煮过胡萝卜的水变绿了，是有毒物质析出吗？
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煮过胡萝卜的水变绿了，是有毒物质析出吗？
之后，记者用pH试纸测试出绿色汤水的pH值为9。记者尝试在变绿的汤水中加入9°的白醋，汤水立刻变成了淡淡的粉色。
在变绿的汤水中加入白醋，汤水立刻变成了淡淡的粉色。
花青素是一种生物类黄酮物质、能够保护人体免受自由基的损害，是强抗氧化剂。花青素也是一种天然植物色素，易溶于水，会随着周围环境的酸碱度变化而呈现出不同的颜色。在酸性条件下、花青素则会呈现蓝色或绿色，花青素会呈现红色或粉红色；在碱性条件下。不过、并不会影响食材的营养价值，这种颜色变化只是外观上的改变。所以。胡萝卜汤水变色是花青素的作用，并不是"水变绿有毒"。
其实，烹饪时都容易出现汤水变绿的情况，富含花青素的食材有很多。比如、就是紫薯中花青素的作用，在蒸煮紫薯后水变绿。
有时、菊花茶水泡久了也会变绿。因为菊花茶的花瓣上含有花青素、而不是"菊花茶被硫磺熏蒸"或"有毒物质析出"，消费者无需担忧，水的酸碱度、水温、浸泡时间等都会影响花青素的溶出，所以菊花茶水变绿也是正常情况。
蒸煮紫薯的水、泡菊花茶的水变绿，也是花青素的作用。
另外。并不是染色剂所致，导致花青素流出，也是因为果肉细胞壁损伤，清洗杨梅、桑葚时水被染色。
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