杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至。可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里，杭州无风。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿。可心中的满足还是溢在了脸上，雾气糊了他的眼睛。“冷天里，中午搞一碗片儿川，杭州人叫‘乐胃’，绝配。”
正在“乐胃”的李增如。夹起了一块腌雪菜。嚼一颗。“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉。一同咬下，肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，让人停不下来。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒、再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油、用油底去烧面。起锅前、再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下、徐艳军只用了不到200秒的时间，一碗热腾腾的片儿川便出锅了。
“片儿川的烧法就这么简单，面就出锅，浇头味道滚进去了。”徐艳军说。“真要有啥不一样、这个在家里可能不太会特意准备，就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋。一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋。杭州鼎鼎有名的临安冬笋，又因少产味美而立于笋界顶端。到春天就用春笋、再热些用边笋，夏秋两季，便用马蹄笋。
冬腌菜、可以用腌雪菜，也可以用倒笃菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐，踩烂了腌着的动作，好像和冬天更配，置入缸里。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村、很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村、这种菜，本身有一股辛辣味，腌菜的原料是雪里蕻。可在去根后，经十几天的腌制，便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜，将叶子和茎片碎。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜，大雪腌肉’。过去生活条件差，冬天没新鲜菜了，秋菜收了，没大棚。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产。王跃泉从事腌菜行业40年，还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜。这也是食材鲜味的关键，更富含植物脂肪。
在制作过程中。利用自然乳酸菌进行发酵后，能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖。在“倒笃”的过程中。让腌制的废水自然流走，以及鲜美可口的味道，留住了蔬菜粗纤维结构。
“在粮食匮乏的年代、老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代、大家条件好了，不利于健康’的说法开始盛行了，‘酱腌菜亚硝酸盐高。”王跃泉说。
“其实、亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值、到九十天的时候测不到了，在十一天到第二十八天往下降。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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厚街汀山市场对面的那个小巷子
《厚街汀山市场对面的那个小巷子》
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一、背景介绍
厚街汀山市场对面，隐藏着一条鲜为人知的小巷子。这条小巷子以其独特的魅力，吸引了无数游客和当地居民。
二、巷子外观
小巷子入口处。有一块破旧的木牌，上面写着“小巷子”三个字。巷子两旁是低矮的砖瓦房、仿佛诉说着岁月的痕迹，墙面斑驳。巷子地面坑洼不平，但石板路别有一番韵味。
三、巷子里的特色
走进巷子，你会发现这里有许多令人意想不到的特色。首先，各种传统工艺品琳琅满目，小巷子里的居民手艺精湛。此外、小巷子还是美食天堂，味道鲜美，让人回味无穷，这里的小吃种类繁多。此外、他们乐于与游客分享自己的故事和生活，小巷子里的居民热情好客。
四、历史背景
小巷子有着深厚的历史背景。据传，这里曾是古代商人的聚集地，如今依然保留着一些古老的建筑和街景。在这条小巷子里，你可以感受到厚街的古老文化底蕴和独特的风土人情。
五、现状与发展
虽然小巷子历经沧桑、使得这条小巷子焕发出新的生机，但近年来，政府对其进行了改造和修缮。如今的小巷子，吸引了越来越多的游客前来参观，已经成为厚街的一张名片。未来，成为厚街的文化旅游胜地，我们期待小巷子能够继续发展壮大。
总结：厚街汀山市场对面的小巷子。还蕴含着深厚的历史文化底蕴，不仅具有独特的魅力。在这里。你可以感受到厚街的独特风情和人文气息。无论是品尝美食。都能让你流连忘返，还是欣赏传统工艺品。让我们一起来探索这个小巷子的神秘之处吧！
“无名小巷”从落寞到兴旺，折射出了这样1个真理:实力胜过颜值
东莞“无名小巷”又现多名女子招手，进去才知道店面很多生意很火
6年前。一到晚上，曾被网友调侃为“向往的地方”，东莞那些无名小巷，总有不少女子到巷口向路过的客人招手。
6年前。许多无名小巷总是吸引不少男子进进出出，回想起来。有些男子上班很辛苦。缓解一天的疲劳和疲惫，下班后就会到小巷子找几十块钱的理疗。
当然，不排除这些小巷里也暗藏玄机，有些偷偷从事着那些事。让那些无名小巷变成了可望不可碰的“小胡同”。
2014年、一场突如其来的“扫黄”风暴、曾有不少网友亲自跑去拍街，让这些小巷噤若寒蝉，记录下空寥寂静的一幕。
【1】时隔6年，这些小巷又现多名女子“招手”，究竟是怎么回事？
东莞厚街小巷子非常多，丝毫不亚于一些城镇最繁华地带，细数几条主要小巷口。
有些巷子比较偏，但总有不少女子对客人呼喊和招手，路过的客人都很好奇，那么偏僻的小巷，究竟有什么？
走进去一看，不得不令人惊叹。
哇！这么热闹，店面特别多，生意特别火！
原来，这些小巷经历“风暴”后已改为经营小店铺、小商品、小零食。特别是烧烤特别火，喝上几口，一到晚上就齐聚还跟多人在这些小巷吃烧烤，对酒当歌。
几乎来东莞厚街打工旅游的人们、夜晚的东莞厚街与白天完全是两种景象，灯火通明，美食于一体，人潮涌动，这里是集购物，休闲，在夜晚都喜欢来这些地方走一走。
现如今的东莞“无名小巷”都有了很大改变。小买卖，花红柳绿，但是居民的生活明显“热闹”了很多，这才是最普通最真实的百姓生活，与之取代的是小作坊，每一条小巷虽然还是很旧，小摊位，少了一些莺歌燕舞。
【2】这些小巷布满了零零碎碎的小摊点，也续写了一道道美丽的风景线，齐聚了许多年轻妇女。
在这里，挣钱养家糊口，很多女孩子都是从西部贫困地区到这里来打工。她们背井离乡、她们生活不易，做着很小的买卖，有她们的喜怒哀乐，用她们的生活方式去追求她们想要的生活。
她们卖早点、做着很小的买卖，做宵夜、卖烧烤、做土豆、卖寿司等等。这些零零碎碎的小摊点、小门面。看似不起眼，却解决了几万人的就业问题。
有时候，我们在想，这些弱势群体是一种地位和财富上的弱势，还是一种精神上的呢？现实是，在很多民工聚集的地区，他们生活在简陋的棚户房里，没有电视，没有娱乐，却有一种我们想象不到的生活，那就是“汗水和泪水”
▲写到最后，只想多给她们一点关爱和支持
有这样的一群女人，她们蹲守无名小巷，却为我们的经济社会发展奉献了她们的青春和热血，创造了不少社会财富，生活在社会的最底层。
如今，这些曾经没落的“无名小巷”不再靠颜值而是靠实力，走出一条拉动市场经济增长的新路子，我们为这些善意招手的女子点赞！
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