爱吃酸汤子、臭碴子？警惕米酵菌酸中毒 | 科普时间
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食物平安 米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食物首要为家庭便宜发酵食物，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等，常见的有三类： 一是发酵玉米面成品。 二是变质鲜银耳。 三是发酵薯类成品、如土豆粉条、番薯面、山芋淀粉等。 最近几年来、我国部门地域接踵产生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引发的中毒事务。 甚么是米酵菌酸 米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种发生的一种毒素、是引发中毒和灭亡的首要缘由。 与一般细菌毒素分歧、该毒素是一种小份子脂肪酸，可按捺线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等本色脏器的毁伤。 米酵菌酸中毒有哪些症状 患者首要表示为吐逆、腹泻、全身无力等症状，最后呼吸麻木而灭亡，严重者可呈现黄疸、皮下出血、昏倒、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的侵害症状，重症患者呈现血压降落、潮式呼吸。一般无发烧。 若何阔别米酵菌酸中毒 米酵菌酸的耐热性极强。只有经由过程杰出的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事务的产生，即便100摄氏度的高温煮沸和高压烹调也没法将其粉碎。 ★家庭和小作坊一般不建造或发卖酵米面类食物。 ★消费者要从正规渠道采办食物。要当真浏览产物标签，寄望产物感官性状、出产日期和保质期。 来历：健康中国 审核：国度健康科普专家库专家、国度食物平安风险评估中间研究员 郭云昌 筹谋：王宁 编纂：张沫 【编纂:何颖】。
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