遇见福建：边关宴里的烟火气
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中《新》网《南》平6月10日电 (《张》丽《君》 元《喆》《翰》)因“食”《而》动，《为》“《吃》”而《游》。《福》《建》省南平《市》的《光》泽边关《宴》，《让》各地旅《客》品位《出》独《具》《特》点《的》《关》《口》文化和《地》《道》《的》光《泽》味道，以《本》《地》《苍》生传播的《边》关菜《肴》《为》《原》型，辅《以》关口文化，《关》《口》炊《火》《气》《浓》。 《关》泽《边》《关》《宴》。《元》《喆》翰《摄》 《福》建省南《平》市《光》《泽》《县》位于闽《赣》《边》《境》、《闽》《西》北《与》江《西》交壤《处》。是《历》《代》《兵》《家》《的》《必》争《之》地，地势高《大》。《据》《《光》《泽》《县》《志》》记《录》、抵《抗》外寇入《境》而建《关》《口》，《为》镇守县《境》，《唐》宋《元》《来》岁《间》。立《于》县境四面《高》《山》险《道》《上》《的》“九《关》《十》《三》《隘》”《是》《八》闽《一》《绝》，商贾互《通》，《这》些《关》口《年》《夜》多以《村》《落》《为》《依》托，构成《了》彼此《融》会的边关饮食文化，《公》众《来》往。跟《着》《时》候《的》《推》移、《但》《边》关苍生的《饮》《食》《习》惯、风《味》《小》吃得《以》《代》代《相》传，《年》夜多关口已《毁》损，或化为《痕》迹，《或》《留》《下》遗《址》，或《残》《破》《不》《全》。 光《泽》边《关》《宴》、《分》歧《于》《闽》菜《的》清《鲜》，构《成》《了》咸《鲜》《兼》辣、口《胃》稠密的怪异《气》《概》，和《一》汤“同粥共济”(《黄》精《腌》《菜》《干》米汤)和《云》际《三》《脆》(茄子《干》、豆渣《饼》、《油》《饼》)、团罗万物(文《子》)、茶《骨》花《喷》《鼻》(《干》《坑》红《茶》玫瑰《汤》《圆》)《等》三点心，《有》箪《食》“葫”浆(清炒《纸》皮葫子干)、《黑》云《压》《城》(《咸》笋干蒸《腊》肉)、《枝》《叶》《关》情(《寨》《里》白《灼》火龙果花)、《素》《鳞》《北》《渚》(浇汁棍子《鱼》)、《赤》《军》渡《桥》(干《坑》红《茶》烤《牛》排)、金《麟》向日(《炒》《臊》《子》)等六《菜》。 光泽《边》《关》《宴》的《每》《道》菜都《有》故《事》。光泽县《寨》里镇《太》《银》村，《也》《衍》《生》出《以》“《干》”为首要食《材》《的》《菜》《品》，《曩》《昔》是兵《家》必《争》《之》地，因为持久需《要》屯《垦》《早》《战》备《物》《质》。 《村》平易近王金珠《一》《边》切着《葫》芦《片》《一》《边》《告》知《记》《者》，《用》壶《盛》《汤》《来》接《待》《戎》《行》，《箪》食“葫”《浆》(清炒《纸》《皮》《葫》《子》干)《原》义《为》《苍》《生》用《箪》盛《饭》，《后》改进于《清》《炒》葫子《干》用做《干》粮《配》《菜》，引伸《村》平易近《用》《葫》《芦》盛汤犒劳《边》《关》《兵》《士》。 箪《食》“葫”浆(《清》《炒》纸皮葫《子》干)。《元》《喆》翰《摄》 后《来》、《便》《利》携《带》，《葫》子刮成《片》后晾《晒》成干，《很》是合适《作》《为》干粮的配菜，《让》人吃《到》《这》《道》菜时《唇》《齿》《回》《甘》。 《葫》子《干》《又》脆《又》《甜》。《王》《金》珠说，吃《起》来《别》《有》《一》番《风》《味》，《软》糯的《葫》子《干》经由过程热《油》的翻炒，这《是》《餐》桌上必不成少《的》美《食》。 在《光》泽，“《捞》《饭》”《是》接待《贵》客《的》一道《风》味汤羹。《年》《夜》米《在》《滚》水《中》翻滚，《颠》末《屡》《次》《搅》《拌》，《构》《成》米汤，《米》汤插《手》咸菜，《这》《就》《是》“《同》粥共《济》”(《黄》精腌菜《干》米汤)。 同粥《共》《济》(《黄》精腌菜《干》米《汤》)。《元》喆《翰》《摄》 “《墨》《红》《玫》《瑰》”是《光》泽《县》止《马》镇《的》《特》点《莳》植项《目》。《也》用《最》《古》《朴》《的》手《艺》留《住》花《朵》最《纯》洁的《味》《道》，本《地》人经由过程莳《植》《玫》瑰《花》拉《动》周《边》《旅》游增《加》《的》《同》时。 “茶《骨》花喷鼻的灵《感》。能给我《们》味蕾带《来》《分》《歧》《的》《感》《触》《感》染，来《自》于《我》《们》干坑红《茶》《怪》异《的》烟《熏》味《道》，然后以《玫》《瑰》花《的》《清》喷《鼻》《共》同《在》一路。”《止》《马》镇杉关村《党》《支》《部》书《记》寇《裕》《华》《说》。 《茶》骨花喷鼻(《干》坑红茶玫《瑰》汤圆)，《搭》配《止》《马》当《地》《莳》植的糯米包成汤圆，吃起《来》甜《而》不腻、茶喷《鼻》四溢、花喷《鼻》《扑》《鼻》，《再》《佐》以干坑红《茶》茶汤，采《取》新《颖》采摘《的》玫瑰《花》《制》成玫《瑰》花酱，《别》《有》《一》《番》《风》味。(完) 【编《纂》:刘《欢》】。
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