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在渭南市的小巷子里、这些小店往往以其独特的风格和商品吸引着顾客,你能发现许多隐藏着的小店。以下是我为你整理的几个点,让你更好地了解渭南市小巷子卖的相关信息。
结合上面内容、你可以在这里找到独特的商品和体验到当地的传统文化,渭南市的小巷子是一个充满惊喜的地方,总的来说。如果你对小巷子卖感兴趣,不妨亲自去探索一番。
陕西渭南:西岳商场南侧巷子有这家油泼扯面美不美 宋渭涛 摄影
2019年9月25日。这是西岳商场南侧巷子里面的徐记臊子面的油泼扯面,陕西省渭南市临渭区。油泼扯面是一道传统面食、制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等,在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
面煮熟捞出、油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”。
据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中。下汤煮熟,逐块抽拽,候其面性发得十分满足。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,扯为细条,复以湿布,俟其融和,入盐、碱、清油揉匀。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”
关于桢条面的形状。可以成三棱之形,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面、可见技术的精湛非同一般,能址抻成多种不同的形状。
现今扯面的制法基本承袭旧法。还有用“拉面剂”代替使用盐碱的,以提高面团的筋韧性能,和面时用盐和碱面。如今扯面的形状。有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。
制作方法
1、和面:用温开水化开盐水和面,后搓成块,再蘸水调软,水分几次倒入,先拉成面絮。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后。再分批搓成大条,抹上油,揉好,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用,过10分钟。
2、扯面:(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条)、再将“面头”平列起来,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,略加弹动将面条分开,两臂张开再一扯,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,用两手轻轻扯长,随手投入开水锅煮熟即成,再左右向外伸扯,随即在案上弹一下,用两手将面提起用力扯,左手食指、中指伸入折处,然后用右手将面的两头捏住提起,如此两三次,即成箸头细面。
(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片、投入开水锅里煮熟,再顺中间压纹处劈开,双手左右分开扯成宽面片,捞在碗里,在宽片中间用小擀杖横压一道纹。
(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花、如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
制作方法2
1.水和盐放入厨师机缸里搅匀
2.加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)
3.揉成光滑面团
4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5.蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好
6.醒好的面团搓成长条状
7.均匀切割成小剂子,大约一个30克
8.盘子底层刷上一层油
9.切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时10.饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下
1.两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长
12.中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
3.锅下水烧开,下入扯好的面条
4.搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内
5.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
6.锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可
制作方法3
1.面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时,面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好
2.将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上
3.1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子在面皮中间按一下
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双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开,如果面皮比较宽也可以多撕一次
5.开一锅水,在等待水开的时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用
6.水开后下扯好的面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉
7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用
烹饪技巧
1、活好的面团一定要多揉、多饧,要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来,切忌用力过猛;
2、淋面的油温一定要热,热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。
风味特点:面长不断,酸辣味美,光滑筋韧,油香扑鼻。口味也可随各人嗜好而定。
用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
小贴士:1,和面的时候一定要和的软一些。2,加入鸡蛋和盐,这样煮出来的面劲道。3,往面团中加油的时候一定要多揉一会,把油全部揉到面里去。
陕西的油泼扯面很是有名,尝试后才能真正地体会到其中魅力。将热油浇在香料上的那一刻,吃起来面条筋道弹牙,就像富有生命力,“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味。
摄影师:宋渭涛,中国新闻摄影学会会员,中国摄影家协会会员,陕西省渭南市摄影家协会理事,中国金融摄影家协会会员。
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巷子弯弯曲曲、小草在墙角的缝隙中探出头,为这灰白黑的巷子增添一点新趣,幽深窄长。巷子里到处都是岁月的痕迹、也有美丽的传说,生活的故事。
大学习巷和小学习巷
大、小学习巷,听说是中国最古老的巷子。早在盛唐时期,来长安觐见皇帝的胡人,都在那里学习汉语和礼仪,那里曾住着几万胡人,所以叫做大、小学习巷。
位于西安城内鼓楼西侧,因著名的化觉巷清真大寺而出名世界。化觉巷开辟于明代,民国初年改称化觉寺巷,清为花角巷。现为著名的旅游留念品一条街。
东举院巷
东举院巷位于今儿童公园东侧,长424米,为南北巷,西起早慈巷,北至新寺巷。因其西侧紧邻的"贡院"(古代会试的考场,即开科取士的中央)俗称"举院"而得名。
西举院巷
西举院巷位于今儿童公园北侧,西至牌楼巷北口,长331米,东起早慈巷南口。
早慈巷位于今儿童公园东墙外,长409米。据有关材料记载,在院墙头插满枣刺而得名枣刺巷,为避免越墙作弊,早慈巷开辟于明景泰元年(公元1450年),当时西侧是贡院,因靠“贡院”考场,是举行乡试、会试的考场。1917年雅化为早慈巷,1966年曾改名为富强巷,1972年恢恢复名。
牌楼巷位于西门里北侧,长157米,南起西大街,北至西举院巷西口。因巷南口有贡院牌楼而得名。1966年曾改名为反帝巷,1972年恢复原名。
北马道巷、南马道巷
北马道巷位于西门内盘道北侧、南起西门盘道,长979米,北至莲湖路。明代巷内中部有一上城墙的坡道名为马道,相对南马道巷而得名北马道巷。1966年曾改名为联盟巷,1972年将玉祥门以南恢复为北马道巷。
光绪十六年(1890)在冯从吾祠修"少墟书院",门额题"兴学"二字。1935年在相连的安庆寺和洪福寺庙址,兴办学堂,得名兴学巷。
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由于明代秦藩王宫和清代满族官僚夏季藏冰的中央而得名。冰窖就是在空中发掘不深的沟道、四周铺垫锯木等隔热物质,以备夏季取冰消暑,冬季凿冰储入。
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