锦州新茶：品味传统与现代的完美融合-深入探索锦州新茶：其历史、文化与制作工艺
锦州新茶
让我们简单介绍一下锦州的新茶。锦州。以其丰富的茶叶品种和高品质的茶叶而闻名，作为中国的茶叶产地之一。新茶，是品尝茶叶的最佳时机，即新采制的茶叶，香气四溢，其口感鲜美。
一、锦州新茶的品种
锦州的茶叶品种繁多。其中包括绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。新茶上市的时间一般在春季和夏季。此时茶叶的生长最为旺盛，口感和香气都达到了最佳状态。
二、锦州新茶的特点
锦州新茶的特点主要有四个方面：香气浓郁、口感鲜爽、汤色明亮、回味甘甜。新茶的香气独特。让人久久不能忘怀，让人闻之陶醉；口感鲜爽，让人一眼就能看出茶叶的品质；回味甘甜，喝下一口仿佛置身于山间；汤色明亮。
三、如何品尝锦州新茶
品尝锦州新茶需要一定的技巧和步骤。首先，让自己的身心都放松下来，要选择一个安静的环境。其次、让茶叶在口中慢慢散开，要慢慢地品尝，感受其口感和香气。最后，让新茶的滋味在口中回荡，要慢慢地品味。
四、锦州新茶的益处
锦州新茶不仅口感鲜美。还有很多益处。它可以促进消化、增强免疫力、降低血脂、抗氧化等。此外。新茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，延缓衰老，可以清除体内的自由基。
结合上面内容。总的来说，锦州新茶是一种高品质、健康的饮品。如果你还没有品尝过，享受一下它的美味和益处，不妨在这个春季或夏季去当地的茶叶店选购一些新茶。同时、以保证购买的茶叶品质，在购买茶叶时要注意选择正规渠道，我们也呼吁广大消费者。最后，让我们一起品味锦州新茶，享受它带来的美好时光。
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至，可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里，杭州无风。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿、雾气糊了他的眼睛，可心中的满足还是溢在了脸上。“冷天里、中午搞一碗片儿川，杭州人叫‘乐胃’，绝配。”
正在“乐胃”的李增如、夹起了一块腌雪菜。嚼一颗、“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉、肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，让人停不下来，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，一同咬下。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒、再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油、用油底去烧面。起锅前、再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下、徐艳军只用了不到200秒的时间，一碗热腾腾的片儿川便出锅了。
“片儿川的烧法就这么简单。浇头味道滚进去了，面就出锅。”徐艳军说。“真要有啥不一样。就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧，这个在家里可能不太会特意准备。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋。一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋。杭州鼎鼎有名的临安冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端。到春天就用春笋、再热些用边笋，便用马蹄笋，夏秋两季。
冬腌菜。可以用腌雪菜，也可以用倒笃菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐。好像和冬天更配，置入缸里，踩烂了腌着的动作。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村、很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村、这种菜，腌菜的原料是雪里蕻，本身有一股辛辣味。可在去根后，便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜，将叶子和茎片碎，经十几天的腌制。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜，大雪腌肉’。过去生活条件差，秋菜收了，没大棚，冬天没新鲜菜了。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产，王跃泉从事腌菜行业40年，还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜。这也是食材鲜味的关键，更富含植物脂肪。
在制作过程中。能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖，利用自然乳酸菌进行发酵后。在“倒笃”的过程中。让腌制的废水自然流走，以及鲜美可口的味道，留住了蔬菜粗纤维结构。
“在粮食匮乏的年代。老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代。大家条件好了，不利于健康’的说法开始盛行了，‘酱腌菜亚硝酸盐高。”王跃泉说。
“其实，亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值，到九十天的时候测不到了，在十一天到第二十八天往下降。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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