杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至。可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里，杭州无风。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿，可心中的满足还是溢在了脸上，雾气糊了他的眼睛。“冷天里、中午搞一碗片儿川，杭州人叫‘乐胃’，绝配。”
正在“乐胃”的李增如，夹起了一块腌雪菜。嚼一颗，“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉，肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，一同咬下，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，让人停不下来。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒。再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油。用油底去烧面。起锅前。再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下。徐艳军只用了不到200秒的时间，一碗热腾腾的片儿川便出锅了。
“片儿川的烧法就这么简单。浇头味道滚进去了，面就出锅。”徐艳军说。“真要有啥不一样。这个在家里可能不太会特意准备，就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋、一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋、杭州鼎鼎有名的临安冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端。到春天就用春笋。便用马蹄笋，夏秋两季，再热些用边笋。
冬腌菜，也可以用倒笃菜，可以用腌雪菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐、踩烂了腌着的动作，置入缸里，好像和冬天更配。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村，很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村，本身有一股辛辣味，这种菜，腌菜的原料是雪里蕻。可在去根后、便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜，将叶子和茎片碎，经十几天的腌制。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜、大雪腌肉’。过去生活条件差、冬天没新鲜菜了，没大棚，秋菜收了。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产、还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长，王跃泉从事腌菜行业40年。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜，这也是食材鲜味的关键，更富含植物脂肪。
在制作过程中。添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖，能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，利用自然乳酸菌进行发酵后。在“倒笃”的过程中、让腌制的废水自然流走，留住了蔬菜粗纤维结构，以及鲜美可口的味道。
“在粮食匮乏的年代。老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代。‘酱腌菜亚硝酸盐高，大家条件好了，不利于健康’的说法开始盛行了。”王跃泉说。
“其实，亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值，在十一天到第二十八天往下降，到九十天的时候测不到了。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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晋中快餐文化：一次美味又快捷的餐饮体验-探索晋中：快餐业的快速发展与多样性
晋中100一次的快餐
一、背景介绍
晋中，作为一个快速发展城市，吸引了大量外来人口。由于物价上涨，快餐价格也水涨船高。而本文要探讨的《晋中100一次快餐》就是在这样的背景下产生的。
二、描述特点
《晋中100一次快餐》餐厅。价格高昂，顾名思义。一百元一位的快餐不仅让人惊叹，同时也引来了一些质疑的声音。这种快餐的服务和食品质量是否真的值这个价格？顾客的反馈是：餐品精致美味，价格略高但值得。餐厅提供了多样化的套餐供顾客选择，同时也为那些喜欢单点的顾客提供了多种菜品供挑选。餐厅的环境舒适，服务员热情周到，这些都是餐厅受到好评的原因。
三、观点阐述
一百元一次的快餐价格，实际上是一个消费者心理现象。人们在购买商品时，人们可能会产生一种“物有所值”的感受，但是当价格超出预期时，往往会考虑性价比。对于《晋中100一次快餐》来说，它的成功之处就在于它满足了消费者的这种心理需求。同时，餐厅的优质服务和精致的餐品也提升了消费者的用餐体验，这也是餐厅能够吸引顾客的重要原因。
四、案例分析
餐厅的一位常客表示：“我曾经去过其他一些快餐店、但总觉得少了点什么。但是在这里、也能感受到服务员的热情和餐厅的氛围，我可以享受到美食的同时。一百元一次的快餐，我觉得值！”这位顾客的话反映了大多数人的心理：美食、服务、氛围都是他们选择餐厅的重要因素。
五、结论总结
总的来说、《晋中100一次的快餐》餐厅在价格和品质之间找到了一个很好的平衡点。它的成功不仅在于它的价格高昂、更在于它的优质服务和精致餐品。这也给其他餐厅提供了一个新的思路：如何在保证品质的同时、提高顾客的用餐体验。虽然价格高昂、因为他们在《晋中100一次的快餐》餐厅找到了物有所值的感觉，但许多人愿意为之买单。这正是餐厅的成功之处。
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