杭州200一次的快餐服务
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太火爆!杭州满大街都是!有人每天卖出2000斤，真香……
杭州人爱吃面
大街小巷面店多到数不过来
如果有人问哪种本帮面最能代表杭州？
老杭州们一定会脱口而出：片儿川！
眼下，正是片儿川的灵魂—笋和腌菜
最鲜美的时节
光是腌菜，有商家每天能卖掉2000多斤
......
笋片、雪里蕻、肉，食材一定要好
“片儿川的烧法就这么简单！”
日头高照的冬至。可寒气依旧放肆地沁进人们的骨头里，杭州无风。食客李增如推开官巷口奎元馆（杭州老牌餐馆）的挡风帘，他急匆匆地点了碗片儿川。
不一会儿，可心中的满足还是溢在了脸上，雾气糊了他的眼睛。“冷天里，绝配，杭州人叫‘乐胃’，中午搞一碗片儿川。”
正在“乐胃”的李增如，夹起了一块腌雪菜。嚼一颗，“咔嚓”脆响。再拣一片冬笋和肉，一股脑儿摊在舌苔溜进喉咙，让人停不下来，肉里逼出的油汁、笋里溅出的鲜汁，一同咬下。
一碗片儿川是怎么烧出来的？
“笋片、雪里蕻（音同洪）、肉，都是要先往水里汆过才下锅炒的。又因为浇头三样都是要片成片的。所以，一开始肯定是‘片儿汆’。”奎元馆的厨师长徐艳军说。“杭州话里汆、川不分，大概这样才叫片儿川的吧。”
把肉下锅煸炒、再将雪里蕻和笋一股脑儿倒入翻炒。熟后起锅留底油、用油底去烧面。起锅前、再把浇头倒入面中一起滚。在后厨的配合下、徐艳军只用了不到200秒的时间，一碗热腾腾的片儿川便出锅了。
“片儿川的烧法就这么简单，面就出锅，浇头味道滚进去了。”徐艳军说。“真要有啥不一样、就是我们会用猪骨和鸡肉调的汤底来烧，这个在家里可能不太会特意准备。”
徐艳军还说：“重要的是，食材一定要好。”
四季都有腌菜
但冬腌菜和片儿川更配
徐艳军说的“好食材”，也是指片儿川里的笋和冬腌菜。
笋、一定要用当季笋。眼下的笋界“顶流”必然是冬笋、又因少产味美而立于笋界顶端，杭州鼎鼎有名的临安冬笋。到春天就用春笋、夏秋两季，再热些用边笋，便用马蹄笋。
冬腌菜、可以用腌雪菜，也可以用倒笃菜。“雪菜更脆，有嚼头。可是要论鲜和香，那可能用芥菜腌制的倒笃菜更合适。关键是口感要正宗。”徐艳军说。
虽说四季都有腌菜。可这一层菜一层盐。踩烂了腌着的动作，好像和冬天更配，置入缸里。
庞江萍是来自余杭区永安村的菜贩，在采荷一带卖了几十年的蔬菜。最近，不少人来她这里买腌雪菜。
“我们老余杭的农村、很多人家都会做冬腌菜。”庞江萍说。在永安村、本身有一股辛辣味，这种菜，腌菜的原料是雪里蕻。可在去根后、经十几天的腌制，便是一道开胃的、饱含鲜、酸、香、咸的腌雪菜，将叶子和茎片碎。
有商家每天能卖掉2000多斤腌菜
腌菜可以说是杭州南部地区的一大特色。
“有句古话说‘小雪腌菜，大雪腌肉’。过去生活条件差，冬天没新鲜菜了，没大棚，秋菜收了。腌一腌，放在那里可以吃好久。”萧山老字号“王泰和”的第四代掌门人，腌制菜专家王跃泉说。
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从农村里常见的古法腌制到现如今的工业化生产、还是杭州萧山梅西八字桥酱菜厂厂长，王跃泉从事腌菜行业40年。
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜、更富含植物脂肪，这也是食材鲜味的关键。
在制作过程中、能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成，添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖，利用自然乳酸菌进行发酵后。在“倒笃”的过程中，留住了蔬菜粗纤维结构，让腌制的废水自然流走，以及鲜美可口的味道。
“在粮食匮乏的年代，老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代，不利于健康’的说法开始盛行了，‘酱腌菜亚硝酸盐高，大家条件好了。”王跃泉说。
“其实。亚硝酸盐是有峰值期的。一般在腌菜的第七天到达峰值。到九十天的时候测不到了，在十一天到第二十八天往下降。”王跃泉拿着检测报告说。“腌制菜的健康误解被消除，杭州老底子的味道依然被大家接受。”
如今，传统腌缸被一次能腌3万斤的腌制池替代。自动搅拌装置则替代人工揉搓的工序。改良的芥菜品种更为腌菜提前锁定了鲜香。
这个老字号正以每天2000多斤的量，向杭州市场提供倒笃菜。而每斤倒笃菜，能为约16碗面提供鲜美食材。
片儿川这股杭州老底子味道，便以更现代化、更健康的方式流行开来。
文字、摄影/蔡怀光制图/李胜男
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凤岗永盛大街后面小巷子
凤岗永盛大街后面小巷子
一、小巷子的历史背景
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凤岗永盛大街后面的小巷子，位于凤岗镇中心地带，历史悠久。这条小巷子曾经是凤岗的商业街区。热闹非凡，商贩云集。如今虽然商业气息不再，但小巷子依然保留着浓厚的历史底蕴和独特的文化氛围。
二、小巷子的建筑风格
小巷子的建筑多为老式砖瓦房，红墙黛瓦，颇具岭南特色。巷子两侧的石板路经历了岁月的洗礼，凹凸不平的表面记录着过往的时光。沿巷子漫步，仿佛可以感受到历史的气息扑面而来。
三、小巷子的美食文化
小巷子周边有许多美食店，其中以鸡翅、臭豆腐、糖葫芦等小吃最为著名。这些美食店吸引了众多食客前来品尝，也为小巷子增添了浓厚的烟火气息。
四、小巷子的民俗活动
小巷子周边还有一些传统的民俗活动，如舞龙、舞狮等。这些活动不仅丰富了当地居民的文化生活，也为游客带来了欢乐和美好的回忆。
五、小巷子的未来发展
随着城市的发展、小巷子也面临着一些挑战和机遇。一方面、发展新的业态和商业模式，小巷子也需要适应新的市场需求，政府正在对小巷子进行改造升级，改善交通、提升环境；另一方面。
总的来说，凤岗永盛大街后面的小巷子是一个充满历史底蕴和文化氛围的地方，更是一个可以让人感受到当地文化和生活的地方，它不仅是一个旅游景点。未来，小巷子将会继续焕发新的生机和活力。
深入东莞小巷子，看看有什么精彩发现?
这是东莞某村的小巷子、花花绿绿的被子，颇具生活气息，圆形的拱门内，男女租客正在合力晾晒被子。
东莞的小巷子里很多都是低矮的瓦房，因为租金便宜，吸引了不少打工者租住。租客们的衣物往往只能晾晒在巷子内。
同为租客，出门在外，多个朋友，相识也是缘分，终归是好事。
斑驳的墙身、如今多数成为打工者的“第二故乡”，寂静的小巷，曾经是几代东莞当地人生长的地方。
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