬州市于1990年引进四川隆昌鹅（即四川白鹅）进行开发利用研究，推动畜牧业乃至整个农村经济的发展。1996年。在扬州大学畜牧兽医学院教授赵万里的主持下。扬大畜牧兽医学院和原市多管局（现农业农村局）开始用生长块、产蛋多、无就巢性的隆昌鹅与肉质好、产蛋多、无就巢性的太湖鹅以及皖西白鹅进行杂交试验、配合力测定，再筛选一个最佳组合，选择比较优良的组合进行反交、回交，进行世代选育。经过多年的潜心研究、艰苦工作，育成了新的地方良种鹅种。2002年8月，该鹅种通过省家禽品种委员会审定，正式定名为“扬州鹅”。2006年7月，国家畜禽品种审定委员会又将“扬州鹅”定为国家级品种。
鹅是草食性动物。扬州地区人多地少，导致养鹅的空间起来越小，再加上近年来各级政府日益强化对湖滩的保护。面对这样的背景。“种草养鹅”便成为解决问题的对策。成年鹅一天大约需要0.3斤饲料和3~4斤草。一年则大约需要吃掉1100~1460斤青草。如果种植较为高产的皇竹草、甜象草及墨西哥玉米草等。一亩地一年可获3~4万斤鲜草。十亩地完全能够育肥200~300只成年鹅。如果是母鹅。养300只鹅的话一年可以产1.8万枚蛋，创造12.6万元的效益收入，显然比单纯种粮食划算多了，一只一年可以产60枚蛋。
种草养鹅
扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长邱杨毅认为、加上本身烹制过程中保留的风味，不同于其他地区的鹅味，扬州盐水鹅的风味以盐味为主，形成了盐水鹅的特色。对于扬州市民而言，大大小小的老鹅摊点十分寻常。据统计，被制作成扬州盐水鹅或风鹅“飞”出去，扬州人一年消费盐水鹅2000万只，每年全国70%的鹅“飞”到扬州来。天下鹅、扬州味。正是有了扬州盐水鹅的制作技艺。同时带动鹅产业的规模和产业化发展，才让盐水鹅形成产业。
目前。又引进了许多山东、河北等地饲养的鹅来扬加工，在加工“扬州鹅”的基础上，扬州风鹅产业用鹅约在6000万只。在扬州、大街小巷，据邗江区市场监督管理局统计，卖老鹅的摊点，至2022年6月，遍地开花，仅邗江区就有238个老鹅摊点。摊主们上午十点，一年四季风雨无阻，下午五点准时出摊。扬州人吃老鹅，跟家常便饭一样。只要高兴，家里来客，推杯换盏，货随主便，与三五知己，既方便又惬意，称好、剁好、装好、浇卤等，一手拎袋老鹅，随处可见老鹅摊，一手交钱，佐酒或是搭饭，只要想吃，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等，走上街头，任意挑选。这些不起眼的摊点，仅靠销售老鹅、风鹅等，就创造出了超30亿元的年销售额。
扬州鹅上了经济半小时
市旅游协会会长王玉新认为。从过去传统经验的制作向标准化的生产转变；从思想观念、思维方式、生产和营销的方式以及科技助力上，而且滋润天下的人，扬州老鹅的生产和销售将从过去的小作坊走向大工厂，“扬州正在由传统走向现代，让扬州的滋味不仅滋润扬州人，让大家在享用扬州老鹅的过程中提高幸福感。”
鹅文化：源远流长，丰富多彩
河南安阳商代的妇好墓中，说明早在商代我国就有了家鹅的驯化，发现了三件玉鹅。中国的许多有关农事的古籍中都有对鹅的驯化、饲养、选种、繁殖、管理、加工、流通等方面的记载。中国古代已积累了十分丰富的养鹅技术和养鹅经验。北魏贾思勰的《齐民要术·养鹅鸭》中。都有全面的介绍，对鹅的选种、孵化、饲养、屠宰及鹅制品的加工流程等。
鹅、行动机灵、相貌雅洁、气宇轩昂的独特气质、也顺应了文人墨客的审美特点，历来为男女老少所喜爱。唐代诗人骆宾王的名句——“鹅。曲项向天歌，鹅，红掌拔青波”可谓脍炙人口，白毛浮绿水，妇孺皆知，鹅。在扬州、“鹅卵石”形容石头光滑漂亮等等，“鹅蛋脸”形容女性端庄美丽，不用鹅字作为贬义词，如“呆头鹅”是形容老实可爱，人们对老鹅是崇敬的。扬州人也喜食鹅肉、逢年过节、婚嫁喜事，所以在扬州有“无鹅不成宴”的说法，一是红烧老鹅，餐桌上必有两道鹅，一是黄珏老鹅，否则宾客可能认为主人待客不周了。
旧时、是忠贞的象征，老鹅是女婿送丈人、丈母娘必不可少之物，雁鹅终身只有一个配偶，曲岸残阳极浦云，这是因为鹅是由雁鹅驯化而成，唐代诗人李商隐《题鹅》诗云：“眠沙卧水自成群，在端午节送节礼的风俗中。那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分。”就是对鹅忠贞不渝的真实写照。
《清明上河图》中的挑鹅小贩与抱着鹅行走的人
鹅的体型较为庞大、耳朵也极其灵敏，在家禽中属于较为勇猛者。家里来了陌生人。甚至还会追着人啄，鹅就会不停大声叫唤。但由于鹅的嘴是扁扁的，牙齿也不锋利，故其伤害性不大，农民养鹅作为看家护院，仅作为提醒主人有外人入侵而已，不是为了伤害人。
一千个人眼中有一千个哈姆雷特。一千个扬州人眼中也有一千种老鹅味道。有的喜欢咸鲜。有的偏爱酥烂，有的钟情重油……“扬州老鹅”虽登不了大雅之堂,但那带有的浓浓乡味——朴实无华，让每一个扬州人难以忘怀。
2022年。“黄珏老鹅”发源地——方巷镇联合村为了传承和发扬黄珏老鹅非遗技艺。让参观者不仅可以体验老鹅制作，讲述黄珏老鹅的“前世今生”，还可以品尝鹅滋味、了解鹅文化，打造黄珏老鹅文化展示馆，放大地标美食原产地知名度。该展示馆的建立将会持续释放黄珏老鹅加工制作的聚集效应，让“黄珏老鹅”在乡村振兴的舞台上继续大放光彩，不断提升黄珏老鹅品牌的影响力。
*本文部分图片由作者提供
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作者：谈茜
扬州市邗江区党史地方志办公室。
作者：陈万明
扬州市邗江区方巷镇政府。
审核、发布：：张一哲
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凤岗永盛大街后面小巷子
凤岗永盛大街后面小巷子
一、小巷子的历史背景
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凤岗永盛大街后面的小巷子，位于凤岗镇中心地带，历史悠久。这条小巷子曾经是凤岗的商业街区。热闹非凡，商贩云集。如今虽然商业气息不再，但小巷子依然保留着浓厚的历史底蕴和独特的文化氛围。
二、小巷子的建筑风格
小巷子的建筑多为老式砖瓦房。颇具岭南特色，红墙黛瓦。巷子两侧的石板路经历了岁月的洗礼，凹凸不平的表面记录着过往的时光。沿巷子漫步，仿佛可以感受到历史的气息扑面而来。
三、小巷子的美食文化
小巷子周边有许多美食店，其中以鸡翅、臭豆腐、糖葫芦等小吃最为著名。这些美食店吸引了众多食客前来品尝，也为小巷子增添了浓厚的烟火气息。
四、小巷子的民俗活动
小巷子周边还有一些传统的民俗活动，如舞龙、舞狮等。这些活动不仅丰富了当地居民的文化生活，也为游客带来了欢乐和美好的回忆。
五、小巷子的未来发展
随着城市的发展。小巷子也面临着一些挑战和机遇。一方面。小巷子也需要适应新的市场需求，改善交通、提升环境；另一方面，政府正在对小巷子进行改造升级，发展新的业态和商业模式。
总的来说。它不仅是一个旅游景点，更是一个可以让人感受到当地文化和生活的地方，凤岗永盛大街后面的小巷子是一个充满历史底蕴和文化氛围的地方。未来，小巷子将会继续焕发新的生机和活力。
深入东莞小巷子，看看有什么精彩发现?
这是东莞某村的小巷子，颇具生活气息，圆形的拱门内，男女租客正在合力晾晒被子，花花绿绿的被子。
东莞的小巷子里很多都是低矮的瓦房。吸引了不少打工者租住，因为租金便宜。租客们的衣物往往只能晾晒在巷子内。
同为租客、出门在外，多个朋友，相识也是缘分，终归是好事。
斑驳的墙身。如今多数成为打工者的“第二故乡”，寂静的小巷，曾经是几代东莞当地人生长的地方。
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