洪梅哪里有小巷
《洪梅哪里有小巷》
洪梅、隐藏着无尽的故事和风情，但是在这里，有无数条小巷，这个地名可能会引发人们对其美丽、自然风光的向往。
洪梅的小巷以其独特的历史韵味吸引着众多游客和探险者。这些小巷窄窄的，给人一种穿越时空的感觉，有的仅容一人通过。
小巷中常常有各种古老的建筑和设施，如老式的木门、斑驳的石墙、残旧的灯笼等，这些元素都为小巷增添了浓厚的文化气息。
走在小巷中，你可以感受到一种宁静和安详的气氛。这里没有城市的喧嚣和繁忙，只有偶尔传来的鸟鸣声和微风拂过树叶的声音。
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洪梅的小巷还可能隐藏着许多美食。小巷中的餐馆和摊位会提供一些传统的美食。这些美食的口感和香味都非常诱人，如烤鱼、豆花等。
对于摄影爱好者来说，洪梅的小巷也是一处不可错过的景点。小巷中的建筑、景色和人文元素都是绝佳的拍摄对象。
结合上面内容，还有美食和美丽的景色，总的来说，这里的小巷不仅有丰富的历史和文化内涵，《洪梅哪里有小巷》是一个充满神秘和惊喜的地方。如果你来到洪梅。相信你一定会收获满满的回忆和美好的体验，不妨去探索一下这些小巷。
烟火街巷②丨东莞洪梅城管:点亮“烟火气” 护航“夜经济”
文/姚梓婷视频/图林振烽梁汯枫
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Transparency
人间烟火气，最抚凡人心。随着盛夏的到来，各处临时性夜市经营点人头攒动，处处蒸腾着烟火气，每天下午五点后，东莞市洪梅镇内大大小小的夜市逐渐红火起来。而这样整洁繁华的热闹景象，离不开职能部门的暖心护航。
今年以来，持续做好夜市经营秩序管控工作，点亮城市夜经济，引导经营业户文明规范经营，不定期开展集中整治，东莞市洪梅城管分局立足职能职责，不断强化夜市摊位秩序、卫生情况监督检查，持续优化营商环境。
“夜经济”升腾夏日“烟火气”
8月4日晚上6点半、夕阳西下，热浪渐退，洪梅金色水乡稻田公园夜市逐渐热闹起来。把摊位摆在指定地点、打开百宝箱，十多个摊位在公园道路两旁依次排开，在这里迅速升腾，挂起创意满满的招牌和绚丽的氛围灯……不一会儿，不少消费者流连其中，“变”出柠檬茶、糖水、烤肉等各色商品，一股夏日夜晚专属的闲适气息。
金色水乡稻田公园
据悉，是东莞水乡功能区实施的首个连片稻田建设实施试点项目，金色水乡稻田公园毗邻洪屋涡水道碧道岸线。此时正是夏稻丰收季节，晚风拂过，飘起阵阵稻香，吸引了不少市民打卡观光，400多亩鎏金稻田掀起层层稻浪。
金色水乡稻田公园
为了让“稻花香”更聚“烟火气”。监督摊主做到摊撤地清，洪梅城管分局联合公园运营方规范化管理摊位，对公园两侧道路夜市摊位进行划分，从源头上有效避免夜市摊位阻碍交通、乱扔垃圾、污染环境等问题。
金色水乡稻田公园
热闹的不仅有公园、还有街道。在洪梅镇洪屋涡村、蜿蜒一公里长的夜市在霓虹灯的衬托下如一串闪闪发亮的珍珠，有一条热闹非凡的夜市街，远远望去。
记者走访看到，出售各种口味的冷饮、烤串、捞汁海鲜、卤味、凉面等等，这里以美食摊位为主，还有部分摊位出售日用品以及服饰。售卖冷饮的摊主曾先生说：“我以前做‘走鬼’、摊点和顾客不稳定，收入难以保障。幸亏政府划归了临时摆卖点，解决了我们的摆卖需求。这里一到傍晚六点多，上班族陆续下班，人流量多起来，七八点更加热闹。”
市民陈女士是洪窝村夜市的常客。“这里生活味浓。我女儿很喜欢这里，价格也能接受，因为家就住这附近，东西多。”陈女士告诉记者。还可以买些美食当夜宵，一家人吃完饭就出来溜达。
“这个夜市从最初零星几个摊位到形成规模。人气旺了，随之也带来了噪声、油烟、垃圾等问题。”洪梅河西二片区城管片长黄柏玲表示，我们实行定点定位定人落实日常管理，通过与摊主签订摊位秩序卫生承诺书，为维护干净整洁、文明有序的市容环境，指导督促摊贩规范有序经营。
柔性执法当好夜经济“守护者”
夜经济既要热闹、也要规范：既要实现经营者满意，也要让广大市民满意，这考验着职能部门管理的智慧。洪梅城管分局以“规范化+人性化”的柔性监管方式，全力护航城市“烟火气”。
为确保夜市环境整洁、经营有序、管理规范、让流动摊贩集中经营，按照“便民利商、疏堵结合、规范有序”的原则，科学规划并设置临时性夜市经营点，洪梅城管分局全面排查辖区内摊位情况。同时对摆摊设点作出相关规定、共同营造良好的市容市貌和发展环境，要求经营者在规定时段内文明经营，履行好环境卫生保护职责。
城管开展夜市经营秩序管控工作
“您的车子需要靠里边点、别影响他人出行”“做好门前三包，听到最多的就是城管执法人员与摊主们的轻声交谈，做到垃圾不落地”……走在夜市街上。
夜市场景
在日常检查中。对初次违法、危害后果轻微且能及时改正的违法行为不予以行政处罚，执法人员秉持“包容审慎”执法理念，采取“轻微免罚”措施。针对沿街占道经营、“骑门摊”、橱窗广告等违规行为，执法人员通过宣传、教育、引导、约谈等柔性执法方式，引导依法依规开展经营活动。既有温度又有力度的管理，切实保障夜市市场健康、有序、可持续发展，进一步优化了营商环境。
“下一步。为进一步优化营商环境助力，让摊区规划更加科学合理，市场经营更加规范有序，我们将继续创新工作模式、提升管理能力、提高服务水平，做到放而不乱、宽而有度，切实做到将城市管理的‘难点’变成城市文明的‘亮点’。”洪梅城管分局相关负责人表示。
来源|羊城晚报·羊城派
责编|黄磊
校对|苏敏
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东莞南城下手村快餐
东莞南城下手村快餐
说起下手村快餐。深受很多顾客喜爱，简直是回味无穷！那味道独特而难忘！如果你有选择困难症的话，不用害怕，我印象最深的是一份煎饼和一份鲜汤，因为我个人最喜欢的还是入手店最火爆的那份鸡肉粉肉夹馍和铁板豆腐了！但是价格却是如此实惠！可以说这份快餐简直是性价比超高。
这里交通便利，车水马龙，车流量巨大。有各种各样的商铺供顾客挑选。选择很多，无需担心不够购物选择。从门口走到店内需要一段时间，地面整洁，店面内非常整洁卫生，桌子上没有任何灰尘。由于交通的便利性，附近的上班族和下班路过的行人都会选择这里作为午餐的选择。
对于外卖来说，上手店更是独具匠心。由于下单方便快捷，许多上班族都选择外卖作为自己的午餐。而外卖包装更是用心，用保鲜膜包裹好每一个菜品，避免在配送过程中食物的洒落和变质。同时配送员也是非常准时守信，保证顾客在第一时间就能享受到美食。
结合上面内容，总的来说，上手村快餐在东莞南城下手村可谓是名副其实的美食代表之一。价格实惠、环境卫生、交通便利、外卖包装用心、味道独特、分量足等优点让这家快餐店成为许多人的首选。无论是当地人还是游客都值得一试！以上就是我关于这家快餐店的个人体验分享。如果有更多想知道的内容，可以在搜索上找到很多其他人的评价和建议。相信你一定会对上手店留有深刻的印象！
3元早餐19.9火锅，我们和南城香老板聊了穷鬼套餐的秘密
南城香为什么会推出3元自助早餐？卖得这么便宜，南城香真的能赚钱吗？以及，为什么南城香总是这么拥挤？这里的肥牛饭、酸菜鱼究竟是不是预制菜？成为年轻人公认的新晋“穷鬼”餐厅后，南城香的态度是什么？
文|饶桐语
运营|圈圈儿
作为一个在国贸工作的打工人，碍于堂食太贵，我喜欢搜寻周边的“穷鬼套餐”。听说南城香推出3元自助早餐后。我起了个大早，想去“薅一把羊毛”。
拥挤、是我对南城香的第一印象。早上8点不到、热情地向我传授“抢座心得”，你先直接坐下去，这里已经人声鼎沸，拿咸菜要挤，再点单”，甚至一座难求，盛粥要排队，一位阿姨看着茫然的我，别犹豫，“看到有空位。阿姨是青岛人。她因此成了半个北漂，孩子在北京上班，还学会了检索北京最有性价比的餐点。
好不容易坐下来，服务员递给我一个小碗，但油条、包子是需要单点的，次数不限，它是今天3元自助早餐的唯一餐具——可以盛豆浆、皮蛋瘦肉粥、橙汁、牛奶等等流食。美中不足的是、每个人只有一个碗，换句话说。你可能会喝到橙汁味的豆浆，或者皮蛋瘦肉粥味的牛奶，因此需要循环利用。
▲南城香早餐。图/每日人物
大家似乎并不在意这些细节。人一波一波涌来南城香。连喝了3碗粥，一位大爷只花3块钱，这里坐满早起的大爷大妈，最早的时候。到了8点多。出现了穿制服的警察、套着橙色工作服的超市阿姨。再晚些。他们早上10点才正式开工，其中也包括外卖员，能看见一些年轻人了。而一些家长带着孩子，等着准点去上兴趣班，吃完饭会坐上一个小时。
消费降级的趋势下、人们对外食的价格正在变得敏感，南城香也意识到了这一点。除了3元自助早餐。如果想吃肉，进入冬季后，素菜不限量，29.9元的羊肉单人火锅套餐，南城香又很快推出19.9元的小火锅，也可以满足需求。换句话说。吃上一天有荤有素、称得上精致的“穷鬼套餐”，你可以花不到50元，在南城香。
坐在热闹的餐厅里，我的一些疑问也随之浮现。南城香为什么会推出3元自助早餐？卖得这么便宜，南城香真的能赚钱吗？以及，为什么南城香总是这么拥挤？这里的肥牛饭、酸菜鱼究竟是不是预制菜？成为年轻人公认的新晋“穷鬼”餐厅后，南城香的态度是什么？
几经周折。我终于联系到了南城香的创始人汪国玉。令我有些意外的是。所有访问都由汪国玉本人对接，南城香没有公关部门。他解释、总部目前只有三十多人，为了降低成本，他把营销等部门全部砍掉了。
▲南城香的创始人汪国玉。图/每日人物
如今，南城香已经在北京开出了180多家连锁店，一位熟悉消费赛道的投资人告诉我们，在行业里，是全国快餐连锁店每天平均流水的5倍，南城香单店的日均流水，这属于不折不扣的“隐形巨头”。但这样一家“巨头”，总部的选址非常低调，看上去有些不起眼，入口只有一扇矮矮的玻璃门，坐落在大兴的办公室，一靠近，还能闻到一股浓郁的饭菜香。汪国玉告诉我们，“办公和生产人员在一起”，他把办公室设置在了中央厨房旁边，为了随时检查口味。
在尤为接地气的氛围里。以及年轻人变化的消费情绪，我们和汪国玉聊了聊3元早餐、南城香的社区基因。
以下是每日人物和汪国玉的对话。
要低价，也要品质
每日人物：你最近一次去吃自家早餐是什么时候？
汪国玉：就前两天，我家门口就有一家南城香。我吃得不多，一顿就花四五块钱。
每日人物：为什么南城香会想到做3元自助早餐？
汪国玉：我们觉得早餐有潜力、这是对市场的洞察。首先、这意味着竞争对手不多，但很多商场店做不了，大饭店又不愿意做，早餐是刚需，可能卫生条件又达不到，最多的是夫妻店。我们是社区店。所以今年5月份，正好有这个条件，可以进行差异化竞争，增加到10000元，意思是从平均每天5000元的早餐流水，我们提出了早餐倍增计划。之所以定价在3元、顾客对价格还是很敏感，是因为我们发现，对早餐的心理预期就是几块钱。
每日人物：你会认为大家今年对低价的需求比以前更强烈了吗？
汪国玉：中国人做低价餐饮，一直就做低价，不是现在才开始的。只是现在大家要在低价的同时。追求高品质。我们是品牌连锁店。可以打价格战。比如中央厨房。价格是降不下去的，没有它。我们每天都是几十车货。从央厨送到门店去，给门店减负。之前6000多平方米的中央厨房、现在正在增建一个一万多平米的，在同行业中做到遥遥领先，我们想把产品品质做到极致，成本控制到极致，还是紧张。
▲南城香的办公楼，和中央厨房在一起。图/每日人物
每日人物：现在来看，店里的流水达到每天10000元的目标了吗？
汪国玉：目前是达到了80%。一年之后就没问题了。
每日人物：能盈利吗？早餐定价低，自助还会有损耗。
汪国玉：你可以分析它的价格结构。我们定价3元的自助、包括咸菜等，是小米粥、大米粥，皮蛋粥、胡辣汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。这些品类，随便吃。以粥为例，成本越低，它的成本其实没多少，一把米就是一锅粥，熬得越多。
现在的竞争就是做人气，怎么都没用，没有客流。客流多、人气旺。流水就多，成本自然摊薄了。如果一天有1000个顾客来吃早餐。3元自助的收入就是3000元，成本1000块也够了。而且我们做全时段，1个店就相当于5个店，所以还是赚钱的，至少是人家5倍的收入。
每日人物：但做全时段餐饮，除了三餐，管理成本也要上来，还有早中午、下午茶，人力成本会增加。
汪国玉：更多的成本是服务成本。我们之前的早餐不是自助，是把每份餐送到顾客手里，需要很多服务员。如果改为自助，让顾客自己来装、来端，还把服务成本给省下来了，吃多少、装多少，顾客满意，觉得自由，反而有体验感。
分班倒。下午上一段时间，还有跳班，我们是分三班，中午到晚上，早上到中午，上午上一段时间，用人排班很重要。而且我们基本上能够精准算得出来，减少人力成本，5点安排多少人？6点安排多少人？也能精简人工数量。
每日人物：当时提出3元早餐，会有反对的声音吗？
汪国玉：3元早餐、不是我一个人拍脑袋想出来的。南城香总部才30多个人、实际的管理干部只有十几个，真正的核心决策人员四五个。我没助理、没司机、对外发短视频，是我自己拍、自己剪。我的办公室也没有老板桌。大家没事的时候，就来这里聚一聚、聊一聊，然后一起做决策，提出建议，就是一个喝茶的大台子。
公司里的很多创新、如果觉得什么想法好，比如3元早餐计划、用自助的方式降本，都没什么固定的提案流程，都是大家伙提出来的，充分发挥每个人的聪明才智，也不是这个活儿非得谁干。想好了就可以行动，先试错。第一家店成功了就推广，纠正就行，错了也没关系。在这个过程中，大家基本都能形成共识。
每日人物：年轻人总结南城香的3元早餐和晚上的小火锅，自嘲说是“穷鬼套餐”，你被看作“24小时穷鬼套餐”的发明者，会介意大家这么定义你和南城香吗？
汪国玉：不介意，怎么贴标签都行，的确解决了北漂年轻人吃饭的问题，说明在他们心目中我是有价值的。有个段子说，未来在北京，尤其是北漂，租房子一定要看附近有没有南城香。目前市场上的品牌。即使北漂年轻人的消费能力有限，要么太简陋，但他们对品质的追求不会打折，环境太差，卫生没保障，要么太贵。他们拿南城香来自嘲，是他们已经认可了南城香品牌。
而且、直接摆在门店卖，比如我卖大米，直接拿走，这意味着，不用担心品质和价格，其实我们以后还有很多生意可以做，街坊们不用考虑。商场变化很多。大家就永远会消费的，所以我们做百年企业，但老百姓总要吃饭，你的买卖是永远有的做，只要你用心做事，让老百姓从骨子里信任你，一定要做品牌、做口碑，只要有居民在这儿，有楼房在这儿，事情做好了，有可能哪天就不行了。
▲顾客体验“3元自助早餐“的感受分享。图/小红书@胡同小天地
每日人物：我们也接触过其他餐饮品牌，一些企业不喜欢被定位为做下沉生意。
汪国玉：要想生意做得大，一定要有群众基础。在我们国家，人数最多的不是高收入人群，我经常让员工们反思，我们的群众基础在哪里？我们的主要客群群体是什么样子的？他们的需求究竟是什么？有人也会提出来，南城香怎么这么挤？我自己也经常挤在里面吃饭，也考虑过，可以把桌子、店面做大一点，但相应的，成本、价格就起来了，这不又脱离群众了吗？
南城基因
每日人物：南城香以“南城”命名，起家也是在北京南城的菜市场，最早为什么会想到在南城做餐饮？
汪国玉：我1993年来北京、另一批老乡就在北京做买卖，我不愿意给人打工，就到北京来了，安徽老家的一批老乡去南方打工，当时。在来北京之前。我还开过理发店，经营过石棉瓦厂，卖过服装。
刚来北京的时候，说有什么理想，家里穷，没那么高大上，我只想让家里人生活过得好一点。当时看到北京路上那么多车，什么时候也有我的一份，会想，那么多高楼大厦。
一开始。我在南城的街头卖鲜鸡、卖炸鸡，后来又卖羊肉串、开饭馆。北京南城相对穷一点。房租也便宜一点，居民对价格更加敏感，甚至还有人说，“南城人是最刁的”。也有同行问我，南城生意不好做，你怎么在南城待下来了？
能在这里摸爬滚打、扎根下来，靠的就是韧劲。在永定门卖羊肉串那会儿，人家卖1块6，我们直接卖到1块，肉还新鲜。我是安徽人。一定要把生意做火，宁可东西卖便宜点，勤劳，自己辛苦点，少赚一点。最后，晚上小马扎摆到马路上，把一条街都带火了，我们天天爆满。但确实也是扰民、不规范。所以也下定决心，不再开档口店了，城管天天来赶我们，要开连锁店。
▲图/网络
每日人物：你给现在南城香的消费者画过画像么？是什么样的？
汪国玉：社区居民，也包括外卖员，男女老少。真正高消费的人、不属于我们的群体。但消费再低一些的、比如说建筑工人，也不是。
很多工地上干活的人，身上脏、衣服破，一般都是吃街边的盒饭，不好意思来我们家吃饭。其实我们很欢迎他。店里干净、明亮，我就是农民出身的，我也希望他们换下衣服的时候，我跟装修工打交道比较多，开新店，因为我们家几乎天天在装修，能让他们有向上的感觉，愿意到南城香吃饭去。
包括店里的员工，我也希望能够让他们有“人格感”。以前大家觉得，但我们要努力让餐饮人有尊严、有人格，并不比人家低级，要让我们的员工觉得，在南城香上班，是有一种荣誉感的，餐饮工作者低人一等。
每日人物：但“人格感”的建立，不是靠跟员工说两句话，告诉他们要有尊严、要体面，就能实现。南城香会有更实际、更有效的方法吗？
汪国玉：提高收入很重要。我们提出来，店长的收入要比同行业高2~3倍。现在，我们的员工收入比同行业高20%~30%，比同行业再高一倍，2024年的目标是。南城香的很多员工是从外地来的、拼命加班，为了挣钱。我跟团队成员说、加班时间不要太多了，要有限制。他们这么辛苦、把上班时间缩短，不就是为了挣钱吗？那就把钱给到位。闲下来以来，别天天都在厨房里待着，他们也可以多逛逛商场，这就是对他们最基本的尊重。
每日人物：安徽的餐饮企业家很多，包括老乡鸡创始人的束从轩，你会觉得你和他有一些相似的特质吗？
汪国玉：我们都是好朋友、像巴比食品、四季民福、簋街的胡大、青年餐厅的创始人，都是安徽人，不止老乡鸡。我觉得那个特质是勤劳。不勤劳不行，包括我们现在用人，没有来自发达地区的，做餐饮，也都是家庭条件不是特别好的孩子，在南城香工作的，也是强调勤劳。
每日人物：老乡鸡的风格跟南城香不太一样。他们重营销，比如前段时间的免费发饭活动，影响很大，但你一直在强调不要营销、不做广告投放，为什么？
汪国玉：中国的餐饮企业。急着上市，好多太着急了，做得太累。我不着急开那么多店，不追求规模，掌握核心技术，我们做有技术含量的东西。借用资本，风光一阵子，同样会倒闭，也不是很保险，狠狠赚了一把，迅速发展，即使是上市公司，因为上市并不是终点，但很快消失。
我有认识的朋友，他们并不在意投的项目究竟怎么样，一人100万、200万，几个人七拼八凑，挣不挣钱？都无所谓，比我还穷，其实他们自己也没钱，就会马上撤出来，也还是无所谓，哪怕这个餐饮品牌死了，投资项目，只要求不停地开店，有人接盘了，A轮、B轮。我对钱看得还是比较淡的。能拿到多大一笔钱，不会想着上市之后。我们的定位是做百年企业、让底下的人有个长期稳定的工作，更希望做稳一点。
做社区店，不做商场店
每日人物：南城香一直强调自己是社区店，但今年也在大兴龙湖开了第一家商场店。为什么会选择这个时刻入场？
汪国玉：我们目前的定位还是社区店。第一家商场店处于验证阶段，商场到底能不能接受我们，还不知道。至于选址，可以随时观察，早上也有客流，相当于一个研发店，这家店它在B1，同时距离我们总部很近，连通地铁口。
但两个月过去了，我注意到，以后也有可能放弃它，来吃早餐的人还是很少，顾客们没有到商场吃早餐的习惯，如果它还是做不起来。我们的预期是一个月流水100万，第一个月暂时没有达到期望值。但我们感觉到，我们以后要进商场，商场店比社区店更容易挣钱，相当于降维打击。
每日人物：为什么说商场店是降维打击？开社区店的难度在哪里？
汪国玉：比如说装修。商场不需要外墙装修，装修成本很低，你不用担心天上漏雨，都是中央空调，对吧？保暖也没有问题。社区店就不一样。少则几万块，店铺情况很复杂，多则几十万，同时要保证不要扰民，你可能需要自己接天然气。卫生、工商、消防、环保……所有部门都会管你，城管，街道。
客群也不一样。在商场，客人相对随意点，菜里吃出一根头发，就沒事了，好好处理。但社区店吃出一根头发，吃鸡肉磕着牙了，也要赔，开口1000块。而且价格绝对不能贵，贵一毛钱，大爷大妈们会说，你为什么比人家贵？
商场店的选址也很简单。一家万达店开好了，这个地方生意好不好，一眼就能看出来，只要商场人气旺，你就不愁没生意，所有万达都能进。但对于社区店来说。一不小心看走眼了，技术要求太高，就是赔钱，街铺是有限的，好位置不好选。
每日人物：既然商场店比社区店更赚钱，管理也更容易，那为什么它不是南城香的主要方向？
汪国玉：我们要看长期效益。在商场开店、其实是一场博弈。我的社区店、房东不会赶你走，我也会培养一群我的老顾客，可以开10年、20年。但商场不一定，租给出价更高的人，可能我们今年挣钱了，换新的品牌，商场就把你换走，三年租期一到，把这个位置做起来了。我刚把装修本钱收回来，又换个地方，那不是白干了吗？
很多商场一年就换一轮商铺。因为商场和品牌之间的关系是不平等的。在商场。店并没有创造自己的价值，就没有核心能力了，只要商场有人，久而久之，就有生意，客流依赖的是商场，永远寄生在商场身上、依附于它。我更希望，撵我走是一种损失，南城香用实力说话，反而邀请我入驻，这样博弈才不会失去平衡，商场觉得我自带流量。
▲南城香总部。图/每日人物
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每日人物：其实南城香2015年才正式转型做社区餐饮，当时的局势是什么样子的？为什么做出这个决定？
汪国玉：2014年之前。我们并没有什么经营模式，怎么挣钱怎么干。跟大家学、跟大家抄、眼看别的品牌连锁店不断扩张，甚至开始主打料理包，大排档也弄，单店流水一天也就三四千块钱，我们苦苦折腾，麻辣烫也弄，原地踏步，炒菜也弄，没有定位、没有目标，我们自己人都不愿意吃了。
其实很多餐饮人都面临这样的困境。但不知道从何下手，知道自己问题一大堆。反思之后，一切问题的根源就是人的问题——那个时候，总部还有40多个人，我有了个大胆的想法，有董事长、总经理、副总监、大区总监……才二十几家门店，我们的组织结构很臃肿，干活没效率。
每日人物：精简人员是痛苦的，尤其是一起干了很多年的人。
汪国玉：是的。很多人联合起来跟我闹。其实我给他们退路了。门店相当是承包，可以去一线挣钱，你不会少挣钱。但很多人觉得不愿意、感觉自己降职了，没信心。也有人死心塌地跟着我、剩下的钱全归你，去年这家店挣了50万，我告诉他，你放心大胆去干，一位采购部的经理，今年只要你能交50万，去了一线当店长。刚好外卖起来了。他就一个人去跑，真的把外卖业务也做起来了。
每日人物：这算是南城香最困难的时期吗？
汪国玉：应该算。但是我们得到了很多一线员工的支持。过去一线员工们觉得。天天就指手画脚，拿的钱还多，总部的人不干活。现在大家都在一线，效益很快起来了，反而有了动力，每个店都有不同的方法，比如自己做咸菜送给顾客、免费送水果等等，很多创新发明都来自于一线的店长们。当年流水普遍翻倍。第三年涨到3万，第二年涨到2万，从三四千涨到接近1万。
每日人物：被精简掉的也有你的亲弟弟，他在那个时候离开南城香，会责怪哥哥不给他留下的机会吗？你们兄弟的感情受到影响了吗？
每日人物：你的孩子有在南城香担任管理岗位了吗？
汪国玉：已经在公司了、承担重要岗位，不过我们的下一代也还是提倡勤劳。
每日人物：企业管理者有两种、另一种是双轨制，老板有强有力的辅助者搭档，一种是老板比较强势、独大，做很多决策。你看上去更像前者？会担心过于独断，不利于公司发展吗？
汪国玉：表面上看，但实际上不是这样，我很独断。重大的事情，必须大家主动接受，大家都赞成才行，事情的推进没有多大效果，在没有达成共识的时候，还是要核心成员一致通过，通过不了，那就搁置。相反、即便我反对无效，他们做的事情，要注意风险，但我会屡次提醒他们，那还是会继续执行，有的时候，但我没有一票否决权，做好业务管理，我会提出反对意见。
每日人物：你最近提出的一个反对意见是什么？
汪国玉：比如正在进行的火锅计划。提出来的时候我就是反对的，先把早餐、盖饭的产品品质提上来，我想着搁一搁，又开始弄火锅，因为刚开始做早餐。
每日人物：为什么会对火锅比较谨慎？
汪国玉：我觉得时机不成熟。现在店里的订货太多，我们的供应链还不完善。像火锅，蔬菜又要尤其新鲜、便宜，你要有蔬菜、有肉，产品还要经过季节性的验证。不过、快餐晚上的生意确实不好，这说明顾客对火锅是有强烈需求的，他们也有自己的观点，冬天的火锅一做，人气马上就带起来了。这个决定没有对错之分、我也只是提出建议，所以计划还是如期推进了，小火锅之后会在几十个门店铺开。
就算预制，也要新鲜
每日人物：你曾在一次演讲里提及，“南城香坚决抵制预制菜”。现在，南城香对于预制菜是什么态度？
汪国玉：预制菜应该进超市，不应该进餐桌。顾客到餐厅里，是想吃新鲜、现做的菜。就像我们家的梅菜扣肉，我可能会把它砍掉。这道菜有十几道工序，它必须得预制。这道菜其实也是我们的中央厨房现制的，便宜，但就是口感不好，我们试过好几轮冻肉。鲜肉到了，我们再切片、油炸、腌制、蒸熟，最终送到门店，实际上并不影响口感。
但顾客知道，这道菜究竟要不要砍掉，所以，它就是典型的预制菜，我们讨论了很长时间。我们决定，最终看顾客是否愿意为它买单，要透明，不能藏着掖着。
每日人物：你是怎么定义预制菜的？南城香的馄饨是在中央厨房包好的，某种程度上也是一种预制菜，安格斯肥牛饭的汤汁是提前炖煮好的。
汪国玉：现在对于预制菜的争论的确很多，其实不太需要去下定义、定性。网上说我们的酸菜鱼是预制菜，我再制作，但鱼片是生的，要花几分钟才端出来，你先下单。我个人觉得，就不算预制菜，有由生到熟的过程。汤汁没有办法，要强调它是否新鲜，不要给预制菜定性，那酱油不也是一种预制吗？所以我才说，如果这要归类其中，它只能预制。
每日人物：你之前分享过一个观察，说顾客其实是愿意为吃饭等待10分钟的。你觉得大家对于预制菜的情绪为什么这么大？现在消费者的饮食需求是什么？
汪国玉：科技进步之后。美食在倒退。回顾我们小时候。味道也是最好的，食材是最新鲜的，家里没冰箱。90年代、天天排大长队，我们在永定门的菜市场创业，也在改进配方，卖羊肉串，为什么现在的羊肉串没有那个时候好吃？我们自己也在找问题。
后来一想、我自己挑最好的、刚宰的羊肉，我们的羊肉全是直接在菜市场买的，马上切了、串好，想明白了——当年，送到门店里去，直接拉回去，再蹬三轮车。到顾客嘴里之前、肉都是没进过冰箱的。现在冷藏条件好了、反而口味也没有以前好了。所以、我们下一步是把门店里的冰箱再砍掉一部分，最多留一个，来倒逼食材的新鲜。
食材不新鲜。什么科技都无效。现在。我们还在种菜。我在河北搞了一块地。能保证在24小时内完成、送到餐桌，处理完直接送到中央厨房、再送到门店，菜地旁边就是净菜加工厂。
▲图/截图
每日人物：你对预制菜的态度强硬，会有业内人士不满吗？
汪国玉：现在的确有很多人专门搞预制菜，但我以后说话会婉转一点，不过没当着我的面说出来，肯定有人对我有怨气。
每日人物：南城香未来的计划是什么？会走出北京吗？
汪国玉：其实北京的市场已经足够大了、我只要能在北京开出400家店，就会成为北京的区域之王，而且都是高流水的店。如果我们要走出去、比如上海，而且一定是一个“航空母舰”过去，把中央厨房、整体的区域布置规划好，打透了再到下一个城市，肯定也会去一线城市，按照开400家的计划来做。我不会在每个城市零星开一两家，这样的快餐店，根本没有竞争力。
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