微信附近人快餐100元2小时
《微信附近人快餐100元2小时》一文深度解析
一、背景介绍
《微信附近人快餐100元2小时》一文在近期引发了广泛的关注，它以其独特的视角揭示了微信社交平台上的一个独特现象。微信作为一款全球范围内的社交软件，其庞大的用户基数使得各类社交现象在其中不断涌现。
二、现象解析
- 快餐经济的出现：文中描述的快餐经济是一种短平快的服务模式，它的出现无疑满足了部分人的需求。但同时也可能带来一些问题，如卫生条件、服务质量等。
- 社交平台的助推：微信作为社交平台、为快餐经济的出现提供了土壤，覆盖面广，其用户基数大。同时，社交平台的匿名性也使得快餐经济在一定程度上得以发展。
- 消费观念的转变：快餐经济的出现，反映了消费观念的转变。人们开始接受并追求快速、便捷的服务，这也催生了类似快餐这样的新型服务模式。
三、问题探讨
- 卫生问题：快餐经济是否会带来卫生问题？这是值得关注的问题。我们需要确保快餐服务的卫生条件符合标准，避免疾病的传播。
- 价格问题：快餐价格100元2小时是否合理？这是一个需要消费者和市场共同决定的问题。我们需要平衡快餐经济带来的便利和价格之间的矛盾。
- 监管问题：如何在保证社交平台自由的同时，加强对类似快餐经济的监管？这也是一个需要社会各界共同探讨的问题。
四、结语
《微信附近人快餐100元2小时》一文虽然简单，却为我们揭示了一个社会现象。我们需要关注并解决其中存在的问题，同时也需要引导消费者树立正确的消费观念，以确保社交平台的健康发展。
微信新功能“附近的餐厅”，原来还有这么多想去的餐厅没去
近日、之前有部分用户已经体验过了，微信开始灰度内测新功能——“附近的餐厅”，今天我们就来详细说道说道。
先来个动图看看新功能怎么开启☟
这里也附上文字版：设定—插件—附近的餐厅—开启。如果体验之后想关闭，只需要回到开启页面，重新点击滑块就好了。同意开启之后，就可以从“发现—附近的餐厅”进入使用。不过。该功能暂时仅对广州地区部分用户开放。
进入“附近的餐厅”即是“美食圈”页面。可以分享餐厅。点击“+”就能看到附近的餐厅推荐。从中选择想发印象的餐厅，或者在搜索框输入想分享的餐厅名称也可以选择发表。
找到想分享的餐厅之后。最多可以添加九张图，和朋友圈相同，选择拍摄或者上传相册的照片。需要注意的是，你发表的印象将公开被所有人看到。
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如果有人对你发表的印象评论、点赞或者标记“好看”、形式类似朋友圈，你都会收到通知，将在首页提醒。如果想再次查看，可以点击“我”的页面左上角的铃铛图标。
进入“找餐厅”页面。点击“附近约X家餐厅”跳转到餐厅列表，可以在上方筛选条件呈现。点击进入餐厅详情页。标注“想去”，可以查看网友的印象、地址。不得不说，这界面有点眼熟吼，让人想起美团、大众点评了......
另一个模块“餐厅清单”，是同个主题多个餐厅集合推荐的形式。往下还有“随便看看”，页面顶部下拉可以刷新，排在前列的是根据你发表的印象推荐的餐厅。
这里还有一个有意思的入口、在餐厅详情页下拉可以看到“相关文章”，点击会跳转到公众号文章，是根据你查看的餐厅推荐的。
微信此次内测的新插件。不同的是，自带的基因让它的入场门槛变低，很多模块看起来都有点点眼熟，毕竟可以省下一个App的内存空间，用户并不会排斥使用，都和美团、大众点评一类的软件非常相似，“附近的餐厅”背靠微信这个社交巨头，餐厅搜索、推荐、评价等等。另外，这对于美食号、地域号而言也是一个机会，插件里开放了公众号文章跳转入口。
据2019公开课上的数据、如此庞大的用户基数奠定了“附近的餐厅”一出生就离罗马不远，微信有10亿用户，再加上微信最擅长做的社交属性，竞争力还是杠杠的。这个插件其实相当于在微信中开辟出专门的美食朋友圈，或许也会成为商家下一个流量抢占点。让我们拭目以待这个微信的新可能。
在科技早发车后台回复“内测”
即可更新到微信最新内测版本！
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东莞南城下手村快餐
东莞南城下手村快餐
说起下手村快餐，深受很多顾客喜爱，简直是回味无穷！那味道独特而难忘！如果你有选择困难症的话，不用害怕，因为我个人最喜欢的还是入手店最火爆的那份鸡肉粉肉夹馍和铁板豆腐了！但是价格却是如此实惠！可以说这份快餐简直是性价比超高，我印象最深的是一份煎饼和一份鲜汤。
这里交通便利、车流量巨大，车水马龙。有各种各样的商铺供顾客挑选，选择很多，无需担心不够购物选择。从门口走到店内需要一段时间、地面整洁，店面内非常整洁卫生，桌子上没有任何灰尘。由于交通的便利性，附近的上班族和下班路过的行人都会选择这里作为午餐的选择。
对于外卖来说。上手店更是独具匠心。由于下单方便快捷。许多上班族都选择外卖作为自己的午餐。而外卖包装更是用心。用保鲜膜包裹好每一个菜品，避免在配送过程中食物的洒落和变质。同时配送员也是非常准时守信，保证顾客在第一时间就能享受到美食。
结合上面内容、总的来说，上手村快餐在东莞南城下手村可谓是名副其实的美食代表之一。价格实惠、环境卫生、交通便利、外卖包装用心、味道独特、分量足等优点让这家快餐店成为许多人的首选。无论是当地人还是游客都值得一试！以上就是我关于这家快餐店的个人体验分享。如果有更多想知道的内容，可以在搜索上找到很多其他人的评价和建议。相信你一定会对上手店留有深刻的印象！
3元早餐19.9火锅，我们和南城香老板聊了穷鬼套餐的秘密
南城香为什么会推出3元自助早餐？卖得这么便宜，南城香真的能赚钱吗？以及，为什么南城香总是这么拥挤？这里的肥牛饭、酸菜鱼究竟是不是预制菜？成为年轻人公认的新晋“穷鬼”餐厅后，南城香的态度是什么？
文|饶桐语
运营|圈圈儿
作为一个在国贸工作的打工人，我喜欢搜寻周边的“穷鬼套餐”，碍于堂食太贵。听说南城香推出3元自助早餐后，想去“薅一把羊毛”，我起了个大早。
拥挤、是我对南城香的第一印象。早上8点不到、这里已经人声鼎沸，拿咸菜要挤，热情地向我传授“抢座心得”，你先直接坐下去，再点单”，别犹豫，甚至一座难求，盛粥要排队，“看到有空位，一位阿姨看着茫然的我。阿姨是青岛人。她因此成了半个北漂，孩子在北京上班，还学会了检索北京最有性价比的餐点。
好不容易坐下来，它是今天3元自助早餐的唯一餐具——可以盛豆浆、皮蛋瘦肉粥、橙汁、牛奶等等流食，服务员递给我一个小碗，但油条、包子是需要单点的，次数不限。美中不足的是、因此需要循环利用，或者皮蛋瘦肉粥味的牛奶，换句话说、每个人只有一个碗，你可能会喝到橙汁味的豆浆。
▲南城香早餐。图/每日人物
大家似乎并不在意这些细节。人一波一波涌来南城香、连喝了3碗粥，这里坐满早起的大爷大妈，一位大爷只花3块钱，最早的时候。到了8点多。出现了穿制服的警察、套着橙色工作服的超市阿姨。再晚些。他们早上10点才正式开工，其中也包括外卖员，能看见一些年轻人了。而一些家长带着孩子、吃完饭会坐上一个小时，等着准点去上兴趣班。
消费降级的趋势下。南城香也意识到了这一点，人们对外食的价格正在变得敏感。除了3元自助早餐、29.9元的羊肉单人火锅套餐，如果想吃肉，素菜不限量，南城香又很快推出19.9元的小火锅，进入冬季后，也可以满足需求。换句话说、在南城香，你可以花不到50元，吃上一天有荤有素、称得上精致的“穷鬼套餐”。
坐在热闹的餐厅里，我的一些疑问也随之浮现。南城香为什么会推出3元自助早餐？卖得这么便宜，南城香真的能赚钱吗？以及，为什么南城香总是这么拥挤？这里的肥牛饭、酸菜鱼究竟是不是预制菜？成为年轻人公认的新晋“穷鬼”餐厅后，南城香的态度是什么？
几经周折。我终于联系到了南城香的创始人汪国玉。令我有些意外的是。南城香没有公关部门，所有访问都由汪国玉本人对接。他解释。为了降低成本，他把营销等部门全部砍掉了，总部目前只有三十多人。
▲南城香的创始人汪国玉。图/每日人物
如今、南城香单店的日均流水，在行业里，这属于不折不扣的“隐形巨头”，一位熟悉消费赛道的投资人告诉我们，南城香已经在北京开出了180多家连锁店，是全国快餐连锁店每天平均流水的5倍。但这样一家“巨头”，一靠近，看上去有些不起眼，总部的选址非常低调，还能闻到一股浓郁的饭菜香，坐落在大兴的办公室，入口只有一扇矮矮的玻璃门。汪国玉告诉我们。为了随时检查口味，他把办公室设置在了中央厨房旁边，“办公和生产人员在一起”。
在尤为接地气的氛围里、我们和汪国玉聊了聊3元早餐、南城香的社区基因，以及年轻人变化的消费情绪。
以下是每日人物和汪国玉的对话。
要低价，也要品质
每日人物：你最近一次去吃自家早餐是什么时候？
汪国玉：就前两天，我家门口就有一家南城香。我吃得不多，一顿就花四五块钱。
每日人物：为什么南城香会想到做3元自助早餐？
汪国玉：我们觉得早餐有潜力。这是对市场的洞察。首先。可能卫生条件又达不到，大饭店又不愿意做，这意味着竞争对手不多，早餐是刚需，但很多商场店做不了，最多的是夫妻店。我们是社区店。意思是从平均每天5000元的早餐流水，正好有这个条件，所以今年5月份，我们提出了早餐倍增计划，增加到10000元，可以进行差异化竞争。之所以定价在3元。是因为我们发现，对早餐的心理预期就是几块钱，顾客对价格还是很敏感。
每日人物：你会认为大家今年对低价的需求比以前更强烈了吗？
汪国玉：中国人做低价餐饮。不是现在才开始的，一直就做低价。只是现在大家要在低价的同时，追求高品质。我们是品牌连锁店，可以打价格战。比如中央厨房，价格是降不下去的，没有它。我们每天都是几十车货。从央厨送到门店去，给门店减负。之前6000多平方米的中央厨房、在同行业中做到遥遥领先，我们想把产品品质做到极致，现在正在增建一个一万多平米的，还是紧张，成本控制到极致。
▲南城香的办公楼，和中央厨房在一起。图/每日人物
每日人物：现在来看，店里的流水达到每天10000元的目标了吗？
汪国玉：目前是达到了80%。一年之后就没问题了。
每日人物：能盈利吗？早餐定价低，自助还会有损耗。
汪国玉：你可以分析它的价格结构。我们定价3元的自助，包括咸菜等，是小米粥、大米粥，皮蛋粥、胡辣汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。这些品类。随便吃。以粥为例。它的成本其实没多少，成本越低，熬得越多，一把米就是一锅粥。
现在的竞争就是做人气，没有客流，怎么都没用。客流多、人气旺、流水就多，成本自然摊薄了。如果一天有1000个顾客来吃早餐、成本1000块也够了，3元自助的收入就是3000元。而且我们做全时段，所以还是赚钱的，至少是人家5倍的收入，1个店就相当于5个店。
每日人物：但做全时段餐饮、还有早中午、下午茶，管理成本也要上来，除了三餐，人力成本会增加。
汪国玉：更多的成本是服务成本。我们之前的早餐不是自助、是把每份餐送到顾客手里，需要很多服务员。如果改为自助、还把服务成本给省下来了，顾客满意，觉得自由，反而有体验感，让顾客自己来装、来端，吃多少、装多少。
分班倒。下午上一段时间，早上到中午，用人排班很重要，中午到晚上，上午上一段时间，我们是分三班，还有跳班。而且我们基本上能够精准算得出来、5点安排多少人？6点安排多少人？也能精简人工数量，减少人力成本。
每日人物：当时提出3元早餐，会有反对的声音吗？
汪国玉：3元早餐，不是我一个人拍脑袋想出来的。南城香总部才30多个人，实际的管理干部只有十几个，真正的核心决策人员四五个。我没助理、没司机，对外发短视频，是我自己拍、自己剪。我的办公室也没有老板桌、就是一个喝茶的大台子，然后一起做决策，就来这里聚一聚、聊一聊，大家没事的时候，提出建议。
公司里的很多创新。都没什么固定的提案流程，如果觉得什么想法好，也不是这个活儿非得谁干，充分发挥每个人的聪明才智，都是大家伙提出来的，比如3元早餐计划、用自助的方式降本。想好了就可以行动，先试错。第一家店成功了就推广，纠正就行，错了也没关系。在这个过程中，大家基本都能形成共识。
每日人物：年轻人总结南城香的3元早餐和晚上的小火锅，自嘲说是“穷鬼套餐”，你被看作“24小时穷鬼套餐”的发明者，会介意大家这么定义你和南城香吗？
汪国玉：不介意，怎么贴标签都行，说明在他们心目中我是有价值的，的确解决了北漂年轻人吃饭的问题。有个段子说，租房子一定要看附近有没有南城香，尤其是北漂，未来在北京。目前市场上的品牌、要么太贵，卫生没保障，即使北漂年轻人的消费能力有限，但他们对品质的追求不会打折，要么太简陋，环境太差。他们拿南城香来自嘲，是他们已经认可了南城香品牌。
而且、直接拿走，不用担心品质和价格，其实我们以后还有很多生意可以做，比如我卖大米，街坊们不用考虑，直接摆在门店卖，这意味着。商场变化很多、一定要做品牌、做口碑，事情做好了，让老百姓从骨子里信任你，所以我们做百年企业，只要有居民在这儿，大家就永远会消费的，只要你用心做事，但老百姓总要吃饭，有可能哪天就不行了，你的买卖是永远有的做，有楼房在这儿。
▲顾客体验“3元自助早餐“的感受分享。图/小红书@胡同小天地
每日人物：我们也接触过其他餐饮品牌，一些企业不喜欢被定位为做下沉生意。
汪国玉：要想生意做得大，一定要有群众基础。在我们国家，人数最多的不是高收入人群，我经常让员工们反思，我们的群众基础在哪里？我们的主要客群群体是什么样子的？他们的需求究竟是什么？有人也会提出来，南城香怎么这么挤？我自己也经常挤在里面吃饭，也考虑过，可以把桌子、店面做大一点，但相应的，成本、价格就起来了，这不又脱离群众了吗？
南城基因
每日人物：南城香以“南城”命名，起家也是在北京南城的菜市场，最早为什么会想到在南城做餐饮？
汪国玉：我1993年来北京，安徽老家的一批老乡去南方打工，另一批老乡就在北京做买卖，当时，我不愿意给人打工，就到北京来了。在来北京之前，经营过石棉瓦厂，我还开过理发店，卖过服装。
刚来北京的时候。我只想让家里人生活过得好一点，没那么高大上，说有什么理想，家里穷。当时看到北京路上那么多车，那么多高楼大厦，什么时候也有我的一份，会想。
一开始，后来又卖羊肉串、开饭馆，我在南城的街头卖鲜鸡、卖炸鸡。北京南城相对穷一点，房租也便宜一点，甚至还有人说，“南城人是最刁的”，居民对价格更加敏感。也有同行问我，南城生意不好做，你怎么在南城待下来了？
能在这里摸爬滚打、扎根下来、靠的就是韧劲。在永定门卖羊肉串那会儿、肉还新鲜，我们直接卖到1块，人家卖1块6。我是安徽人，勤劳，宁可东西卖便宜点，一定要把生意做火，自己辛苦点，少赚一点。最后。晚上小马扎摆到马路上，我们天天爆满，把一条街都带火了。但确实也是扰民、不规范，不再开档口店了，城管天天来赶我们，要开连锁店，所以也下定决心。
▲图/网络
每日人物：你给现在南城香的消费者画过画像么？是什么样的？
汪国玉：社区居民、也包括外卖员，男女老少。真正高消费的人、不属于我们的群体。但消费再低一些的、比如说建筑工人，也不是。
很多工地上干活的人，不好意思来我们家吃饭，身上脏、衣服破，一般都是吃街边的盒饭。其实我们很欢迎他。我跟装修工打交道比较多，能让他们有向上的感觉，店里干净、明亮，我就是农民出身的，我也希望他们换下衣服的时候，愿意到南城香吃饭去，因为我们家几乎天天在装修，开新店。
包括店里的员工。我也希望能够让他们有“人格感”。以前大家觉得。并不比人家低级，是有一种荣誉感的，要让我们的员工觉得，餐饮工作者低人一等，在南城香上班，但我们要努力让餐饮人有尊严、有人格。
每日人物：但“人格感”的建立、不是靠跟员工说两句话，告诉他们要有尊严、要体面，就能实现。南城香会有更实际、更有效的方法吗？
汪国玉：提高收入很重要。我们提出来。店长的收入要比同行业高2~3倍。现在。我们的员工收入比同行业高20%~30%，比同行业再高一倍，2024年的目标是。南城香的很多员工是从外地来的，为了挣钱，拼命加班。我跟团队成员说。加班时间不要太多了，要有限制。他们这么辛苦，把上班时间缩短，不就是为了挣钱吗？那就把钱给到位。闲下来以来。这就是对他们最基本的尊重，他们也可以多逛逛商场，别天天都在厨房里待着。
每日人物：安徽的餐饮企业家很多，包括老乡鸡创始人的束从轩，你会觉得你和他有一些相似的特质吗？
汪国玉：我们都是好朋友、都是安徽人，像巴比食品、四季民福、簋街的胡大、青年餐厅的创始人，不止老乡鸡。我觉得那个特质是勤劳，也是强调勤劳，包括我们现在用人，不勤劳不行，做餐饮，在南城香工作的，没有来自发达地区的，也都是家庭条件不是特别好的孩子。
每日人物：老乡鸡的风格跟南城香不太一样。他们重营销，比如前段时间的免费发饭活动，影响很大，但你一直在强调不要营销、不做广告投放，为什么？
汪国玉：中国的餐饮企业，好多太着急了，做得太累，急着上市。我不着急开那么多店。不追求规模，我们做有技术含量的东西，掌握核心技术。借用资本，迅速发展，即使是上市公司，同样会倒闭，也不是很保险，狠狠赚了一把，但很快消失，因为上市并不是终点，风光一阵子。
我有认识的朋友。他们并不在意投的项目究竟怎么样，挣不挣钱？都无所谓，比我还穷，只要求不停地开店，几个人七拼八凑，就会马上撤出来，哪怕这个餐饮品牌死了，其实他们自己也没钱，有人接盘了，投资项目，A轮、B轮，也还是无所谓，一人100万、200万。我对钱看得还是比较淡的、能拿到多大一笔钱，不会想着上市之后。我们的定位是做百年企业、让底下的人有个长期稳定的工作，更希望做稳一点。
做社区店，不做商场店
每日人物：南城香一直强调自己是社区店，但今年也在大兴龙湖开了第一家商场店。为什么会选择这个时刻入场？
汪国玉：我们目前的定位还是社区店。第一家商场店处于验证阶段。还不知道，商场到底能不能接受我们。至于选址、可以随时观察，相当于一个研发店，早上也有客流，同时距离我们总部很近，连通地铁口，这家店它在B1。
但两个月过去了，顾客们没有到商场吃早餐的习惯，我注意到，来吃早餐的人还是很少，如果它还是做不起来，以后也有可能放弃它。我们的预期是一个月流水100万、第一个月暂时没有达到期望值。但我们感觉到、相当于降维打击，商场店比社区店更容易挣钱，我们以后要进商场。
每日人物：为什么说商场店是降维打击？开社区店的难度在哪里？
汪国玉：比如说装修。都是中央空调，你不用担心天上漏雨，对吧？保暖也没有问题，装修成本很低，商场不需要外墙装修。社区店就不一样。同时要保证不要扰民，多则几十万，少则几万块，你可能需要自己接天然气，店铺情况很复杂。卫生、工商、消防。街道，城管，环保……所有部门都会管你。
客群也不一样。在商场，好好处理，菜里吃出一根头发，客人相对随意点，就沒事了。但社区店吃出一根头发、也要赔，吃鸡肉磕着牙了，开口1000块。而且价格绝对不能贵，贵一毛钱，大爷大妈们会说，你为什么比人家贵？
商场店的选址也很简单。一家万达店开好了、所有万达都能进，一眼就能看出来，只要商场人气旺，你就不愁没生意，这个地方生意好不好。但对于社区店来说，就是赔钱，技术要求太高，一不小心看走眼了，街铺是有限的，好位置不好选。
每日人物：既然商场店比社区店更赚钱，管理也更容易，那为什么它不是南城香的主要方向？
汪国玉：我们要看长期效益。在商场开店、其实是一场博弈。我的社区店、我也会培养一群我的老顾客，可以开10年、20年，房东不会赶你走。但商场不一定。租给出价更高的人，商场就把你换走，可能我们今年挣钱了，换新的品牌，三年租期一到，把这个位置做起来了。我刚把装修本钱收回来，又换个地方，那不是白干了吗？
很多商场一年就换一轮商铺。因为商场和品牌之间的关系是不平等的。在商场。客流依赖的是商场，店并没有创造自己的价值，就没有核心能力了，久而久之，只要商场有人，就有生意，永远寄生在商场身上、依附于它。我更希望、这样博弈才不会失去平衡，撵我走是一种损失，南城香用实力说话，反而邀请我入驻，商场觉得我自带流量。
▲南城香总部。图/每日人物
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每日人物：其实南城香2015年才正式转型做社区餐饮，当时的局势是什么样子的？为什么做出这个决定？
汪国玉：2014年之前，怎么挣钱怎么干，我们并没有什么经营模式。跟大家学、跟大家抄，我们自己人都不愿意吃了，麻辣烫也弄，单店流水一天也就三四千块钱，原地踏步，我们苦苦折腾，甚至开始主打料理包，大排档也弄，眼看别的品牌连锁店不断扩张，没有定位、没有目标，炒菜也弄。
其实很多餐饮人都面临这样的困境，但不知道从何下手，知道自己问题一大堆。反思之后。一切问题的根源就是人的问题——那个时候，干活没效率，总部还有40多个人，我有了个大胆的想法，我们的组织结构很臃肿，有董事长、总经理、副总监、大区总监……才二十几家门店。
每日人物：精简人员是痛苦的，尤其是一起干了很多年的人。
汪国玉：是的。很多人联合起来跟我闹。其实我给他们退路了。门店相当是承包，可以去一线挣钱，你不会少挣钱。但很多人觉得不愿意、感觉自己降职了，没信心。也有人死心塌地跟着我、一位采购部的经理，我告诉他，去了一线当店长，今年只要你能交50万，去年这家店挣了50万，你放心大胆去干，剩下的钱全归你。刚好外卖起来了。他就一个人去跑，真的把外卖业务也做起来了。
每日人物：这算是南城香最困难的时期吗？
汪国玉：应该算、但是我们得到了很多一线员工的支持。过去一线员工们觉得、天天就指手画脚，总部的人不干活，拿的钱还多。现在大家都在一线，比如自己做咸菜送给顾客、免费送水果等等，效益很快起来了，很多创新发明都来自于一线的店长们，反而有了动力，每个店都有不同的方法。当年流水普遍翻倍、第二年涨到2万，从三四千涨到接近1万，第三年涨到3万。
每日人物：被精简掉的也有你的亲弟弟，他在那个时候离开南城香，会责怪哥哥不给他留下的机会吗？你们兄弟的感情受到影响了吗？
每日人物：你的孩子有在南城香担任管理岗位了吗？
汪国玉：已经在公司了。承担重要岗位，不过我们的下一代也还是提倡勤劳。
每日人物：企业管理者有两种。一种是老板比较强势、独大，另一种是双轨制，老板有强有力的辅助者搭档，做很多决策。你看上去更像前者？会担心过于独断，不利于公司发展吗？
汪国玉：表面上看、但实际上不是这样，我很独断。重大的事情。事情的推进没有多大效果，在没有达成共识的时候，那就搁置，大家都赞成才行，通过不了，必须大家主动接受，还是要核心成员一致通过。相反、但我没有一票否决权，要注意风险，他们做的事情，但我会屡次提醒他们，有的时候，即便我反对无效，那还是会继续执行，做好业务管理，我会提出反对意见。
每日人物：你最近提出的一个反对意见是什么？
汪国玉：比如正在进行的火锅计划、先把早餐、盖饭的产品品质提上来，因为刚开始做早餐，我想着搁一搁，提出来的时候我就是反对的，又开始弄火锅。
每日人物：为什么会对火锅比较谨慎？
汪国玉：我觉得时机不成熟。现在店里的订货太多、我们的供应链还不完善。像火锅、蔬菜又要尤其新鲜、便宜，你要有蔬菜、有肉，产品还要经过季节性的验证。不过。快餐晚上的生意确实不好，这说明顾客对火锅是有强烈需求的，冬天的火锅一做，他们也有自己的观点，人气马上就带起来了。这个决定没有对错之分、小火锅之后会在几十个门店铺开，所以计划还是如期推进了，我也只是提出建议。
就算预制，也要新鲜
每日人物：你曾在一次演讲里提及，“南城香坚决抵制预制菜”。现在，南城香对于预制菜是什么态度？
汪国玉：预制菜应该进超市。不应该进餐桌。顾客到餐厅里。是想吃新鲜、现做的菜。就像我们家的梅菜扣肉。我可能会把它砍掉。这道菜有十几道工序。它必须得预制。这道菜其实也是我们的中央厨房现制的。我们试过好几轮冻肉，但就是口感不好，便宜。鲜肉到了、实际上并不影响口感，我们再切片、油炸、腌制、蒸熟，最终送到门店。
但顾客知道，这道菜究竟要不要砍掉，它就是典型的预制菜，我们讨论了很长时间，所以。我们决定，不能藏着掖着，要透明，最终看顾客是否愿意为它买单。
每日人物：你是怎么定义预制菜的？南城香的馄饨是在中央厨房包好的，某种程度上也是一种预制菜，安格斯肥牛饭的汤汁是提前炖煮好的。
汪国玉：现在对于预制菜的争论的确很多、其实不太需要去下定义、定性。网上说我们的酸菜鱼是预制菜、但鱼片是生的，我再制作，你先下单，要花几分钟才端出来。我个人觉得。有由生到熟的过程，就不算预制菜。汤汁没有办法。如果这要归类其中，那酱油不也是一种预制吗？所以我才说，它只能预制，不要给预制菜定性，要强调它是否新鲜。
每日人物：你之前分享过一个观察，说顾客其实是愿意为吃饭等待10分钟的。你觉得大家对于预制菜的情绪为什么这么大？现在消费者的饮食需求是什么？
汪国玉：科技进步之后、美食在倒退。回顾我们小时候、食材是最新鲜的，味道也是最好的，家里没冰箱。90年代，我们在永定门的菜市场创业，为什么现在的羊肉串没有那个时候好吃？我们自己也在找问题，卖羊肉串，也在改进配方，天天排大长队。
后来一想、我们的羊肉全是直接在菜市场买的，想明白了——当年，送到门店里去，马上切了、串好，直接拉回去，我自己挑最好的、刚宰的羊肉，再蹬三轮车。到顾客嘴里之前、肉都是没进过冰箱的。现在冷藏条件好了、反而口味也没有以前好了。所以、来倒逼食材的新鲜，我们下一步是把门店里的冰箱再砍掉一部分，最多留一个。
食材不新鲜，什么科技都无效。现在，我们还在种菜。我在河北搞了一块地，能保证在24小时内完成、送到餐桌，菜地旁边就是净菜加工厂，处理完直接送到中央厨房、再送到门店。
▲图/截图
每日人物：你对预制菜的态度强硬，会有业内人士不满吗？
汪国玉：现在的确有很多人专门搞预制菜、但我以后说话会婉转一点，不过没当着我的面说出来，肯定有人对我有怨气。
每日人物：南城香未来的计划是什么？会走出北京吗？
汪国玉：其实北京的市场已经足够大了。就会成为北京的区域之王，我只要能在北京开出400家店，而且都是高流水的店。如果我们要走出去，打透了再到下一个城市，而且一定是一个“航空母舰”过去，把中央厨房、整体的区域布置规划好，比如上海，肯定也会去一线城市，按照开400家的计划来做。我不会在每个城市零星开一两家、这样的快餐店，根本没有竞争力。
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