东莞市中堂镇槎滘村小巷子
《东莞市中堂镇槎滘村小巷子》
在这个充满古朴与韵味的东莞市中堂镇槎滘村，隐藏着一条古老的小巷子。这条小巷子见证了槎滘村的历史变迁，诉说着一段段充满故事的历史。
小巷子的历史可以追溯到明清时期，那时候这里还是一片宁静的乡村。小巷子长约一公里，由青石板铺成，两旁是低矮的民居，让人仿佛回到了古代的生活场景。
小巷子周围的建筑也别具一格。大多保留着古朴的木结构，透着历史的沧桑感。在小巷子里的老人们说、充满了神秘色彩，他们小时候经常听爷爷辈讲述小巷子的故事。
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在这里、还有不少民间艺人在街头表演。每当夜幕降临、小巷子里就会弥漫着淡淡的墨香，飘着动听的粤曲声。无论是儿童的笑声、大人们的交谈声、都为这个小巷子增添了许多生活的气息，还是远处传来的一两声鸡鸣狗叫。
除此之外，小巷子里还保存着一座古老的祠堂。这座祠堂见证了槎滘村的历史和文化传承，每年都有许多村民前来祭祖。祠堂的墙壁上还保留着一些古老的壁画和雕刻，展示了槎滘村的艺术魅力。
总的来说。东莞市中堂镇槎滘村小巷子是一个充满历史和文化底蕴的地方。这里不仅有古老的建筑、传统的手工艺和民间艺术。还有生活气息浓厚的街巷和独特的文化氛围。这里的小巷子是槎滘村历史和文化的缩影。也是东莞市历史文化保护和传承的重要组成部分。在这里漫步。仿佛穿越时空，感受着历史的沉淀和文化的魅力。
槎滘鱼包、蚬肉饭……舌尖上的水乡
“现在很多东西都很好吃、可是最让我牵挂的还是家乡这里的美味”。在距离东莞市区12公里外的中堂、一位已经退休的老太太讲出这样一句话。中堂作为东莞有名的水乡、享受着大自然的馈赠，让当地的居民无论春夏秋冬，都能享受到鲜美的水产。凭借着水乡人长久的生活经验，其中不可不提的传统美味就是鱼包和蚬肉菜式，总结出不少水产的精彩吃法。
家常便饭里的珍鲜
在中堂这个人人都善于做水产美食的地方、又要营造诱人的口感体验，既要保证食物的鲜美，想要做出一道值得大家点赞的美食不是那么容易的。所以经过时间长河的淘洗，流传下来的都是“珍珠”一般的美食。
相传、鱼包在唐朝就已经存在，并且是作为一种弥足珍贵的食品进贡给皇帝。现在随着社会的发展、鱼包才慢慢出现在我们老百姓的餐桌。80年前鱼包出现在中堂槎滘、经过当地鱼包师傅的不断改进，并且还获得“槎滘鱼包”的专称，获得了“食过槎滘鱼包，百味全无”的美誉。
位于中堂槎滘市场的“肥萍鱼包”就是槎滘第一间鱼包店、为大家所称赞，因为一直坚持手工制作和独特的馅料。“虽然没有试过上贡给皇帝的鱼包，但是我们的鱼包味道在这片也是数一数二的。”“肥萍鱼包”的老板娘黎见萍自信地说。
萍姨用擀面杖将纯鱼肉敲打碾压成薄如宣纸的皮。细心地包裹成一个个小巧的鱼包，再选优质的猪肉、腊肠、冬菇等做馅。“鱼包的皮只可以用鲮鱼的鱼肉、因为它那时的胶质和弹性最好，会影响口感，而且做的时候不可以加面粉，秋后的鱼最佳。吃的时候最好一啖入口，皮会越嚼越香甜”。
包好的鱼包外形很像我们常吃的云吞。可是相较于面粉包裹的云吞，香味也更绵长，鱼包造型更通透有型。很多闻名前来的“老饕”都惊叹“外皮爽口弹牙，内馅鲜香美味，令人回味无穷”。
1980年萍姨就已经开始鱼包的制作，至今已经38年。“现在槎滘鱼包成为很多来东莞的人的伴手礼。除了周边深圳、广州有很多人开车来槎滘找鱼包吃，更有些一次性买几十盒带走”，这几年还有香港、新加坡、加拿大这些地方的人过来尝鲜。
中堂除了有名满东莞的槎滘鱼包外，更有不少需要“老中堂”带路才能找到的正宗的食肆。蚬肉作为水乡地区特有的产物，所以也是水乡人从小吃到大的“家常便饭”，因为一年四季都可捕捞到。在中堂三涌不起眼的民宅群里，细窄的小巷外停放着周围各市车牌的车辆，在村头问一下，村民都会告诉你“要吃地道蚬肉饭，就有一幢不起眼的三层住宅楼格外“热闹”，就要去新新餐厅”。
“我们的蚬肉饭就有些类似我们中堂的龙船饭，都是材料拌到饭里。将蚬肉、猪肉等材料用油爆香，然后拌进米饭里面。不需要太多复杂工序或者材料，就可以有种独特的香味。”现在大学毕业后，在新新餐厅里帮忙的郭伟文介绍道。
“他们家料足味正。现在我们都退休了还是很喜欢约在一起来吃，我都吃了十几年了。”在二楼包间，地道的水乡取材、水乡味道，芋秆水瓜汤都很不错，几个从东华小学退休的老师开心不已地介绍起新新餐厅的各种美食：“除了蚬肉饭、蚬肉粥，城区都吃不到，他们的麻油手撕鸡。”
河鲜丰富东莞独一无二的水乡菜
中堂除了“酒香不怕巷子深”的传统老店，也有将口味不断优化的现代酒店。有39年历史的中明酒店，而味道都颇为惊艳，包含了中堂多种特色水乡美食。“我们曾经走过附近大大小小的镇，去寻找最好吃的水乡美食。”中明酒店的副总兼餐饮主管杨远雄说。
作为国家五钻级酒家高级评审员、中国烹饪高级评审员的杨远雄、对中堂的特色美食有着自己独到的见解。“中堂的河鲜资源丰富、形成东莞独一无二的水乡菜，得天独厚。配料多用姜丝、菜头、芋合，佐以陈皮、胡椒粉。我认为水乡菜是有特定的乡情在的，就是利用了白切鸡的汤汁加工而成，譬如咸汤圆，吃了也有保平安的寓意在。”
无论是藏于深巷、还是立于闹市，中堂都凭借自己特有的地域优势创造出口味独特的水乡菜，吸引了各地的人前来“寻宝”。
传承“记忆味道”
中堂作为一个历史悠久的城镇，美味佳肴不胜枚举。目前，中堂有很多传统美食正面临着一批“老人”换“新秀”的关键阶段，最重要的就是这份“正宗”能否保持不变，一直流传下去？
在中堂、传统正宗的美食大部分都出自家庭作坊。为了可以将美味原汁原味地传承下去、在传人自己可以真正“掌勺”的时候，老一辈也还会在旁协助，他们一般都要求传人在店里做帮手协助几年甚至十几年，保证美食味道的平稳传承。萍姨的鱼包和新新餐厅就正面临着“新旧更替”之际。
新新餐厅老板的两个儿子郭靖民、郭伟文，在提到新新餐馆时也是一脸的自豪，大学后都从外地重新回到三涌这个小乡村。“我们餐厅虽然位置偏远、也有很多是被吃过的人推荐来的，特地找上门来吃地道水乡菜的”，除了周围街坊和回头客。
这家不起眼的私房菜确实吸引了不少名人前来。除了有香港明星和CBA的球员来过，蔡澜再次前来，而且还因为店里菜式具有浓厚的水乡特色，特地为这家店颁发“促进美食”荣誉证书，被熟人引荐到新新餐厅拍摄“水乡美食”专题，美食家、电视节目主持人蔡澜2011年曾到东莞拍摄美食节目。
虽然新新餐厅也获得了不少的肯定。让更多的人可以品尝到水乡美味的时候，他们两兄弟都比较迟疑，可是在提到有没有打算把美食带到东莞城区。“我们曾经有想过。可是因为我们很多菜式都是依赖本地的食材，综合考虑下来，而且市区铺租也较为高昂，我们都决定暂时应该不会有那方面的打算。”
相对于新新餐厅的保守，店里除了可以上门购买，萍姨的鱼包店就显得“潮”很多，还提供快递服务，并且还在中堂镇区开起了分店。萍姨的鱼包现在一般都是45元60粒。“在刚开始做的时候我们每个鱼包都有两拇指大小，1块钱就有12粒。”说起价格，一百多斤的鲮鱼才能起十几斤的鱼青，萍姨表示这几年物价上涨得厉害。“鼎盛时期槎滘村同时有7到10家制作鱼包的店面、目前槎滘村就只有3-5家了。夏天的时候就只有我们一家开、而且鱼也肥美”，他们都等着秋天冷一些的时候再开，那时候的鱼包更好保存。
萍姨的儿子、儿媳原本是在东莞市区工作，和朋友合作做金融类的生意，可是去年年初儿子罗嘉城就再次回到市区，几年前也回到槎滘鱼包店帮忙。“鱼包的传承还是挺难的，以后老一辈退下来后，而年轻人都不太愿意干这种活，我们这一辈请人会很难，因为机械没办法去代替手工。”
虽然在传承上会有不一样的问题，所以他们会尽力将正宗味道和传统手法都保存下来，这些水乡美食也是他们很珍贵的回忆和资产，可是这两个“老牌”的水乡美食店都有提及的一点就是。所以说想要吃原汁原味的水乡美食，各位食客可以移步中堂。
统筹：杨静雨
文：杨静雨何永华
图：刘媚
制版：黄琼红刘艳兰
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