杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至。可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里，杭州无风。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿。雾气糊了他的眼睛，可心中的满足还是溢在了脸上。“冷天里。绝配，杭州人叫‘乐胃’，中午搞一碗片儿川。”
正在“乐胃”的李增如、夹起了一块腌雪菜。嚼一颗、“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉、让人停不下来，肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，一同咬下。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒、再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油、用油底去烧面。起锅前、再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下、徐艳军只用了不到200秒的时间，一碗热腾腾的片儿川便出锅了。
“片儿川的烧法就这么简单、浇头味道滚进去了，面就出锅。”徐艳军说。“真要有啥不一样。这个在家里可能不太会特意准备，就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋，一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端，杭州鼎鼎有名的临安冬笋。到春天就用春笋，夏秋两季，便用马蹄笋，再热些用边笋。
冬腌菜，也可以用倒笃菜，可以用腌雪菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐。置入缸里，踩烂了腌着的动作，好像和冬天更配。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村，很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村，本身有一股辛辣味，腌菜的原料是雪里蕻，这种菜。可在去根后，经十几天的腌制，将叶子和茎片碎，便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜、大雪腌肉’。过去生活条件差、冬天没新鲜菜了，秋菜收了，没大棚。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产、王跃泉从事腌菜行业40年，还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜，这也是食材鲜味的关键，更富含植物脂肪。
在制作过程中、能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖，利用自然乳酸菌进行发酵后。在“倒笃”的过程中，让腌制的废水自然流走，以及鲜美可口的味道，留住了蔬菜粗纤维结构。
“在粮食匮乏的年代。老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代。不利于健康’的说法开始盛行了，大家条件好了，‘酱腌菜亚硝酸盐高。”王跃泉说。
“其实，亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值，在十一天到第二十八天往下降，到九十天的时候测不到了。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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樟木头小巷子爱情
在繁华的城市边缘、弥漫着浓浓的人情味，那是《樟木头小巷子爱情》的独特演绎，古朴的气息吸引了一对情侣的身影，有一片历史的小巷子。
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第一点。生活的邂逅。樟木头小巷子见证了他们相识的瞬间。在这个老旧的四合院里。眼中闪耀着好奇与欣赏，他们在石板路上偶然相遇。两人的缘分在彼此的眼神中萌芽，如同一首悠扬的恋曲在巷子里回荡。
第二点。情感的升华。他们在这里分享生活的点滴。分享彼此的喜怒哀乐。在黄昏的巷子里。他们手牵手漫步，享受着那份宁静与温馨。这里成了他们爱情的见证，也是他们成长的舞台。
第三点。爱情的力量。在小巷子里。面对过现实的困境，他们经历了生活的艰辛，但他们始终坚信爱情的力量。在彼此的陪伴下，一起面对生活的挑战，他们一起成长。他们懂得珍惜每一个瞬间。因为他们知道，爱情就在这些平凡的日子里。
第四点、未来的期待。当夕阳西下、看着远方的城市灯火辉煌，心中充满了对未来的期待，他们站在小巷子的尽头。他们相信，因为他们的爱情就像这个小巷子一样，他们都会携手前行，无论未来有多少风雨，坚韧而永恒。
这就是《樟木头小巷子爱情》的故事。一段关于相遇、成长、挑战和期待的深情演绎。这个小巷子见证了他们的爱情。也见证了生活的美好。在这个充满人情味的地方。他们的爱情如同樟树下的木头一样，历经风雨而越发坚韧。
开篇锁定东莞樟木头“中国作家第一村”，南方日报推出“文化高质量发展·新观察“系列报道
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岭南处处春来早。春耕奋进正当时。2月19日。广东文艺界的新作为和新举措，反映广东省文化强市建设、高质量发展过程中，开篇整版报道以东莞樟木头“中国作家第一村”发展为案例，南方日报“文化周刊”封面版推出“文化高质量发展·新观察”系列报道，彰显广东文化自信自强，为奋进新征程提供更加强大的价值引导力、文化凝聚力、精神推动力。
报道讲述了樟木头“中国作家第一村”的发展过程和成就。即因友好的自然环境、宜居环境和创作环境，吸引了国内诸多作家陆续在此落户。当地政府因势利导、成效斐然，影响深远，邀请著名文学评论家雷达担任第一任“村长”，鼓励创作，并迅速注册“中国作家第一村”文化品牌，同时通过优化环境、搭建平台、加强沟通交流，强化扶持等一系列举措，加强人才引、育、留。10余年里，有近60名作家陆续进驻，还有6位曾经获得鲁迅文学奖，形成了一个具有浓厚文学气息的作家群落，其中有国家级作家、评论家34人。
报道中、细节动人，故事生动，如何创作，到取得的成绩等，如何扎根，雪漠、丁燕、陈末等“作家村”作家“现身说法”，与第二故乡东莞的深厚渊源，通过讲述他们与樟木头镇“作家村”，从如何结缘。其中、雪漠非常看重东莞自然人文环境和便捷的文化交流优势。“首先爱上这儿的是自然环境、紧接着是社会环境、人文环境。”雪漠告诉记者、借助这一便利平台，为他提供了不少便捷，“和世界的距离一下就近了”，东莞地理条件优越，他的作品走向港澳台地区、东南亚甚至海外，把中国文化传播到世界各地。
陈末则表示，东莞这座包容、多元的城市，还给她提供了丰富的写作素材，不仅给她提供了安静的书桌和思考环境。她是一座城市的心灵捕手、用文学完成一次次精神的回响，用写作敲击、叩问着在时代前沿快速运转的庞大城市。
丁燕则一再称赞东莞市对原创文学的扶持力度、更为她的创作找到了一个突破方向，认为这个扶持计划不单解决了作家的后顾之忧。
这些作家的故事中、也表达了他们对东莞重视文化、重视人才的举措的赞许，助力东莞文化强市，反映了他们对东莞、樟木头，对“作家村”浓浓的情感，为东莞文艺高质量发展贡献力量的坚定意愿，积极参与文艺交流，以及加强文艺精品创作。
报道原文链接：
“中国作家第一村”等待蝶变
“这里是文学的沃土”
早春二月的东莞樟木头镇，夹杂着万物复苏的气息，清晨的空气氤氲潮湿。
作家雪漠、丁燕、陈末，来到樟木头镇有着300多年历史的古村落官仓村采风。他们漫步于古祠堂、麻石板路、趟栊门之间，任由历史脉搏与文学思维交汇碰撞，从本地的人文遗迹中采撷灵感，酝酿创作的芳香。
对于樟木头来说，他们并不是偶然的过客，而是常年定居于此的旧友。这里是“中国作家第一村”所在地。10余年里，有近60名作家陆续进驻，还有6位曾经获得鲁迅文学奖，形成了一个具有浓厚文学气息的作家群落，其中有国家级作家、评论家34人。
当广东全面推进“百县千镇万村高质量发展工程”之际。樟木头镇的“中国作家第一村”在萌动新机。如何厚植文化土壤助力城乡区域协调发展？文化品牌打造如何赋能县域镇域经济发展？据悉。樟木头镇将结合古村改造项目，未来还将尝试通过文旅资源与作家村融合、文艺创作向文化产业转化等方式，为作家们打造更优质的创作环境和聚落生态，将这一独有的文化品牌打造得更为鲜明夺目。
借古村改造，文学坐标有望被擦亮
官仓古村，位于樟木头镇东南部、官仓河畔。这个始建于明崇祯年间的古村至今依然保留着方正的布局，悬挂着印有“三家巷”字迹的红色灯笼，巷道幽深，村民们早已迁出，宅院深锁。循着时光的气息，“中国作家第一村”的作家们常常来此寻找灵感。
巷子尽头，为偶有来访的客人端出一碗碗客家祖传佳酿，一间香气扑鼻的娘酒铺。
樟木头镇是东莞唯一的纯客家古镇。客家先民在这片四面环山的狭小平地扎根。2008年前后。这座毗邻深圳的南方小镇，之后渐成规模，起初是作家间口耳相传，意外吸引到一群外地知名作家前来买房定居，受宜居环境、便捷交通所吸引。2010年，当地政府因势利导、并迅速注册“中国作家第一村”文化品牌，邀请著名文学评论家雷达担任第一任“村长”。
十几年来，雷达、王松、王十月、陈启文、江子、魏红花、葛水平等相继来此创作，国家级作家、评论家有34人，陆续有59名作家加入作家村。天南地北的作家居住在樟木头，形成了一个互相激励、彼此扶持的文学创作场域。
如今，吸引更多知名作家入驻、生活与交流，官仓古村的改造，正积极引进“作家工作室”。未来。“中国作家第一村”有望嵌入官仓古村改造活化，形成更为闪亮的地理坐标。
文学在现场，记录时代前沿变革
有人说，樟木头作家村，在其他地方无法复制。
在这片改革前沿、创业沃土。如何催生出一片文学绿洲？10多年里，作家村从无到有、从小到大，先后有6位作家获鲁迅文学奖，诞生了南翔的《伯爵猫》、雪漠的《雪漠诗说老子》、丁燕的《工厂女孩》等备受各界好评的作品。
最近，作家村更是迎来丰收期。2022年，雪漠的《沙漠之旅》等多部作品被翻译成多国语言全球发行，王松作品《红骆驼》、江子作品《回乡记》双双斩获第八届鲁迅文学奖，作家村出版新书22本，陈末诗集荣获中国首届“南方诗歌奖”。
值得一提的是，作家村频频吸引“国字号”文学活动进驻，2019年以来。樟木头镇与中国作家出版集团合作、让作家村的影响持续发酵，打造中国文学名家看东莞、中国文学名家驻创基地、文学论见等文化活动。樟木头镇为鼓励作家创作，还设立了“金笔杆”文学奖励专项资金。
10余年时间、与这片土地发生奇妙反应，来自五湖四海的作家风云际会。文学对一座小镇的驱动作用正日益彰显，雪漠等作家通过在社交媒体平台讲座、卖书，收获大批粉丝，带动小镇文旅消费，每年更有数以万计读者慕名前来作家村。镇文联还开展文企共建，文学更深刻嵌入当地经济发展的肌理，邀请作家深入企业扎根创作。
春回大地、作家村等待蝶变。据介绍、通过文旅资源与作家村融合互促等新举措，让小小的作家村成为优秀文艺作品源源不断诞生的宝地，新的一年，打造文化新业态，东莞樟木头将全面做强作家村文学品牌。
作家故事：
雪漠：扎根南方“世外桃源”的大漠“雄鹰”
一个甘肃省作协副主席为何选择落户在岭南乡镇？2010年。雪漠来到东莞樟木头镇，从此在南方落地生根。
回忆起这段过往，雪漠说，当初著名评论家雷达先生邀请他一同进驻作家村。抱着体验生活的想法、雪漠来到了东莞这座温暖湿润的南方小城。一落地、郁郁芊芊，到处都是生机盎然的景象，与西部截然不同的景色便给他留下了深刻印象：遍地鲜花。
在雪漠笔下、樟木头镇被称为“世外桃源”，这里既有城市高速发展带来的便利，又有小镇特有的宁静美好。在这个聚集着数十位作家的大家园里，雪漠决定把自己的写作事业安置在此，潜心进行写作。
海纳百川，是雪漠口中的东莞精神。在他看来，他成立了自己的香巴文化研究院，在这里、广东是一个有“活性”的省份。“作为一家非营利性公益机构。离不开政策的包容和支持，完成了我一直以来的心愿，研究院在广东能够顺利落地。”雪漠说。
随着对周遭环境的日渐熟悉，雪漠愈发感到作家村像一个社交平台、一个大家庭。凡是作家村举办的活动，他都会准时到场。
在作家村的生活自由而闲适。这正是雪漠追求的状态。他认为。这里的作家们是因为文学情怀而聚集到一起，由此诞生了作家村，受到东莞特有的人文风情的浸染，同时作家村也依托于樟木头这个小镇。在雪漠的作品中，樟木头小镇常常作为背景而出现。
在远离焦虑和热闹的作家村中。雪漠有条不紊地进行着自己的写作事业。他每天早上四点多起床。闲暇时则会阅读和运动，五点开始在电商平台给粉丝们直播讲文学、人性，结束后就全身心投入到写作中。如此规律的生活不仅赋予他充沛的体力来支撑高强度的写作，还给予了他广博的智慧进行“喷涌式创作”。
雪漠说：“每个人要有属于自己的一个空间。这个空间不仅仅是物质空间，更多的是一种心灵空间，樟木头就是一个能够让人安静下来的心灵空间。”
丁燕：从西北到岭南的文学“迁徙者”
作为最早入驻作家村的作家之一，丁燕一直在东莞樟木头镇生活和写作，从2011年至今。对于这位出生于新疆哈密的诗人、作家来说。具有特殊的地缘优势，“有烟火气”；同时，主要的原因是樟木头的岭南特色，樟木头地处广州和深圳之间，樟木头之所以能吸引作家聚集。最关键的原因、还是作家村的吸引力。她这样解释道：“写作虽然是作家的个体行为、但多个作家聚集在一起，会形成一个群体氛围。在这里、你觉得有同路人，不孤单。所以作家村的形成，是从岭南的泥土里自然而然生长出来的，而是顺势而为的结果，并不是刻意为之。”
丁燕一再称赞东莞市对原创文学的扶持力度。这个扶持计划不单解决了作家的后顾之忧，更为她的创作找到了一个突破方向。2011年。她申报了东莞文学艺术院的一个创作项目。主题是写生活在东莞的女性。“在东莞生活的女性里。女工占了60%以上，这个数字让我特别震动。于是。我就萌生了到工厂去打工的想法。”曾在媒体工作过的她。整理完采访记录以后，最初选择的是实地采访，然而，她并不满意。紧接着。一个大胆的想法在她脑海里萌生：以打工者的身份，去工厂里和女工们同工同吃同住，了解女工的生活与精神世界。
“我的‘工厂三部曲’，和作家村密不可分。这些作品不单是我定居樟木头后创作的，所有素材也都取自樟木头。这三部作品让我从一个地方性的作家成为了一个全国性的作家。”丁燕感叹说，“东莞就是我的第二故乡。”
在“工厂三部曲”之后、岭南星火》，丁燕又完成了一部非虚构作品《大山大海。这部描述东莞扶贫干部驻村经历的作品，是东莞市文化精品专项资金扶持项目之一，已在国内重要期刊上发表。她总结说：“只有当西北思维和岭南思维能自由转换时，我才算完成了真正意义上的迁徙。岭南是我写作的核心主题。”
陈末：“退”居城市背后的灵魂捕手
陈末面庞清秀、眸清似水。利落中带着温婉，一头长长的乌黑直发。她是最早的“深漂”一代、上世纪90年代她南下深圳打工，2005年一度折返故乡新疆；2017年8月，她再次重返南方，投入文学创业。
2019年12月，陈末正式入驻樟木头“中国作家第一村”。前半生，她做过农民、工人、企业高管、业余作家，生活一直在漂泊和安顿中不停交替；在内心深处，她总是渴望找到一方让自己坦然自若的书桌。最终，她选择在樟木头作家村定居。
“从深圳到东莞。我‘退’了一步，但又让我成为一个更有力量的旁观者。”在樟木头、陈末只保留了作家的身份，至今已写出了70多万字，从定居小镇的第一天起，她在自己的书桌前笔耕不辍。陈末说，就像“一个时代和城市的消音器”，安宁的作家村。
1993年、陈末从新疆南下深圳打工。最初在一间台资厂的流水线做工人、她又跳槽到一间装饰公司担任董事长助理，成为企划高管，几年后。那些日子，她热忱而敏感地捕捉着身边姐妹们的日常生活，在笔下揉捏出一个个深圳故事。2000年、她的第一个中篇小说《流畅的华尔兹》在《青年作家》上发表。2008年、她的短篇小说《裸露的芒果》发表在《青年文学》，之后写出了《半熟的苹果》《安静的葡萄》，成为她的“女性三部曲”第一辑。
“跨深圳近乎19年的生活经历让我非常确定。要用写作为时代女性绘制她们的精神画像。”陈末说。在作家村。她开启了自己的深圳“城中村”女性系列小说创作。在她眼中。深圳的城中村就像是这座一线城市里最具烟火气和人情味的小小“孤岛”。她笔下的城中村女性。而是已经完全融入了深圳生活的命运挣脱者与掌舵者，不再是为了谋生而奔波、缺乏理想主义色彩的外来的“悬浮者”。
陈末有一种奇异的捕捉能力、善于在生活中发掘一个个“待写”的人物。有一次去城中村的裁缝店熨衣服、她敏锐地发现老板娘就是这样的“待写之人”。老板娘杂乱的案头、摆着顶尖时尚杂志《VOGUE》，做工间隙就会翻一翻。尽管创立品牌失败，时时还准备东山再起，但老板娘的梦想不曾泯灭，暂时躲在城中村开了小小的裁缝店。陈末将她的故事写成《亲吻衬衫的裤脚》。发表在2021年《当代》。她说。“就像一个大时代里细微的颗粒，女主人公的生活，但承载了一种特殊的重量。”
在作家村的日子、陈末是孤独的，也是冷静的。她开始思考文学创作遇到的新问题。“在这个碎片化的信息时代。你的作品很可能就会被读者遗忘和抛弃，如果作家看待生活的眼光、笔下人物精神面貌的高度，那么，低于受众群体对于文学审美的调试，低于阅读者认知生活的高度。”
如今，把从深圳打捞得来的平凡人生的细碎片段，精心编织成一个个故事，陈末仍然继续着她的创作之路。她就像是一座城市的心灵捕手，用文学完成一次次精神的回响，用写作敲击、叩问着在时代前沿快速运转的庞大城市。
▲“中国作家第一村”系列作品合集
专家点评：
费勇（文化学者，暨南大学生活方式研究院联席院长）
东莞作家村经验可推而广之
我们一直讲、创作源于生活。东莞作家村是很好的样本。在樟木头、作品才更有活力和感染力，让写作成为他们的生活方式，政府为作家们创造良好环境，让作家们有“根”。当然、我们不妨让自己的脚步慢一点，文化事业需要时间沉淀，经典作品可遇不可求。
对于文艺创作者来说，居住在哪里其实并不那么重要，只要有足够的想象力和创造力。康德一辈子的生活半径很小。福克纳终其一生，但这并不妨碍他们成为伟大的哲学家和文学家，写的就是一个“邮票大小的故乡”。互联网时代更是如此。从这个角度来说。东莞作家村的经验，可以推而广之。
在广大的县镇和乡村、随着社会经济发展，基层群众对高品质文化产品需求会越来越强。让作家、艺术家深入当地生活、当地文化氛围的丰富性，以创作润物细无声地带动当地文化建设；同时，这是振兴乡村文化的一条可持续路径，又会反向成为作家的创作素材和灵感源泉。
申霞艳（暨南大学教授，文学评论家）
观念碰撞为写作，带来新的增长点
樟木头作家村渐成气候、同时彰显了一种崭新的身份认同，成为东莞乃至大湾区一张亮丽的文化名片。全球化时代，流动性成为新常态，在地认同已经和文学故乡同样重要。随着作家们定居于此，他们的作品一定会涉及自己的生活以及生活的空间。“恋地情结”不仅会发生于故乡，并表现在作品中，随作品走向四面八方，也会对生活地、工作地产生深情。
在大湾区。不同的文化观念互相碰撞，互相融汇，能够促进思想的快速更新和传播。新生活会给写作提供新思想、新方法、新素材。用北方“移民”的眼睛重新审视南方的土地。审视改革开放带来的时代巨变，正是当今湾区写作新的增长点之一。
近年来，比如魏微的《烟霞里》、葛亮的《燕食纪》，湾区文学尤其是长篇小说创作取得了可喜可贺的成绩，“新南方写作”蔚然成林，北方的土与南方的水相逢撞击出闪亮的火花，都是江南作家在岭南生活感受的结晶。有了作家村的命名、能进一步深化大家对文学的向往，也期待作家村能出更多精品，吸引那些心怀文学梦的年轻人前来朝圣。
梁凤莲（广州市社科院岭南文化研究中心主任）
让城市与乡村文化融合共生
对比当代城市文化辐射力。乡村文化的输出能力相对较弱。我认为。二是换代，乡村文化建设面临两大任务：一是升级。升级是用文旅融合、消费体验、网络传播等观念来主导实践，换代是用21世纪的智能化、大数据等文化潮流充实内容。所有的迭代更新必须以保护传统、维护风俗为前提。
这一过程，乡村文化不一定被城市文化替换，我们必须把握好几个原则：一是不能用时间先后作为衡量优劣的标尺，“新的”不一定替代“旧的”；二是不能用地域标尺衡量优劣。
广东作为改革开放的探路者、不仅体现在理论创新上，其勇气与智慧，更体现在主体付诸行动上。樟木头镇用实际行动为上述难题给出了一个解答：乡村与城市不能形成文化的二元对立。而应当是融合共生。一是创作主体的深入。惟有城市的文化工作者有意识地居住在乡村，才能在融合中激活乡村文化的场域；二是将高雅艺术如诗歌、小说这些原本以乡间为土壤的文化，使二者融合拥有持续性动力，尤其是政府扶持提供保障，重新带回乡村，实现了在乡村文化空间的活化；三是融合离不开社会扶持。
文/记者沈汉炎
图/记者沈汉炎、樟木头镇文联
视频/何德和
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