扬州邗江区一条街
扬州邗江区一条街：探寻美食与文化的交织之旅
扬州、以其独特的美食、文化与风景闻名于世，这座历史悠久的城市。而在邗江区的某个角落，让人流连忘返，这里汇聚了扬州的特色美食与传统文化，隐藏着一条街。
一、美食天堂
- 扬州炒饭：扬州炒饭是邗江区一条街的招牌美食。鲜香可口，金黄色的米饭搭配各种食材。
- 狮子头：扬州狮子头肥而不腻、口感鲜美，是扬州特色菜之一。
- 烤羊排：新鲜羊排烤制而成。外焦里嫩，口感丰富，是邗江区一道不容错过的美食。
- 鲜榨米酒：选用糯米酿制，口感香甜，是扬州本地人的最爱。
二、传统手工艺品
- 剪纸艺术：扬州剪纸艺术独具特色，精美的图案和细腻的工艺让人赞叹不已。
- 刺绣作品：扬州刺绣以细腻的针法、丰富的色彩和生动的造型著称。
- 木雕艺术品：扬州木雕以细腻的工艺和丰富的题材著称，是扬州传统工艺的代表之一。
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三、文化氛围
- 古建筑：邗江区一条街周边保留着许多古建筑，这些建筑见证了扬州的历史和文化。
- 民间表演：在街边的小巷里。时常可以看到民间艺人的表演，让人感受到扬州的文化魅力，如扬州评话、扬剧等。
- 茶楼文化：扬州人喜欢在茶楼里品茶、聊天，感受扬州的悠闲生活。
四、购物体验
- 特色小吃店：在这里可以品尝到各种地道的扬州小吃，同时也可以购买一些特色小吃带回家乡。
- 手工艺品店：可以在这里购买到各种扬州传统手工艺品，如剪纸、刺绣、木雕等。
- 文化用品店：这里有许多与扬州文化相关的书籍、画册等，是了解扬州文化的好去处。
总结：邗江区一条街不仅是一个美食天堂。更是一个充满文化氛围的地方。在这里。你可以品尝到地道的扬州美食，购买到各种传统手工艺品和文化用品，感受到扬州的历史和文化魅力。无论是周末闲逛还是专门前来，这里都是一个值得一游的地方。
一只鹅，道尽只属于扬州人的秘味 | 方志江苏
作为“世界美食之都”，扬州最具群众基础的美食之一——盐水鹅，以其独特的烹饪方法和绝佳的风味名扬海内外。扬州养鹅的历史十分悠久、早在唐代就已经非常普及。广为人知的唐诗名句“有地唯裁竹、就是姚合在《扬州春词》中的实地感受，无家不养鹅”。康熙、雍正《扬州府志》物产卷均载“鹅鸭”，《民国江都续志》物产卷载“鹅”。
得益于历史积淀的丰厚和市场大潮的熏陶。如今在扬州、鹅已成为老少咸宜的“佳肴”，给力产业的“利器”和文化添彩的“元素”。
扬州老鹅
鹅美食：齿颊留香、回味绵长
在扬州、无鹅不成宴。1600多年前、北魏贾思勰《齐民要术》中就记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜。在明代、鹅肉是扬州最为家常的一道菜，《红楼梦》中的胭脂鹅脯就是一道人们喜爱的扬州菜。目前扬州共有盐水鹅摊点4500家，全年产销扬州盐水鹅2000万只。
扬州老鹅通常指扬州盐水鹅。其中最富盛名的当数“黄珏老鹅”。原邗江区黄珏镇（现已并入方巷镇）毗邻邵伯湖。水肥草美，湖滩广袤，为鹅提供了丰厚的食物来源。成群散养的鹅，在那里吃的多是鲜草嫩草。用当地百姓的话讲，鸭子是吃杂食长大的，鹅是吃百草长大的，也最益肝，《本草纲目》言其“解药毒”，因而鹅肉最干净。现代研究结果表明鹅肉富含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，而且蛋白质含量较高、脂肪量较低，经常食用对健康还是十分有利的。为扬州人喜欢吃鹅，找到了科学的依据。
黄珏老鹅的制作技艺数十年来以家族传承为主、近代又演变师徒传承。其中以张氏家族传承尤最为正宗、脉络清楚，口传心授，世代相承。清代中叶（1750）前后，张氏在黄珏镇焦庄码头附近制作销售盐水鸭，渐有名气。清末民初张恒霞、张长兆父子继承祖业、在黄珏镇开设“正兴源”饭店，兼做熟食盐水鹅鸭，至今已经经历了六代。据黄珏老鹅制作技艺扬州市非物质文化遗产代表性传承人张玉鹏讲述，粮食比较紧张，上世纪60年代，很多村民开始养鹅，以鱼虾、稻谷为食的鸭子越来越少。
因为鹅成本比较低。张氏就开始由制作盐水鸭慢慢地转型为盐水鹅，限于原材料，它吃草，不费粮食。1990年8月，在祖辈的基础上不断尝试创新，并掌握其独特的技艺，后来他又对传统技艺进一步完善，高中毕业后的张玉鹏正式开始跟随父亲张广珠学习黄珏老鹅制作，将卤汁香料的种类由5种扩充成了现在的9种。1980年左右、一做就是7年，由黄珏副业公司牵头，“黄珏老鹅”的名气就这样在整个扬州流传开来了，张氏家族在扬州摆了12个摊子。后来张玉鹏接管家族生意、在扬州有相当的影响力，后迁至扬州市开发路润扬佳苑南门经营，先在扬州市文峰路27号开店经营黄珏老鹅，后来因为拆迁。
黄珏老鹅展示馆
张氏盐水鹅制作技艺最为特殊的部分为是卤汁配方，按照一定比例配置后用纱布扎好放入锅内，全部选用天然绿色原料。生鹅下锅蒸制必须竖立排放，不能漏气，不可横卧，然后盖好锅盖。烹制以老卤为主，不断掺以新汁。张氏的卤汁历史久远，口味醇正、香气四溢、回味无穷。原汤老卤沿用盐水鸭的老卤，至今已有数十年。制作过程重在火候的把握，再以文火焖，使其烂，一般先用猛火攻，使其熟。出锅的鹅虽熟犹生、使食者觉得口香四溢，鹅体含卤适中，不硬不烂，形色饱满。事实上。火候的准确把握全需制作者多年的经验积累。在扬州、否则口味将会大打折扣，当天销售，“黄珏（盐水）老鹅”必须要当天宰杀、当天加工。
近年来。但万变不离其宗，扬州老鹅虽然衍生出多个流派，都采用的“卤汁浸泡煨焖法”烹调。其差别就在于原料的选取和卤汁的配方。如“菱塘老鹅”与黄珏老鹅相比，口味则较为清淡，带有典型的清真特点，这与菱塘回族乡的民俗风情有着密切关联。
值得一提的是。邗江区美食一条街望月路上，其摊点打出的口号是“值此一家，“吃不忘老鹅”风靡一时，步入21世纪，别无分店”。每天下午摊子一开张，食客就排起了长队。经营业主朱世硅认为，那一带昼夜温差较大，必须是湖滩放养，有利于脂肪积累，“吃不忘老鹅”的优势在于选料特别用心，他们专门在山东、辽宁等地建立了特约收购基地，所以“吃不忘老鹅”明显比别家的老鹅肥嫩。
鹅经济：科技给力，产业配套
鹅的一身都是宝、其毛羽和鸭绒一样，除了鹅肉，属于制作羽绒服宝贵的原料。事实上。鹅经济可以形成若干产业链，包括孵化、饲养、食品加工、服装制作等。
农业上有句至理名言“好种出好苗，好苗夺丰收”，鹅经济也一样，其兴旺发达离不开抗逆性强、饲料报酬高、经济性状好的优良品种。养鹅业是扬州传统特色产业、有长期积累的实践经验，有需求旺盛的市场，就是缺少理想的优良品种，有丰富的自然资源和雄厚的技术基础。为了提高养鹅效益、增加农民收入、满足市场需求。推动畜牧业乃至整个农村经济的发展，扬州市于1990年引进四川隆昌鹅（即四川白鹅）进行开发利用研究。1996年。在扬州大学畜牧兽医学院教授赵万里的主持下。再筛选一个最佳组合，扬大畜牧兽医学院和原市多管局（现农业农村局）开始用生长块、产蛋多、无就巢性的隆昌鹅与肉质好、产蛋多、无就巢性的太湖鹅以及皖西白鹅进行杂交试验、配合力测定，进行世代选育，选择比较优良的组合进行反交、回交。经过多年的潜心研究、艰苦工作。育成了新的地方良种鹅种。2002年8月。该鹅种通过省家禽品种委员会审定，正式定名为“扬州鹅”。2006年7月，国家畜禽品种审定委员会又将“扬州鹅”定为国家级品种。
鹅是草食性动物。导致养鹅的空间起来越小，扬州地区人多地少，再加上近年来各级政府日益强化对湖滩的保护。面对这样的背景。“种草养鹅”便成为解决问题的对策。成年鹅一天大约需要0.3斤饲料和3~4斤草。一年则大约需要吃掉1100~1460斤青草。如果种植较为高产的皇竹草、甜象草及墨西哥玉米草等。一亩地一年可获3~4万斤鲜草。十亩地完全能够育肥200~300只成年鹅。如果是母鹅。养300只鹅的话一年可以产1.8万枚蛋，创造12.6万元的效益收入，显然比单纯种粮食划算多了，一只一年可以产60枚蛋。
种草养鹅
扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长邱杨毅认为，形成了盐水鹅的特色，扬州盐水鹅的风味以盐味为主，加上本身烹制过程中保留的风味，不同于其他地区的鹅味。对于扬州市民而言，大大小小的老鹅摊点十分寻常。据统计，被制作成扬州盐水鹅或风鹅“飞”出去，每年全国70%的鹅“飞”到扬州来，扬州人一年消费盐水鹅2000万只。天下鹅、扬州味。正是有了扬州盐水鹅的制作技艺，同时带动鹅产业的规模和产业化发展，才让盐水鹅形成产业。
目前，又引进了许多山东、河北等地饲养的鹅来扬加工，在加工“扬州鹅”的基础上，扬州风鹅产业用鹅约在6000万只。在扬州、据邗江区市场监督管理局统计，大街小巷，仅邗江区就有238个老鹅摊点，至2022年6月，卖老鹅的摊点，遍地开花。摊主们上午十点，下午五点准时出摊，一年四季风雨无阻。扬州人吃老鹅。跟家常便饭一样。只要高兴。称好、剁好、装好、浇卤等，随处可见老鹅摊，一手拎袋老鹅，任意挑选，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等，一手交钱，家里来客，只要想吃，推杯换盏，走上街头，佐酒或是搭饭，与三五知己，货随主便，既方便又惬意。这些不起眼的摊点、仅靠销售老鹅、风鹅等，就创造出了超30亿元的年销售额。
扬州鹅上了经济半小时
市旅游协会会长王玉新认为。而且滋润天下的人，“扬州正在由传统走向现代，扬州老鹅的生产和销售将从过去的小作坊走向大工厂，从过去传统经验的制作向标准化的生产转变；从思想观念、思维方式、生产和营销的方式以及科技助力上，让大家在享用扬州老鹅的过程中提高幸福感，让扬州的滋味不仅滋润扬州人。”
鹅文化：源远流长，丰富多彩
河南安阳商代的妇好墓中、说明早在商代我国就有了家鹅的驯化，发现了三件玉鹅。中国的许多有关农事的古籍中都有对鹅的驯化、饲养、选种、繁殖、管理、加工、流通等方面的记载、中国古代已积累了十分丰富的养鹅技术和养鹅经验。北魏贾思勰的《齐民要术·养鹅鸭》中、都有全面的介绍，对鹅的选种、孵化、饲养、屠宰及鹅制品的加工流程等。
鹅，行动机灵、相貌雅洁、气宇轩昂的独特气质，历来为男女老少所喜爱，也顺应了文人墨客的审美特点。唐代诗人骆宾王的名句——“鹅、鹅，红掌拔青波”可谓脍炙人口，鹅，白毛浮绿水，妇孺皆知，曲项向天歌。在扬州、人们对老鹅是崇敬的，“鹅卵石”形容石头光滑漂亮等等，不用鹅字作为贬义词，如“呆头鹅”是形容老实可爱，“鹅蛋脸”形容女性端庄美丽。扬州人也喜食鹅肉。否则宾客可能认为主人待客不周了，所以在扬州有“无鹅不成宴”的说法，一是红烧老鹅，一是黄珏老鹅，餐桌上必有两道鹅，逢年过节、婚嫁喜事。
旧时、曲岸残阳极浦云，唐代诗人李商隐《题鹅》诗云：“眠沙卧水自成群，雁鹅终身只有一个配偶，在端午节送节礼的风俗中，老鹅是女婿送丈人、丈母娘必不可少之物，是忠贞的象征，这是因为鹅是由雁鹅驯化而成。那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分。”就是对鹅忠贞不渝的真实写照。
《清明上河图》中的挑鹅小贩与抱着鹅行走的人
鹅的体型较为庞大。耳朵也极其灵敏，在家禽中属于较为勇猛者。家里来了陌生人、甚至还会追着人啄，鹅就会不停大声叫唤。但由于鹅的嘴是扁扁的，牙齿也不锋利，故其伤害性不大，不是为了伤害人，农民养鹅作为看家护院，仅作为提醒主人有外人入侵而已。
一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个扬州人眼中也有一千种老鹅味道。有的喜欢咸鲜，有的偏爱酥烂，有的钟情重油……“扬州老鹅”虽登不了大雅之堂,但那带有的浓浓乡味——朴实无华，让每一个扬州人难以忘怀。
2022年，“黄珏老鹅”发源地——方巷镇联合村为了传承和发扬黄珏老鹅非遗技艺，还可以品尝鹅滋味、了解鹅文化，放大地标美食原产地知名度，讲述黄珏老鹅的“前世今生”，打造黄珏老鹅文化展示馆，让参观者不仅可以体验老鹅制作。该展示馆的建立将会持续释放黄珏老鹅加工制作的聚集效应。让“黄珏老鹅”在乡村振兴的舞台上继续大放光彩，不断提升黄珏老鹅品牌的影响力。
*本文部分图片由作者提供
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作者：谈茜
扬州市邗江区党史地方志办公室。
作者：陈万明
扬州市邗江区方巷镇政府。
审核、发布：：张一哲
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广州海珠区巷子里的服务
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72岁街坊突然失去意识!“街坊”救“街坊”，广州巷子里的浓浓乡情
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文/羊城晚报全媒体记者邹丽珍、李焕坤
图、视频/羊城晚报全媒体记者邹丽珍
4月12日15时许，阿叔最终保持意识，顺利坐上了救护车，现场十余名志愿者和医护人员齐力急救，一位前来核酸检测的街坊阿叔突然晕厥、失去意识，经过30多分钟的努力，广州市海珠区江南中街一核酸检测点内。
急救现场
志愿者临危不乱
自动分工助力急救
“阿叔刚到不久就说喘不上气，趴在桌子上说不了话。”在江南中街做核酸检测服务的志愿者阿诚介绍。发现阿叔不适后，阿诚立即拨打了120，并呼唤志愿者和医护人员前来支援。
两分钟不到。与当日在江南中街管控区值班的卓医生一起将阿叔平躺在地面，志愿者队长林小卫赶到现场。阿叔一直捂着胸口、但能给予的其他回应非常微弱，医生一时难以了解病情。
所幸此时阿叔的妻子正好来到、患有高血压，常感觉心脏不舒服，并告知卓医生阿叔72岁，志愿者吴妍虹立即向她了解阿叔的基础病情。
了解到阿叔从早晨到下午一直没有进食后，卓医生提出要喂食糖水，现场志愿者当即找来一瓶含糖饮料。阿诚也在一旁不停用核酸检测的提示牌在阿叔上方扇风、保持空气流通，尝试形容巷子里的位置，同时与120急救沟通。
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“我们的巷子弯弯绕绕，也不知道怎么解释。”阿诚一时间难以指引救护车。街道工作人员阿亮说着“我来我来”立即接过电话：“你从宝岗大道转进南田路，我们去接你进来，然后到我们海珠婚姻登记处。”快速确定了与救护车对接的方案。
阿叔没有咽下糖水、急需急救药品和设备，脉搏和意识也没有好转，“初步判断可能是低血糖、心梗或者中风。”卓医生立即致电上级请求支援。
约3分钟后、与卓医生一起监测阿叔的脉搏、呼吸、心率、血糖、血压、血氧等数值，为阿叔上了氧气袋、架起葡萄糖水输液，江南中街社区卫生服务中心几名医护人员到达现场，实时监测阿叔的意识状态和生命体征。
当阿叔颈部动脉脉搏和呼吸变弱时、让他保持意识，不停大声呼喊“阿叔阿叔”，卓医生和同事立即对其进行心肺复苏。
志愿者阿虹用双手搭起“围栏”
紧急状况下、保持巷子通畅，志愿者吴妍虹不停在一旁安抚家属，疏散逐渐聚集的人群。林小卫和阿诚手接手搭起了“围栏”,为急救腾出有序的空间，几位志愿者也在一旁轮流扇风。
志愿者不停用指示牌扇风，保持空气通畅
阿亮为救护车指路
“救护车来了！”体型壮硕的阿亮骑着一辆黑色小电动车在巷口喊到，记者转眼见到医护人员抬着担架过来。
阿虹陪伴家属安抚紧张情绪
“阿叔，你老婆在这，全力让阿叔保持清醒，救护车来了，牵着她的手！“刚为阿叔做完心脏复苏的卓医生紧张地呼喊着。阿叔这时已经恢复呼吸、心跳和意识，脸色也红润了些。经过十余名志愿者和医护人员30多分钟的急救，顺利坐上了救护车。据了解，阿叔已于当晚返回社区。
居委会工作人员提醒家属准备就医证件
“街坊”救“街坊”
广州巷子里的浓浓乡情
值得注意的是。急救现场紧急需求各式各样情势紧急，处理各种临时问题，志愿者们能够临危不乱、快速判断、自动分工，记者看到。“我们志愿者队平时会参与急救培训，大多数队员拥有急救证，会非常默契地应对，遇到紧急情况。”志愿者队队长林小卫道出了其中的原因。
据了解，到现在已经有46年了，林小卫从7岁来到江南中街，是这里的老街坊。“我从小在这里长大、刚才的阿叔是我的街坊。只要救护车没到、用广州话说就是‘义不容辞’，心肺复苏我们就轮流上。“林小卫说。
江南中街街道办副主任钟玫婷介绍，“哪有有需要就去哪里”，助力完成了街道2000多人的核酸检测工作，林小卫就带领着志愿者团队共39人驻扎在江南中街，从4月9日凌晨以来，本次疫情中。
林小卫介绍、参与本次急救的阿诚也是江南中街的街坊，疫情期间来到核酸检测点做志愿服务，还叫上了他的家人朋友三人一起来，是一家档口的老板。有的志愿者还会“带资”进组、发现“大声公”不够用了，就自己掏钱买。
“在疫情的情况下。只是这些比较日常、没那么容易注意到，大家相互之间的照顾就放大了、聚焦了，其实平时街坊之间也是这么照顾，互相递些水果、搬搬抬抬搭把手等等。”江南中街街道办副主任钟玫婷表达了她的体会，就算这里有些老旧了，有时就是人与人之间的连接，我们说广州人的精神、乡愁，在这片区就是这样，这里是典型的广州老城区，街坊们也不愿意离开，其实就是这种情感连接在这里。
编辑：吴方舟
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