广西金秀瑶族鲊肉:深山里的珍肴异馔
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“泰安炮楼” 广西金秀瑶族鲊肉:深山里的珍肴异馔
广西金秀瑶族鲊肉:深山里的珍肴异馔
中新社广西宾客5月20日电 题:广西金秀瑶族鲊肉:深山里的珍肴异馔 作者 陈秋霞 谭芝祯打开封存八个月的坛子,翻开坛口的竹叶,一股咸喷鼻味扑鼻而来。竹叶下是黑褐色米粉包裹的猪肉。这就是广西金秀瑶族鲊肉,别看它其貌不扬,倒是最地道的“瑶味”。 4月3日、即是一道甘旨好菜,简单烹调,谭芝祯将出坛后的鲊肉。刘卓 摄 俗语说“瑶不离鲊”、鲊肉是瑶家人必备的藏菜。客人来到瑶家、这是最尊贵的待客礼遇,主人送上一碟油亮鲜喷鼻的鲊肉。 腌制一坛鲊肉、短则数月,耐久弥喷鼻,长则数年。出坛后的鲊肉,简单水煮或蒸煮,即是一道甘旨好菜。一块鲊肉进口、咸美味溢满口腔,喷鼻脆不腻。 4月3日、谭芝祯在炒米做鲊肉。刘卓 摄 广西宾客市金秀瑶族自治县是中国最早成立的瑶族自治县,因地处年夜瑶山腹地,这里终年天气风凉,为鲊肉发酵供给了绝佳情况。 金秀瑶族鲊肉腌制身手已被列入广西第八批自治区级非物资文化遗产代表性项目名录。谭芝祯是土生土长的金秀瑶家人。也是金秀瑶族鲊肉腌制身手代表性传承人。“金秀瑶族人过年城市杀猪做鲊肉。之前糊口贫苦。家里才会拿出鲊肉接待,只有贵客来访。现在瑶平易近的糊口好起来、终年都可以吃到鲊肉。” 走进谭芝祯的鲊肉腌制身手工作坊、只见识上颠倒着十几个装着鲊肉的坛子,货架上摆放着真空包装的鲊肉。谭芝祯告知记者。她做的鲊肉求过于供,外埠旅客愈来愈多,跟着金秀旅游业快速成长。“鲊肉是旅客到金秀必点的特点菜,还把这道美食打包带归去给家人伴侣品味,他们尝过以后。我想把鲊肉做成小坛包装,以便利旅客携带。” 据谭芝祯介绍,起首要把肉洗清洁后滤干水,建造鲊肉,用盐腌制一个晚上,切成小块。第二天将炒黑的年夜米磨成粉。与肉拌匀,一层层装进坛里压紧;最后用竹叶笼盖坛口,颠倒寄存,封盖密封。 “鲊肉的建造工序其实不复杂。每一个步调都很有讲求,却得破费两天时候,考验建造者的体力和耐力。”谭芝祯说、土猪肉要选肥瘦相间的,食材要新颖,包管口感。鲊粉是鲊肉的魂灵、待年夜米晾凉后再磨成粉,直至年夜米乌黑发亮,米喷鼻四溢,要选择优良的年夜米,用柴火铁锅慢炒5个小时。炒米的火候节制全凭经验。一旦心急,就轻易炒焦,腌制出来的鲊肉会有苦味。食盐的用量也讲求,按照猪肉的肥瘦水平,一般10斤肉放350克到400克食盐。 4月10日,谭芝祯建造的瑶族鲊肉表态2024广西非遗特点美食年夜赛。(受访者供图) 腌制鲊肉,不但是对美食的寻求,更依靠着瑶村夫浓浓的乡愁。谭芝祯把鲊肉腌制身手教授给了女儿和门徒们、还与黉舍合作,但愿将这项古老的手艺传承下去,加入各类美食角逐和展览,并测验考试直播,向更多人展现这道瑶家美食。(完) 【编纂:李岩】。
本文心得:
作为泰安市的标志性建筑。泰安炮楼是一座具有丰富历史故事的古老建筑。这座炮楼建于明代。如今已经成为了当地的旅游景点,为了纪念泰山阵亡将士而修建。我前不久有幸参观了泰安炮楼,深深被它的历史魅力所吸引。
泰安炮楼位于市中心、是一座砖木结构的古建筑,共有三层。炮楼的外墙雕刻精美。彰显着明代建筑的独特风格。进入炮楼内部。可以感受到浓厚的历史氛围。每一层都设有展览室。展示了炮楼修建的历史背景、建筑材料和当时的军事设施。同时。令人叹为观止,也有专业解说员为游客讲解炮楼的历史故事。
参观泰安炮楼,我仿佛穿越回到了明代的泰山。据解说员介绍,泰安炮楼曾是泰山山脚下的一处军事要塞,用于保卫泰山并镇守山门。在抵抗外敌入侵和维护地方安全方面。泰安炮楼发挥了重要的作用。漫长的历史年代里。泰安炮楼见证了无数的战火,留下了许多英勇战士的足迹。