杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至、可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里，杭州无风。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿、可心中的满足还是溢在了脸上，雾气糊了他的眼睛。“冷天里。绝配，中午搞一碗片儿川，杭州人叫‘乐胃’。”
正在“乐胃”的李增如、夹起了一块腌雪菜。嚼一颗、“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉、肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，一同咬下，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，让人停不下来。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒、再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油、用油底去烧面。起锅前、再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下、徐艳军只用了不到200秒的时间，一碗热腾腾的片儿川便出锅了。
“片儿川的烧法就这么简单，浇头味道滚进去了，面就出锅。”徐艳军说。“真要有啥不一样，这个在家里可能不太会特意准备，就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋。一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋。杭州鼎鼎有名的临安冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端。到春天就用春笋，再热些用边笋，夏秋两季，便用马蹄笋。
冬腌菜，可以用腌雪菜，也可以用倒笃菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐、踩烂了腌着的动作，好像和冬天更配，置入缸里。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村，很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村，腌菜的原料是雪里蕻，本身有一股辛辣味，这种菜。可在去根后。将叶子和茎片碎，经十几天的腌制，便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜。大雪腌肉’。过去生活条件差。秋菜收了，没大棚，冬天没新鲜菜了。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产、王跃泉从事腌菜行业40年，还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜。这也是食材鲜味的关键，更富含植物脂肪。
在制作过程中、添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖，利用自然乳酸菌进行发酵后，能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成。在“倒笃”的过程中、以及鲜美可口的味道，让腌制的废水自然流走，留住了蔬菜粗纤维结构。
“在粮食匮乏的年代，老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代，不利于健康’的说法开始盛行了，大家条件好了，‘酱腌菜亚硝酸盐高。”王跃泉说。
“其实、亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值、在十一天到第二十八天往下降，到九十天的时候测不到了。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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七台河快餐服务：便捷美食新选择-七台河快餐服务业的发展现状与未来趋势
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《七台河快餐服务：美食之旅的全新体验》
一、概述
在黑龙江省七台河市。有一家独特的快餐服务店，以其丰富多样的美食和温馨舒适的环境吸引了无数食客。这就是我们即将为您详细介绍的《七台河快餐服务》。
{keywords}二、特色美食
- 传统中式快餐：从早餐到晚餐。如炒饭、盖饭、面条、饺子等，提供各种传统中式美食。
- 地方特色美食：七台河市的地方特色美食在这里也有所体现，让食客品尝到家乡的味道，如麻辣烫、烧烤等。
- 创新菜品：店家不断研发新菜品。为食客提供健康美味的快餐选择，结合现代饮食理念。
三、环境氛围
店内环境舒适宜人。布置得如同家一般温馨。从明亮的灯光到舒适的座椅。从优雅的装饰到柔和的音乐，都为食客营造出一种宾至如归的感觉。此外、店家还提供免费Wi-Fi，让食客在享受美食的同时，也能轻松处理工作或与朋友交流。
四、服务质量
店家注重服务质量，上餐速度快，员工热情周到。此外、让更多无法到店品尝美食的食客也能享受到《七台河快餐服务》的美味，店家还提供外卖服务。
五、价格与性价比
《七台河快餐服务》的价格合理，性价比较高。在保证食材质量的同时，店家还注重成本控制，让食客能够用实惠的价格享受到高品质的美食。
六、总结
总的来说。《七台河快餐服务》是一家值得一去的快餐店。在这里。体验到优质的服务，你可以品尝到丰富多样的美食，享受舒适的环境氛围。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这里都是你享受美食的好去处。无论是本地食客还是外地游客，都能在这里找到属于自己的美食之旅。因此，我强烈推荐《七台河快餐服务》给所有热爱美食的朋友们。
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