杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至。可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里，杭州无风。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿。可心中的满足还是溢在了脸上，雾气糊了他的眼睛。“冷天里，绝配，中午搞一碗片儿川，杭州人叫‘乐胃’。”
正在“乐胃”的李增如。夹起了一块腌雪菜。嚼一颗。“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉。让人停不下来，肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，一同咬下。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒、再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油、用油底去烧面。起锅前、再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下、一碗热腾腾的片儿川便出锅了，徐艳军只用了不到200秒的时间。
“片儿川的烧法就这么简单，浇头味道滚进去了，面就出锅。”徐艳军说。“真要有啥不一样。就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧，这个在家里可能不太会特意准备。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋、一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋、杭州鼎鼎有名的临安冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端。到春天就用春笋。夏秋两季，便用马蹄笋，再热些用边笋。
冬腌菜，可以用腌雪菜，也可以用倒笃菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐，踩烂了腌着的动作，置入缸里，好像和冬天更配。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村、很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村、本身有一股辛辣味，这种菜，腌菜的原料是雪里蕻。可在去根后，经十几天的腌制，便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜，将叶子和茎片碎。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜、大雪腌肉’。过去生活条件差、没大棚，冬天没新鲜菜了，秋菜收了。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产，王跃泉从事腌菜行业40年，还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜、这也是食材鲜味的关键，更富含植物脂肪。
在制作过程中、能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，利用自然乳酸菌进行发酵后，添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖。在“倒笃”的过程中，留住了蔬菜粗纤维结构，以及鲜美可口的味道，让腌制的废水自然流走。
“在粮食匮乏的年代。老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代。‘酱腌菜亚硝酸盐高，大家条件好了，不利于健康’的说法开始盛行了。”王跃泉说。
“其实，亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值，在十一天到第二十八天往下降，到九十天的时候测不到了。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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公园50元的交易
公园50元的交易
一天、里面装着50元钱，一位中年男子在公园里捡到了一个钱包。他犹豫了一下，最终决定把钱还给失主。
男子走到一位年轻女子面前。询问是否她丢失了钱包。女子感激地接过钱包。她对男子表示了深深的感谢，发现钱一分不少地归还给她。男子微笑着离开了公园，继续他的散步。
这个故事告诉我们、诚实守信是做人最基本的道德。虽然这50元钱对于很多人来说可能不算什么，但对于失主来说，它意味着一份重要的记忆和生活的方便。更重要的是。这个故事提醒我们，做一个诚实守信的人，当我们遇到类似的情况时，我们应该像那位男子一样。
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另外。公园是一个人们放松身心、享受大自然的地方。在这样的地方发生这样的故事。也给人们带来了正能量和积极的情绪。因此。成为一个对社会有贡献的人，我们应该珍惜每一个与人相处、做人的机会，不断学习和提升自己的道德水平。总之，《公园50元的交易》这篇文章，让我们认识到做人的重要性，通过一个小小的故事传递了诚实守信的道德观念。
74岁阿姨，在公园散步时，花50买下一块石头，转手卖了500万
观后感：
这个故事让我深思、运气和智慧的关系。阿姨在公园发现了一块看似漂亮的石头、然后花了500元买下。最初看来、这块石头是极其珍贵的战国红玛瑙，价值500万，但后来证实，这似乎是一次普通的购物。这引发了一些关于运气和选择的思考。
阿姨的运气显然很好。她在公园偶然发现了这块宝贵的石头。然而。更重要的是。她做出了明智的选择，将它送到了文物所。这展示了她的智慧和谨慎，因为她了解将宝贵的文物交给专业机构更有利于保存和研究。
这个故事告诉我们、运气固然重要，但智慧和决策也同样重要。有时候、我们可能会偶然获得机会，但如何利用这些机会是需要谨慎思考的。阿姨的决策反映了她对文物的热爱和对长远利益的考量。
这个故事还强调了文物保护的重要性。文物代表着历史和文化，它们的保护和传承对我们的文明遗产至关重要。阿姨的决策将这块珍贵的红玛瑙送到博物馆，确保了它的安全和持久保存。
总之。还提供了一些关于运气、智慧和文物保护的有益思考，这个故事不仅令人兴奋。运气可能是一时的、但明智的选择可以产生持久的影响。同时、我们也应该珍惜和尊重文化遗产，为后代保留这些宝贵的资源。
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#晒晒相册里的秋意#
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