杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至。杭州无风，可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿，雾气糊了他的眼睛，可心中的满足还是溢在了脸上。“冷天里。中午搞一碗片儿川，杭州人叫‘乐胃’，绝配。”
正在“乐胃”的李增如。夹起了一块腌雪菜。嚼一颗。“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉。一同咬下，肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，让人停不下来。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒、再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油、用油底去烧面。起锅前、再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下、徐艳军只用了不到200秒的时间，一碗热腾腾的片儿川便出锅了。
“片儿川的烧法就这么简单。浇头味道滚进去了，面就出锅。”徐艳军说。“真要有啥不一样、这个在家里可能不太会特意准备，就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋。一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋。又因少产味美而立于笋界顶端，杭州鼎鼎有名的临安冬笋。到春天就用春笋。夏秋两季，便用马蹄笋，再热些用边笋。
冬腌菜、可以用腌雪菜，也可以用倒笃菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐、置入缸里，好像和冬天更配，踩烂了腌着的动作。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村、很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村、这种菜，本身有一股辛辣味，腌菜的原料是雪里蕻。可在去根后。便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜，将叶子和茎片碎，经十几天的腌制。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜、大雪腌肉’。过去生活条件差、冬天没新鲜菜了，秋菜收了，没大棚。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产，王跃泉从事腌菜行业40年，还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜，这也是食材鲜味的关键，更富含植物脂肪。
在制作过程中。能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖，利用自然乳酸菌进行发酵后。在“倒笃”的过程中、留住了蔬菜粗纤维结构，让腌制的废水自然流走，以及鲜美可口的味道。
“在粮食匮乏的年代，老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代，‘酱腌菜亚硝酸盐高，大家条件好了，不利于健康’的说法开始盛行了。”王跃泉说。
“其实，亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值，到九十天的时候测不到了，在十一天到第二十八天往下降。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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广州人和镇北后街小巷子
《广州人和镇北后街小巷子》
广州是一座充满活力的城市，吸引着无数外来者前来追寻梦想。其中，镇北后街小巷子这条古老的街道更是成为了许多广州人心中不可磨灭的印记。在这个小小的巷子里，他们的生活也因此变得丰富多彩，住着各种各样的人物。
一、老街的味道
镇北后街小巷子充满了老广州的味道。这里的建筑风格独特。仿佛让人回到了过去，青石板路、木制门楣、斑驳的墙壁。在这里，你可以感受到广州的历史和文化，感受到广州人的坚韧和智慧。
二、生活的节奏
在镇北后街小巷子，有的在巷子里做手艺，他们有的在街头摆摊，你可以看到各种各样的人物。他们的生活节奏很慢。但是很充实。在这里。你可以感受到广州人的生活态度，他们的乐观、豁达和包容。
三、广州人的精神
广州人有一种独特的精神、那就是他们的开放、包容和进取。在镇北后街小巷子、你可以看到这种精神的体现。无论你来自哪里、广州人都欢迎你，尊重你，无论你做什么工作。在这里，你可以感受到广州人的热情和友善。
四、小巷子的故事
小巷子里充满了故事。这里有历史的痕迹，有生活的痕迹，也有情感的痕迹。这里发生过许多感人的故事，也有许多不为人知的故事。这些故事深深地烙印在广州人的心中，成为了他们生活的一部分。
总的来说，这里的人们有着独特的性格和生活方式，镇北后街小巷子是一个充满故事的地方。他们的故事将会继续传承下去，成为广州城市文化的一部分。对于每一个来到这里的人，都能感受到这座城市的魅力与活力。
守护脚底“安全阀”，提升人民幸福感!
道路窨井盖是城市基础设施的重要组成部分，其运行状况关系到广大人民群众生命财产安全和城市形象。
自2020年最高检发布“四号检察建议”以来，广州市检察机关认真部署专项行动，督促消除隐患，采取走访调研、现场排查安全隐患、开展行政公益诉讼、召开诉前公开听证会、制发检察建议、推动相关部门出台规范性文件等多种形式认真贯彻落实“四号检察建议”，对我市窨井盖等问题进行全面摸查，不断提升人民的幸福感和获得感，助推社会治理，努力守护老百姓脚底下的“安全”。
一、以规范性文件为依托，为井盖管理提供制度保障
为认真落实“四号检察建议”。加强对各基层院的指导，广州市人民检察院迅速行动、主动作为。自去年8月以来。先后将最高检“四号检察建议”及相关指导意见、通知等转发给各基层院，要求开展走访调研、办理案件、制发检察建议等工作。市院牵头加强与市城管局的沟通、联系、双方就如何推动出台规范性文件，促进窨井盖问题治理常态化、机制化共商决策，结合所办案件就开展窨井盖治理工作中的重点、难点问题进行深入探讨。
2021年1月。《南方都市报》等各大媒体专刊报道，广泛点赞“小井盖”“大民生”，广州市政府常务会议审议通过由该局组织制定修改的《广州市井盖设施管理办法》（以下简称《办法》），为全市开展窨井盖治理工作提供了规范指引。该《办法》明确了井盖设施保护及举报制度。任何单位和个人不得盗窃、损毁、擅自移动井盖设施及相关警示防护设施，不得非法收购井盖设施。任何组织和个人有权制止或举报损害井盖设施的行为、有条件的可设置警示防护设施，发现井盖设施缺损情况的，可拨打“广州12345政府服务热线”或向井盖设施维护管理责任人、井盖设施行业管理部门、井盖设施监督管理部门等报告。维护管理责任人发现井盖缺损或收到信息后，应在36小时内完成，不能在6小时内完成的，应在6小时内更换、补缺或修复；因作业条件限制。
市院在该《办法》出台后。及时组织全市检察机关学习、领会《办法》的规定和精神，结合最高检“四号检察建议”，在办案和工作中拓展治理窨井盖问题的广度和深度。
二、以走访调研为抓手，精心制作检察建议
广州市院在收集整理全市有关窨井盖案件办理情况的基础上、详细解读最高检“四号检察建议”，了解全市近年来窨井盖管理情况及该局组织制定修改《办法》的出台背景、过程等，前往市城管局开展调研座谈。市城管局对广州市窨井盖管理现状、存在问题、解决措施及经验做法作了介绍。越秀、荔湾、天河等区院也到所在区城管局走访调研。双方就权属单位窨井盖的设计、建设、铺设、修复处理时限、无人认领井盖的处理、近年来涉井盖案件及区内窨井盖数量、监管盲区等情况进行深入讨论，并结合各自职能就加强窨井盖的管理及监督措施达成初步意向。
花都区院联合南方都市报“记者帮”开展现场走访调研。督促其就井盖安全问题履行监管职责，针对“问题井盖”等情况向该区城管局制发行政公益诉讼诉前检察建议并现场宣告送达。该区城管局收到检察建议后即部署开展井盖设施专项整治行动。督导相关单位落实整治责任，下发《关于加强井盖设施管理的交办通知》。在春节前仅用两天排查问题井盖200余个。整治问题井盖31个，为群众欢乐祥和过春节提供了安全保障。
白云区院与该区城管局开展座谈会，向该区人和镇、江高镇政府发出检察建议，前往该区钟落潭镇金盆村、人和镇北后街、田边路和江高镇北胜街实地调查，消除公共安全隐患，针对区内井盖长期缺失的情况，督促其认真落实窨井盖的维修、养护和管理责任，并协同区城管等部门加强对辖区内井盖设施养护的管理。
荔湾区院针对调研走访中发现的窨井盖破损、松动、凹陷等问题向该区城管局发出检察建议，提出健全窨井盖现代化管理机制、积极移送涉窨井盖犯罪线索、完善沟通协调机制、多途径宣传提升社会参与度等四项建议。
黄埔区院向该区城管局送达诉前检察建议。督促该局对全区井盖安全状况进行全面排查，并做好后续对窨井盖的定期安全排查和及时更新工作。该区城管局收到检察建议后即印发了《关于进一步做好井盖设施管理工作的紧急通知》，共排查整改问题窨井盖1850处，要求相关单位全面排查辖区内所有窨井盖是否存在安全隐患。
三、以重点区域为突破口，创新开展“刑事检察+公益诉讼”
广州市检察机关积极开展涉窨井盖相关线索的排查，迅速对相关事项立案调查，发现窨井盖有松动凹陷、占有人行盲道等问题。刑事检察部门主动寻求与公益诉讼部门通力合作，提出对行政机关的渎职、对公共设施质量引发的安全问题等均可向刑事检察部门移交相关线索。同时聚焦区域特点，以点带面创新开展公益诉讼工作。
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针对全国首个区级“三旧”改造改革创新试点的黄埔区道路窨井盖日益增多的现状、成功办理了全市首宗涉窨井盖行政公益诉讼诉前程序案，由“两名员额检察官+一名检察官助理+三名书记员”组成，黄埔区院成立了“开展窨井盖公益诉讼专项监督活动工作小组”，同时对区内近期发生的井盖设施致人受伤事件和井盖设施运行状况等深入开展调查，向区政务数据管理局调取市民关于窨井盖问题的投诉工单793件并逐一核实。该院在全省检察机关内率先探索引入“检察公益诉讼观察员”+“人民监督员”作为听证员共同参与案件听证。3名听证员一致同意该院就该区城管局对区内部分窨井盖存在破损、塌陷等问题未全面依法履职的行为发出检察建议，实现以公开促公正、用听证赢公信。
四、以授课培训为着力点，检媒融合强化宣传效果
为加强对“四号检察建议”的宣传引导。该区负责井盖设施工作的50多名管理人员和综合执法人员参加了培训，荔湾区院积极促成该区城管局举办井盖设施管理业务培训会，派员在会上作题为《依法惩治涉窨井盖犯罪守护人民群众“脚底下安全”》的授课。授课检察官以两高一部《关于办理涉窨井盖相关刑事案件的指导意见》为基础。向参会人员详细介绍涉窨井盖普通刑事犯罪和职务类犯罪涉及的罪名，让参训人员对涉窨井盖犯罪行为有了明确、直观的认识，并解答了对盗窃、毁损窨井盖认定不同罪名等问题，结合最高检发布的典型案例进行深入浅出的讲解。
为扩大宣传效应、黄埔区院与南方都市报共同签署《关于守护公共利益合作框架协议》，首次尝试检察机关与新闻媒体融合对接，与南方都市报联合举行关于推进窨井盖综合治理的检察公益诉讼法律议事堂，为相关职能部门“出谋划策”。
五、以圆桌会议为平台，打造社会治理共同体
为凝聚共识、协同发力、市院牵头花都区院举办井盖设施管理工作圆桌会议，该区城市管理、交通运输、科技工业信息、住房和城乡建设、水务等部门，各街镇代表及排水、通讯等企业均派员参会。会上由该区城管局负责人等组织学习并解读《办法》、与会人员对井盖管理工作中的难题共商对策。花都区院检察官将检察建议现场抄送相关单位、敦促相关单位履行各自职责，宣读检察建议内容。
南沙区院在全市开展盲道公益诉讼专项监督活动，配备四个“检务＋技术＋警务”三合一调查组，市、区检察院双平台指挥中心同步联动，精准取证，同步进行公开听证，全覆盖调查，创新采用“1+1+4”调查模式，由检察机关牵头召集区综合行政执法局等12个行政职能部门、社会组织、专家学者、人大代表、政协委员、残联代表、视力残疾人群体代表等参会，在特殊路段采用无人机现场勘查，“多点式”专业化研究论证；构建诉前“圆桌会议”磋商模式，主动听取多方意见，依托远程传输技术。通过“面对面、零距离”的圆桌会议畅通沟通机制，推动行政部门协作配合、齐抓共管窨井盖治理问题。
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