杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至、杭州无风，可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿。雾气糊了他的眼睛，可心中的满足还是溢在了脸上。“冷天里。杭州人叫‘乐胃’，绝配，中午搞一碗片儿川。”
正在“乐胃”的李增如，夹起了一块腌雪菜。嚼一颗，“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，让人停不下来，一同咬下，肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒，再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油，用油底去烧面。起锅前，再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下，徐艳军只用了不到200秒的时间，一碗热腾腾的片儿川便出锅了。
“片儿川的烧法就这么简单。面就出锅，浇头味道滚进去了。”徐艳军说。“真要有啥不一样，这个在家里可能不太会特意准备，就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋。一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋。杭州鼎鼎有名的临安冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端。到春天就用春笋，再热些用边笋，夏秋两季，便用马蹄笋。
冬腌菜。也可以用倒笃菜，可以用腌雪菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐、踩烂了腌着的动作，好像和冬天更配，置入缸里。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村。很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村。本身有一股辛辣味，腌菜的原料是雪里蕻，这种菜。可在去根后。便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜，将叶子和茎片碎，经十几天的腌制。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜，大雪腌肉’。过去生活条件差，冬天没新鲜菜了，秋菜收了，没大棚。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产，王跃泉从事腌菜行业40年，还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜，更富含植物脂肪，这也是食材鲜味的关键。
在制作过程中、添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖，能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，利用自然乳酸菌进行发酵后。在“倒笃”的过程中。以及鲜美可口的味道，留住了蔬菜粗纤维结构，让腌制的废水自然流走。
“在粮食匮乏的年代、老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代、不利于健康’的说法开始盛行了，‘酱腌菜亚硝酸盐高，大家条件好了。”王跃泉说。
“其实。亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值。到九十天的时候测不到了，在十一天到第二十八天往下降。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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探索肇东的小巷子：那些隐藏在城市脉络中的故事
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肇东小巷子
{keywords}阳光从屋顶漏下来、投射在小巷子两旁的砖墙上，给人一种昏暗又静谧的感觉。这是一条老街、每一扇窗户，每一块砖石都透露出历史的痕迹，两旁都是老式的砖瓦房。而这里。过着平凡而又真实的生活，又充满了人间烟火的气息，小巷子里的居民们。
一、生活的节奏
在小巷子里，生活的节奏是缓慢而又和谐的。早晨，居民们开始了一天的劳作，巷子里弥漫着新鲜的空气和煮鸡蛋的香味。他们有的在巷子里扫地、有的在自家门口摆摊卖菜，有的在邻里间聊天唠嗑。这样的生活场景，给人一种宁静而安详的感觉。
二、邻里的情谊
小巷子里的人情味特别浓。邻里之间的关系十分亲密。他们互相帮助。互相照顾，仿佛是一个大家庭。在巷子里，孩子们在巷子里追逐嬉戏，你可以看到老人们互相搀扶着散步，这些都是邻里之间深厚的感情的表现。
三、传统的美食
小巷子里有许多传统的美食，如煎饼果子、豆腐脑、炸串等等。这些美食都是由当地的居民亲手制作，口感鲜美，深受人们的喜爱。在这里。感受到当地人民的热情好客，你可以品尝到地道的本地美食。
四、文化的传承
在小巷子里，你可以看到许多具有当地特色的文化活动。如传统的戏曲表演、民间艺术展示等等。这些活动不仅展示了当地的文化底蕴，也传承了中华民族的优秀传统文化。在这里。也可以为它的传承出一份力，你可以感受到传统文化的魅力。
总的来说，《肇东小巷子》是一篇描绘当地生活气息、人情味、传统美食和文化传承的美文。在小巷子里，也可以了解到中华民族的优秀传统文化，你可以感受到当地人民的真实生活。这个小巷子就像是一个温暖的港湾，陶醉其中，让人留连忘返。
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