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走访香港首间机器人厨房餐厅
中新社喷鼻港6月9日电 题:访问喷鼻港首间机械人厨房餐厅——一名港年夜化学系传授的跨界创业路 中新社记者 韩星童 “燧记厨房”因“全港首间机械人厨房餐厅”而申明年夜噪、背后的燧氏科技研发团队5月携第四代Hestia炒菜机械人赴美国芝加哥参展,风头一时无两。待团队返港、中新社记者总算有机遇走进后厨一探讨竟。 待餐厅人员在机械输入定单“辣子鸡”、更不忘当令勾芡,倒入锅里翻炒,不出3分钟,机械臂便从冰箱中正确掏出所需的食材及佐料,一盘色喷鼻味俱全的辣子鸡已完成。机械主动清洗,马不断蹄地又做了麻婆豆腐、川喷鼻炒牛肉、臊子蒸蛋等六道菜。 站在炒菜机械人前为记者讲授的,恰是燧氏科技董事长陈冠华,他同时亦是喷鼻港年夜学(港年夜)化学系讲座传授、量子人工智能尝试室主任和喷鼻港X科技创业平台结合开创人。 燧氏科技董事长陈冠华近日接管中新社记者专访(资料图)。受访者 供图 一名专攻计较化学和薛定谔方程的科学家。为什么跨界餐饮业且做得风生水起?陈冠华笑称是年青时的胡想。 昔时他在美国念书。最喜好一部名为《Cheers》(欢喜酒店)的情形剧,有悲有喜,暗合着食品的酸甜苦辣,讲的是在一个通俗的波士顿小酒吧,将一个个布满情面味的故事娓娓道来,了解的顾客们喝着酒。陈冠华边看边想象着。有朝一日本身也能具有如许一间“深夜食堂”,卸下一天的怠倦,让人在袅袅暖意里吃着甘旨食品。 12年前,持续11年取得米其林保举,他与太太李燧宁在港年夜四周开了间湘菜馆,却一鸣惊人,初涉餐饮业。但连锁店扩大之路寸步难行,受后厨本钱高、出餐效力低、菜品口胃难同一等身分掣肘。 为此,“他们都没有做到全主动,寻觅可替换厨师的炒菜机械人,陈冠华跑遍上海、深圳、广州等地的研发尝试室,并且机械人炒出来的菜欠好吃,却无功而返。”基于本身的科研优势、陈冠华想爽性本身组建团队研发炒菜机械人。 “燧记厨房”内正在运作的Hestia炒菜机械人。中新社记者 陈永诺 摄 2018年、以中餐为切入点,他率领港年夜工程系的学生成立了燧氏科技,从机械工程学的角度,研发出Hestia炒菜机械人,连系烹调工艺的特点。“燧记厨房”则成为最好实验场。 立谈之间,6年曩昔了。Hestia炒菜机械人已更新到第四代,在尺寸、机能、场景等方面都有了较年夜冲破。其间,逐一攻破,团队所遇坚苦不乏其人,他们抽丝剥茧般寻觅问题本源。好比、以数字化菜谱记实厨师烹调全流程,经由过程机械进修和摹拟,菜品要添镬气,团队便将厨师颠锅身手及火候数值转化为数十万条数据,对年夜厨翻锅、火候拿捏的身手进行1:1记实和还原。在这般精准“复刻”下、在味蕾上也难发觉不同,听凭再抉剔的门客。 陈冠华介绍。今朝,Hestia炒菜机械人可烹制的菜品笼盖美式中餐、中华摒挡、湘川粤和西餐等。在“燧记厨房”午时忙碌时候、运营利润率提高约9%至15%,炒菜机械人可在短短两小时内完成约200道菜,助后厨本钱下降约30%至50%。 当陈冠华及团队带着炒菜机械人走向国际市场、所获好评如潮。在早前举行的美国最年夜的餐饮财产展览“NRA Show2024”上、“我们是全场最火爆的展位,很多是有几百家连锁餐厅的老板,吸引了来自29个国度及地域的从业者。”陈冠华流露,燧氏科技在展会共收到350个意向定单。 在他看来,机械人取代劳动力是市场成长的一年夜趋向,而炒菜机械人代替沉重的厨师工作,多是最早产生的范畴。下一步、团队将致力于从主动化逾越至智能化,可以像厨师一样思虑”,即“让炒菜机械人更伶俐。陈冠华期望推动的另外一标的目的、往后可以或许走入家庭,则是小型化,真正实现科技改变糊口。(完) 【编纂:李岩】。
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